Pages

Ads 468x60px

Featured Posts

.

Saturday, 18 August 2018

ಸುರುಳೆ ದೋಸೆ




ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ರಸದೂಟಕ್ಕಾಗಿ ಅಡುಗೆಯ ಸಿದ್ಧತೆ ನಡೆದಿದೆ, ಅನ್ನ ಮಾಡಿಟ್ಟು ಆಯ್ತು. ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತುರಿದಿದ್ದೂ ಆಯ್ತು, ಹಲಸಿನ ಹಪ್ಪಳ ಇರುವಾಗ ಟೊಮ್ಯಾಟೋ ಸಾರು ಒಂದಿದ್ದರೆ ಸಾಕು, ಪಪ್ಪಾಯಿ ಹಣ್ಣಾಗಿ ಕುಳಿತಿದೆ, ರಸಾಯನ ಮಾಡಿದ್ರೆ ಹೇಗೆ? ತಿಂದ ಅನ್ನವೂ ಸಲೀಸಾಗಿ ಒಳಗ್ಹೋದೀತು, ಹಾಗೇನೇ ತಿನ್ನಲೊಪ್ಪದವರಿಗೆ ಇದುವೇ ಸುಲಭದ ಉಪಾಯ. ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಎಲ್ಲವೂ ತುರಿಯಲ್ಪಟ್ಟಿತು, ಕಾಯಿಹಾಲು ಆಗಬೇಡವೇ…

ಅದೇ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಪಕ್ಕದ ಮನೆಯಿಂದ ನಮ್ಮಕ್ಕ ಕೂಗಿ ಕರೆದಳು, “ ಅಡುಗೆ ಆಯ್ತಾ ನಿಂದು? “
“ ಇನ್ನೂ ಇಲ್ಲ… “
“ ಈಗ ಬಂದೆ.. “ ಬರುವಾಗ ತಟ್ಟೆ ತುಂಬ ಜೀಗುಜ್ಜೆ ಪಲ್ಯ, ಬಟ್ಟಲು ತುಂಬ ಪಾಯಸ, ಅದೂ ಬೆರಟಿ ಪಾಯಸ ಬಂದಿತು. ಅವಳಿಗೂ ಮನೆ ಮಕ್ಕಳು ಬೆಂಗಳೂರಿನಿಂದ ಬಂದಿದ್ದಾರೆ, ಸಂಭ್ರಮದ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಹೀಗೆ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುವಂತಾಯಿತು.

ಈವಾಗ ನನ್ನ ಪಪ್ಪಾಯ ರಸಾಯನ ಮೂಲೆಗೆ ಒತ್ತರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು. ಟೊಮ್ಯಾಟೋ ಸಾರು ಮಾಡಿ ಇಡುವಲ್ಲಿಗೆ ನನ್ನ ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯಿತು.

ಊಟವೂ ಆಯ್ತು ಅನ್ನಿ, ಆದ್ರೆ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತುರಿದಿಟ್ಟಿದ್ದೇನೆ, ಅದಕ್ಕೇನು ಗತಿಗಾಣಿಸಲಿ ಎಂದು ಚಿಂತೆ ಕಾಡಲಾರಂಭವಾಯಿತು. ಇರಲಿ ಎಂದು ಎರಡು ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ ಮೆಂತೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿಟ್ಟೆ. ಎರಡು ಲೋಟ ದೋಸೆ ಅಕ್ಕಿಯೂ ( ಬೆಳ್ತಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ ) ನೀರು ತುಂಬಿಕೊಂಡಿತು.

ಯಾವ ಮಾದರಿಯ ದೋಸೆಯನ್ನು ನನ್ನ ಅಳತೆ ಸಾಮಗ್ರಿಯಿಂದ ಮಾಡಬಹುದೆಂಬ ಘನಚಿಂತನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಡಂಬಿಲ ಸರಸ್ವತಿಯವರ ಪಾಕಪುಸ್ತಕದ ಪುಟಗಳನ್ನು ತಿರುವಿ ಹಾಕಿದಾಗ, ‘ ಸುರುಳೆ ದೋಸೆ ‘ ಎಂಬ ಹೆಸರು ಹೊತ್ತ ದೋಸೆ ದೊರೆಯಿತು. ಇದಕ್ಕೆ ಒಂದು ಪಾವು ಅವಲಕ್ಕಿಯೂ ಬೇಕಾಗಿದೆ.

ಅವಲಕ್ಕಿಯೇನೋ ಇದೆ, ಸಂಜೆಯ ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ಮೆಲ್ಲಲು ಬೇರೇನೂ ದಿಢೀರ್ ತಿನಿಸು ಸಿಗದಿದ್ದರೆ ಅವಲಕ್ಕಿ ತಿನಿಸು ಬೇಗನೆ ಆಗುವಂತಹುದು. ಇಂತಹ ಆಪತ್ಬಾಂಧವ ಅವಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ದೋಸೆ ಇಡ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟುಗಳಿಗೆ ಹಾಕಿ ವ್ಯರ್ಥ ಮಾಡಲೇಕೆ ಎಂಬ ಸಿದ್ಧಾಂತ ನನ್ನದು.

ಅವಲಕ್ಕಿಯ ಬದಲು ಹೊದಳು ( ಅರಳು ) ಹಾಕೋಣ. ಮೊನ್ನೆ ತಾನೇ ನಾಗರಪಂಚಮಿಯ ಬಾಬ್ತು ನಾಗಬನದಲ್ಲಿ ತಂಬಿಲ ಸೇವೆ ನಡೆದಿತ್ತಾಗಿ, ಉಳಿಕೆಯಾದ ಹೊದಳು ಒಂದು ಸೇರು ಆಗುವಷ್ಟು ಇದೆ. ಅಕ್ಕಿಯ ಅಳತೆಯಷ್ಟೇ ಹೊದಳು ತೆಗೆದಿರಿಸಿದ್ದಾಯಿತು.

ಸಂಜೆಯಾಗುತ್ತಲೂ ದೋಸೆಗಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು ಸಿದ್ಧ ಪಡಿಸುವ ವೇಳೆ,  

ನೆನೆದ ಮೆಂತೆ ಹಾಗೂ ತುರಿದಿಟ್ಟ ತೆಂಗಿನ ತುರಿ ( ಒಂದು ಲೋಟ ತುರಿ ಇರಬೇಕು ) ಅರೆಯಿರಿ. ನುಣ್ಣಗಾದಾಗ ತೆಗೆಯಿರಿ.
ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತೊಳೆದು ಅರೆಯಿರಿ, ನುಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಹೊದಳನ್ನು ತುಸು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಇನ್ನೊಮ್ಮೆ ಮಿಕ್ಸಿ ಯಂತ್ರವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಅರೆದು ತೆಗೆಯಿರಿ.
ಎರಡೂ ಹಿಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಕೂಡಿಸಿ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಗೂ ಲಿಂಬೆ ಗಾತ್ರದ ಬೆಲ್ಲ ಬೆರೆಸಿ ಮುಚ್ಚಿ ಇಡುವುದು.
ಮಾರನೇ ದಿನ ಹಿಟ್ಟು ಹುದುಗು ಬಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಹಿಟ್ಟು ಹುಳಿ ಬಂದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನೋಡಿಕೊಂಡು ಒಂದು ಸೌಟು ಹಾಲು ಯಾ ಒಂದು ಸೌಟು ಮೊಸರು ಎರೆಯಬೇಕು, ಯೀಸ್ಟ್ ಯಾ ಸೋಡಾ ಹುಡಿ ಹಾಕುವ ರಗಳೆ ನಮಗೆ ಬೇಡ. ನನ್ನ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅದಕ್ಕೆ ಜಾಗ ಇಲ್ಲ.
ತವಾ ಬಿಸಿಯೇರಿದಾಗ,
ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ವೃತ್ತಾಕಾರದಲ್ಲಿ ಎರೆದು,
ತೆಳ್ಳಗೆ ಹರಡಲಿಕ್ಕಿಲ್ಲ,  
ಒಂದು ಬದಿ ಬೆಂದ ನಂತರ,
ಮೇಲಿನಿಂದ ತುಪ್ಪ ಎರೆದು,
ಕವುಚಿ ಹಾಕಿ,
ಹೊಂಬಣ್ಣ ಬಂದಾಗ ತೆಗೆದು,
ಒಂದರ ಮೇಲೊಂದರಂತೆ,
ಮೂರು ನಾಲ್ಕು ದೋಸೆ ಪೇರಿಸಿಟ್ಟಲ್ಲಿ
ಸುರುಳೆ ದೋಸೆಯೆಂಬ ಸೆಟ್ ದೋಸೆ ಬಂದಿತಲ್ಲ!

ಚಟ್ಣಿ ಹಾಗೂ ಜೇನುಬೆಲ್ಲ
ಮೊಸರು ಇದ್ದರಂತೂ
ಸೊಗದ ಸವಿ...

“ ಅಹಹ! ಬಿಸಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಕಾಫಿ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿರತಕ್ಕದ್ದು… “ ಗೌರತ್ತೆಯ ಚೆನ್ನುಡಿ ಬಂದಿತು.


         



Saturday, 11 August 2018

ಪೆಲತ್ತರಿಯ ಪುಲಾವ್





ಹಲಸಿನ ಸೊಳೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ದು ಇಡುವಾಗ ಬೇಳೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಾಡುವುದಕ್ಕಿಲ್ಲ, ತೆಗೆದಿರಿಸುವುದು ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ನಡೆದುಕೊಂಡು ಬಂದ ಪದ್ಧತಿ. ನನ್ನ ಉಪಯೋಗಕ್ಕೆ ಬಾರದಿದ್ದರೂ ಕಲ್ಯಾಣಿ ಇದನ್ನು ಒಯ್ಯುವಾಕೆ, ಬೇಳೆಗಳನ್ನು ಭದ್ರವಾಗಿ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟೂ ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಎಂಬ ಗುಟ್ಟನ್ನು ಅವಳು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳ ಆಗಮನದೊಂದಿಗೇ ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದಳು. ಮಳೆಗಾಲದ ಆಟಿ ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಹಲಸಿನಬೇಳೆಯ ತಿನಿಸುಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ ತಿನ್ನಬೇಕು ಎಂದು ರೂಢಿಯೂ ಇದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಿಲ್ಲದಿಲ್ಲ. ಬಿರುಸಾಗಿ ಮಳೆ ಹುಯ್ಯುತ್ತಿರುವಾಗ, ಕೂಲಿಕಾರ್ಮಿಕರಿಗೆ ಕೆಲಸವಿಲ್ಲ, ದುಡ್ಡುಕಾಸು ಕೈಯಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲ. ಒಂದು ಹೊತ್ತಿನ ಊಟ ಮಾಡಬೇಕಾದರೆ ಗದ್ದೆಯ ಕೊಯಿಲು ಮುಗಿದು ಭತ್ತ ಅಕ್ಕಿಯಾಗಿ ಸಿಗುವ ತನಕ ಉಪವಾಸವೇ ಗತಿ. ಅಂತಹ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಜೋಪಾನವಾಗಿ ಇಟ್ಟಂತಹ ಹಲಸಿನಬೇಳೆ, ನಮ್ಮ ಆಡುಮಾತು ತುಳುವಿನಲ್ಲಿ ‘ ಪೆಲತ್ತರಿ ‘ ಆಹಾರವಸ್ತು. ಈ ಪೆಲತ್ತರಿಯಿಂದ ಬಗೆಬಗೆಯ ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನು ಮಾಡಬಲ್ಲವರು ನಾವು. ಪಲ್ಯ, ಗಸಿ, ಕೂಟು, ರೊಟ್ಟಿ, ವಡೆ ಸಾಲದುದಕ್ಕೆ ಹೋಳಿಗೆಯ ಹೂರಣವನ್ನೂ ಹಲಸಿನಬೇಳೆಯಿಂದಲೇ ಮಾಡುವ ಪಾಕತಜ್ಞರು ನಮ್ಮಲ್ಲಿದ್ದಾರೆ.

“ ಹೋಳಿಗೆ ಆಗುತ್ತದಾದರೆ ಪರೋಟಾ ಕೂಡಾ ಮಾಡಬಹುದಲ್ಲ... “
“ ಆಗದೇನು, ಪರೋಟವೂ ಮಾಡಿಕೋ… ಆದ್ರೆ ಜಾಸ್ತಿ ತಿನ್ಬೇಡ. “ ಎಚ್ಚರಿಸುವ ಸರದಿ ಗೌರತ್ತೆಯದು.
“ ಏನೇ ತಿಂಡಿ ತಿನಿಸು ಮಾಡಿದ್ರೂನೂ ಹಿತಮಿತವಾಗಿ ತಿನ್ನಲೂ ತಿಳಿದಿರಬೇಕು. “
“ ಹಂಗಂತೀರಾ, ಆದ್ರೆ ಹಿಂದಿನಕಾಲದಲ್ಲಿ ಹಲಸಿನಬೇಳೆ ತಿಂದೇ ಜೀವನ… ಅಂತ ಕತೇನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೇಳ್ತೀರಲ್ಲ! “
“ ಅದನ್ನೆಲ್ಲ ವಿವರವಾಗಿ ತಿಳಿಯಬೇಕಿದ್ದರೆ ನಿನ್ನ ಚೆನ್ನಪ್ಪನನ್ನೇ ಕೇಳಿಕೋ… “ ಎಂದರು ಗೌರತ್ತೆ.

ಹತ್ತು ಗಂಟೆಯಾಯಿತೇ, ಚೆನ್ನಪ್ಪನ ಚಹಾ ವೇಳೆ. “ ಹೌದ ಚೆನ್ನಪ್ಪ, ನಿನ್ನೆ ಮಾಡಿದ ತಿಂಡಿ ಇತ್ತಲ್ಲ, ಅದೇ ಕಡಿಯಕ್ಕಿ ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು, ಅದನ್ನು ಹಲಸಿನಬೇಳೆ ಹಾಕಿಯೂ ಮಾಡಬಹುದಲ್ಲವೇ? “ ನನ್ನ ಪ್ರಶ್ನೆಯ ಬಾಣ.
“ ಅಕ್ಕಿ ಯಾಕೆ, ಬರೇ ಪೆಲತ್ತರಿ ( ಹಲಸಿನಬೇಳೆ ) ಬೇಯಿಸೂದು, ಆ ಮೇಲೆ ಪುಡಿ ಪುಡಿ ಮಾಡೂದು, ಬೆಲ್ಲ ಕಾಯಿತುರಿ ಹಾಕಿ ತಿನ್ನೂದು ಅಷ್ಟೇಯ… “
“ ಹಾಗಾದ್ರೆ ಅಕ್ಕಿ ಇಲ್ಲದೇ ತಿಂಡಿ ಆಗುತ್ತೇ… “
“ ನಾನು ಚಿಕ್ಕೋನಿದ್ದಾಗ ಅಕ್ಕಿ ಎಲ್ಲಿಂದ ಬರಬೇಕು, ಹೀಗೇ ಪೆಲತ್ತರಿಯೇ ನಮ್ಮ ಹೊಟ್ಟೆಗೆ, ಅದೂ ಇಲ್ಲವಾದರೆ ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣನ್ನು ಇರುವಲ್ಲಿಂದ ಕೇಳಿ ತಂದು ಬೇಯಿಸಿ ತಿನ್ನುವುದು, ಅಕ್ಕಿಯೇ ಇಲ್ಲ ಆಗ… “
ಹಲಸಿನ ಬೇಳೆಯು ಪೆಲತ್ತರಿ ಹೇಗಾಯ್ತು ಎಂದು ಈಗ ಅರ್ಥವಾಯಿತು, ಪೆಲಕ್ಕಾಯಿತ ಅರಿ ಎಂದು ಬಿಡಿಸಿ ಓದಿದಾಗ ತುಳು ಭಾಷೆಯ ಈ ಶಬ್ದಾರ್ಥ ಹಲಸಿನಕಾಯಿಯ ಅಕ್ಕಿ ಎಂದಾಯಿತು. ಹಲಸಿನಕಾಯಿ ಒಳಗಿರುವ ಬೇಳೆಯನ್ನು ಅಕ್ಕಿಯಾಗಿ ಉಪಯೋಗಿಸುವ ಮರ್ಮ ಇಲ್ಲಿದೆ.

ಹೌದು, ಬೇಸಾಯದ ಗದ್ದೆ ಕಟಾವ್ ಆಗುವ ತನಕ, ಕೊಯ್ಲು ಕೆಲಸ ಆದ ನಂತರ ಗದ್ದೆಯ ಯಜಮಾನ ಕೂಲಿ ಮಜೂರಿ ಎಂದು ಭತ್ತ ಅಳೆದು ಕೊಡುವ ತನಕ, ಕೂಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿ ಜೀವನ ಸಾಗಿಸುವ ಮಂದಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕಾಣಲಿಕ್ಕಿಲ್ಲ ಎಂದು ನನ್ನ ಅಪ್ಪ ಎಂದೋ ಹೇಳಿದ್ದು ನೆನಪಾಯಿತು.

“ ಹೌದಂತೆ, ಕೊಯ್ಲು ಆದ ನಂತರ ಗದ್ದೆಯಲ್ಲಿ ಬಿದ್ದ ಭತ್ತವನ್ನೂ ಆಯ್ದು ಕೊಂಡೊಯ್ಯುತ್ತಿದ್ದರಂತೆ… “ ಅನ್ನುವಲ್ಲಿಗೆ ನಮ್ಮ ಮಾತುಕತೆ ಮುಗಿಯಿತು.

ಈಗ ಹೇಗೂ ಆಷಾಢಮಾಸ, ಹಲಸಿನಬೇಳೆಯನ್ನು ಹೇಗೋ ಒಂದು ವಿಧವಾಗಿ ತಿನ್ನೋಣವೆಂದು ಪುಲಾವ್ ಎಂಬ ಜನಪ್ರಿಯ ತಿಂಡಿಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ್ದಾಯಿತು.

7 - 8 ಹಲಸಿನಬೇಳೆಗಳು. ಹೊರಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ತೆಗೆದು, ಚೂರಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದೇಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳನ್ನಾಗಿಸಿ, ಕುಕ್ಕರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ಇಡುವುದು.
ಒಂದು ಲೋಟ ಸೋನಾಮಸೂರಿ ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ ಉದುರುದುರಾದ ಅನ್ನ ಮಾಡಿ ಇಡುವುದು.
ಅನ್ನ ಮಾಡುವಾಗಲೇ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅನ್ನ ಮುದ್ದೆಗಟ್ಟುವುದಿಲ್ಲ ಹಾಗೂ ಪುನಃ ಉಪ್ಪು ಹಾಕದಿದ್ದರಾಯಿತು.
ತರಕಾರಿಗಳ ಆಯ್ಕೆ ನಿಮ್ಮದು. ಬೇಗನೆ ಬೇಯುವಂತಹ ನೀರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೋ, ಬೀನ್ಸ್, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದ ಹಾಗೆ ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಇಡುವುದು.
ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ ಯಾ ಇನ್ಯಾವುದೇ ಕಾಳು ಈ ದಿನ ಬೇಡ, ನಾವು ಹಲಸಿನಬೇಳೆ ಹಾಕುವವರಿದ್ದೇವೆ.

ಬಾಣಲೆಗೆ ಅಡುಗೆಯ ಎಣ್ಣೆ ಯಾ ತುಪ್ಪ ಎರೆದು,
ಲವಂಗ ಚಕ್ಕೆ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ,
ಜೀರಿಗೆ, ಕಾಳುಮೆಣಸಿನ ಹುಡಿಯನ್ನೂ ಹಾಕಿ ಹುರಿಯಿರಿ.

ನೀರುಳ್ಳಿ, ಜಜ್ಜಿ ಇಟ್ಟ ಶುಂಠಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ, ಹಸಿವಾಸನೆ ಹೋಗುವ ತನಕ ಬಾಡಿಸಿ.
ಟೊಮ್ಯಾಟೋ ಹಾಗೂ ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಉದುರಿಸಿ, ಸೌಟಾಡಿಸಿ.
ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪ ಸಾಕಾಗದಿದ್ದರೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ಎರೆಯಿರಿ.
ಬೇಯಿಸಿಟ್ಟ ಹಲಸಿನಬೇಳೆ ಹಾಕಿ,
ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗನುಸಾರ ಪುಲಾವ್ ಮಸಾಲೆ ಹುಡಿ ಉದುರಿಸಿ.
ಮಾಡಿಟ್ಟ ಅನ್ನ, ಒಂದು ಹಿಡಿ ಕಾಯಿತುರಿ ಬೆರೆಸಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನ ಅಲಂಕರಣ ಇರಲಿ.
ಬಿಸಿಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿಕೊಂಡು ತಿನ್ನಿರಿ.
ಕೂಡಿಕೊಳ್ಳಲು ದಪ್ಪ ಮೊಸರು ಸಾಕು,
“ದಪ್ಪ ಮೊಸರಿಗೆ ಒಗ್ಗರಣೆ ಹಾಕಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು… “ ಗೌರತ್ತೆಯ ವಗ್ಗರಣೆ ಬಂದಿತು.

         



Friday, 3 August 2018

ಹಲಸು - ಹೊಸ ಫಲ



“ ಇದು ಆ ಮರದಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಆಗಿದ್ದು. “
“ ಹೊಸ ಫಲ ಬಂತು ನೋಡು… “ ನನಗೆ ಕರೆ.
“ ಹಣ್ಣು ಆದ ನಂತರವೇ ತುಳುವನೋ, ಬರಿಕ್ಕೆಯೋ ಎಂದು ತಿಳಿದೀತು. “
ಹಲಸಿನಕಾಯಿ ಹಣ್ಣಾಯಿತು.
ಯಥಾಪ್ರಕಾರ ಚೆನ್ನಪ್ಪನ ಸುಪರ್ದಿಯಲ್ಲಿ ಹಲಸು ಹೋಳಾಗಿ ಬಿಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು.
“ ಇದು ಅರೆ ತುಳುವನಂತಿದೆ... “
“ ಅರೆ ಬರಿಕ್ಕೆ ಎಂದರೆ ಸರಿ… “
ಮಾವಿನಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ವೈವಿಧ್ಯತೆ ಇರುವಂತೆ ಹಲಸು ಕೂಡಾ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಆಕರ್ಷಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ, ರುಚಿಯಲ್ಲಿ, ಆಕೃತಿಯಲ್ಲಿ, ಸುವಾಸನೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಹಲಸಿನಂತೆ ಇನ್ನೊಂದಿಲ್ಲ.
ಮಳೆಗಾಲ ಅಲ್ವೇ, ಯಾವುದೇ ಜಾತಿಯ ಹಲಸನ್ನೂ ಹಾಗೇನೇ ಗುಳುಂಕ್ ಎಂದು ತಿನ್ನಲು ಧೈರ್ಯ ಬಾರದು.
ಕಡ್ಲೇ ಹಿಟ್ಟು, ಅಕ್ಕಿಹಿಟ್ಟು ಕೂಡಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ ಪೋಡಿ ಕರಿದು ತಿಂದೆವು.

ಉಳಿದ ಹಣ್ಣಿನ ಗತಿಯೇನಾಯ್ತು?
ಅದನ್ನೂ ಕೊಟ್ಟಿಗೆ ಮಾಡಿ ಇಡೂದು, ಎರಡು ದಿನ ತಿನ್ನಲಿಕ್ಕೆ ಬೇಕಾದಷ್ಟಾಯಿತು ಅನ್ನಿ..

“ ಹೌದೂ, ಅರೆ ಬಕ್ಕೆ ಯಾ ಅರೆ ಬರಿಕ್ಕೆ ಎಂದರೇನು? “
ಅರೆ ಬಕ್ಕೆಯನ್ನು ತುಳುವ ಹಣ್ಣು ಅನ್ನುವಂತಿಲ್ಲ, ಬಕ್ಕೆ ಹಣ್ಣು ಕೂಡಾ ಇದಲ್ಲ, ಒಂದು ವಿಧವಾದ ಮಿಶ್ರ ತಳಿ ಅನ್ನಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವೇನೂ ಕಸಿ ಕಟ್ಟಿ ಈ ಹಣ್ಣನ್ನು ಪಡೆದವರೂ ಅಲ್ಲ, ಇದು ನಿಸರ್ಗದ ವಿಸ್ಮಯ ಅಂದರೆ ಸರಿ ಹೋದೀತು.

ನಾರು ಪದಾರ್ಥದಿಂದ ಕೂಡಿ, ಪಿಚಿಪಿಚಿಯಾಗಿ, ಬೇಳೆ ಬಿಡಿಸಿ ತಿನ್ನಲು ಕಷ್ಟ ಅಂತಿರುವ ಸೊಳೆ ( ತೊಳೆ ) ಇರುವಂತಾದ್ದು ತುಳುವ ಹಲಸು. ಇದರ ಕೊಟ್ಟಿಗೆ, ಪಾಯಸ ಮಾಡಬೇಕಿದ್ದರೆ ನಾರು ತೆಗೆದು ರಸ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ವಿಧಾನ ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ತಿಂಡಿ ತಿನಿಸು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ರಸ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಕ್ರಮವನ್ನು ಈ ಹಿಂದೆಯೇ ಬರೆದಿದ್ದೇನೆ. ಆಸಕ್ತರು ಹುಡುಕಿ ಓದಿರಿ.

ಬರಿಕ್ಕೆ ಯಾ ಬಕ್ಕೆ ಹಲಸಿನ ಸೊಳೆಗಳು ಕೋಮಲವಾಗಿದ್ದರೂ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳುವ ಅನಿವಾರ್ಯತೆ ಇದೆ.

ಅರೆ ಬಕ್ಕೆ ಹಲಸಿನ ಸೊಳೆಗಳನ್ನು ಬಿಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಏನೇ ತಕರಾರು ಇಲ್ಲ.
ತಿಂಡಿತಿನಿಸು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಬೇಕಿಲ್ಲ.
ನಾರು ತೆಗೆಯಬೇಕಿಲ್ಲ, ರಸ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯೂ ಬೇಡ.

ಈಗ ಅರೆ ಬಕ್ಕೆಯ ಕೊಟ್ಟಿಗೆ ಯಾ ಕಡುಬು ಯಾ ಇಡ್ಲಿ ಮಾಡಿದ್ದು ಹೇಗೆ?

2 ಲೋಟ ಕಡಿಯಕ್ಕಿ ( ನುಚ್ಚಕ್ಕಿ )
3 ಲೋಟ ಬೇಳೆ ಬಿಡಿಸಿದ ಹಲಸಿನ ಸೊಳೆಗಳು
ಅರ್ಧ ಕಡಿ ತೆಂಗಿನ ತುರಿ
2 ಅಚ್ಚು ಬೆಲ್ಲ
ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು

ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ ನೆನೆಸಿದ ಕಡಿಯಕ್ಕಿಯನ್ನು ತೊಳೆದು ಮಿಕ್ಸಿ ಜಾರ್ ಒಳಗೆ ಅದರ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಕ್ಕನುಸಾರ ತುಂಬಿಸಿ ಅರೆಯಿರಿ, ನೀರು ಹಾಕಲೇ ಬಾರದು, ಹಲಸಿನ ಸೊಳೆಗಳಲ್ಲಿರುವ ರಸವೇ ಸಾಕು. ಕಡಿಯಕ್ಕಿಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಮೃದುವಾದ ಸೊಳೆಗಳೂ ಇರುವುದರಿಂದ ಅರೆಯುವ ಕೆಲಸ ಕ್ಷಣ ಮಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಮುಗಿಯಿತು, ಇಡ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಹಿಟ್ಟು ನಮ್ಮದಾಯಿತು.  

ಅಟ್ಟಿನಳಗೆಯಲ್ಲಿ ( ಇಡ್ಲಿ ಪಾತ್ರೆ ) ನೀರು ಕುದಿಯುತ್ತಿರಲಿ.
ಬಾಡಿಸಿದ ಬಾಳೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಒರೆಸಿ.
ಒಂದೇ ಅಳತೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಿಸಿ, ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಬಾಳೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಹೊರ ಚೆಲ್ಲದಂತೆ ಮಡಚಿಟ್ಟು, ಅಟ್ಟಿನಳಗೆಯೊಳಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿ ಹೊಂದಿಸಿ ಇಡುವುದೂ ಒಂದು ಕಲೆ ಎಂದೇ ತಿಳಿಯಿರಿ.
ಹಬೆಯಲ್ಲಿ ಇಪ್ಪತ್ತರಿಂದ ಇಪ್ಪತೈದು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸುವಲ್ಲಿಗೆ ಅರೆ ಬಕ್ಕೆ ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣಿನ ಕಡುಬು, ಇಡ್ಲಿ, ಕೊಟ್ಟಿಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
ಬಿಸಿ ಇರುವಾಗಲೇ ತುಪ್ಪ ಸವರಿ ತಿನ್ನಿ.  
ರಾತ್ರಿಯೂಟಕ್ಕೂ ಸೊಗಸು, ಮುಂಜಾನೆ ತಿಂಡಿ ಬೇರೆ ಮಾಡಬೇಕಿಲ್ಲ.


            



Friday, 27 July 2018

ಉಪ್ಪುಸೊಳೆಯ ದೋಸೆ




ದೋಸೆಗಾಗಿ ತೋಟದಿಂದ ತಂದ ಹಲಸಿನಕಾಯಿ ದೊಡ್ಡದಿತ್ತು. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಆಯ್ದು ಇಟ್ಟಿದ್ದ ಚೆನ್ನಪ್ಪ. ಎರಡು ಪಾವು ಅಕ್ಕಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸೊಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದಿರಿಸಿ, ಉಳಿದ ಸೊಳೆಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡದಾದ ಜಾಡಿಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಿ ಉಪ್ಪು ಬೆರೆಸಿ ಇಟ್ಕೊಂಡಿದ್ದೆ. ನಾಲ್ಕಾರು ದಿನಗಳ ಅಡುಗೆಗೆ ಬೇಕಾದಷ್ಟಾಯಿತು. ಒಂದು ದಿನ ಪಲ್ಯ, ಮತ್ತೊಂದು ದಿನ ಸಾಂಬಾರು, ಬೋಳುಹುಳಿ ಎಂಬಿತ್ಯಾದಿ ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ ಮುಗಿಸುವುದು ನಮ್ಮ ಡ್ಯೂಟಿ. ಈ ದಿನ ದೋಸೆ ಮಾಡಿ ಈ ದಿಢೀರ್ ಉಪ್ಪುಸೊಳೆಯನ್ನು ಮುಗಿಸೋಣ. ನಾಳೆ ಇನ್ನೊಂದು ಹಲಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ತೋಟದಿಂದ ತರಿಸೋಣ, ಹೇಗೆ ಐಡಿಯಾ?

ಜಾಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಕ್ಕಿದ್ದು ನಾಲ್ಕು ಹಿಡಿಯಾಗುವಷ್ಟು ಸೊಳೆಗಳು, ಬೇಕಾದಷ್ಟಾಯ್ತು ಅನ್ನಿ.
ನೀರೆರೆದು ಇಡುವುದು, ಉಪ್ಪು ಬಿಟ್ಕೊಳ್ಳಲಿ.
ನೀರು ಬಸಿದು ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸುವುದು, ನುಣ್ಣಗಾಗಲು ತುಸು ನೀರು ಎರೆಯುವುದು.

ಒಂದು ಹಿಡಿ ಕಾಯಿತುರಿ,
ಮುಷ್ಠಿ ತುಂಬ ಕರಿಬೇವು,
ತುಸು ಜೀರಿಗೆ,
ಚಿಟಿಕೆ ಕಾಳುಮೆಣಸಿನ ಹುಡಿ
ಒಂದೆರಡು ಹಸಿಮೆಣಸು, ಗಾಂಧಾರಿ ಮೆಣಸು ಕೂಡಾ ಆದೀತು.
ಮಿಕ್ಸಿಯ ಪುಟ್ಟ ಜಾರ್ ಒಳಗೆ ತುಂಬಿಸಿ ನೀರು ಹಾಕದೆ ಎರಡು ಸುತ್ತು ತಿರುಗಿಸಿ ಇಡುವುದು.

ಎರಡು ಲೋಟ ಅಕ್ಕಿ ಹುಡಿ ಅಳೆದು, ಮೇಲಿನ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಅಗತ್ಯದ ನೀರು ಎರೆದು ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಗೆ ತಂದು, ಉಪ್ಪು ಹಾಕೋದೇ ಬೇಡ.
ತೆಳ್ಳಗಾಗಿ ದೋಸೆ ಎರೆದು, ಬೆಲ್ಲದ ಪುಡಿ ಕೂಡಿಕೊಂಡು ತಿನ್ನುವುದು.

“ರೊಟ್ಟಿ ಮಾಡುವುದಿದೆ, ಬಾಳೆ ಎಲೆ ಆಗಬೇಕಲ್ಲ. “
“ ರೊಟ್ಟಿ ತಟ್ಟುವ ಬದಲು ದೋಸೆ ಎರೆಯಬಹುದಲ್ಲ… “
ಹೀಗೆ ದೋಸೆ ಮಾಡಬಹುದೆಂಬ ಸೂಚನೆ ಕೊಟ್ಟಿದ್ದು ನಮ್ಮ ಚೆನ್ನಪ್ಪ.

               



Sunday, 22 July 2018

ಬಣ್ಣದ ಸಾರು





ಮುಂಜಾನೆ ಎಂಟು ಗಂಟೆಗೆ ಮಾಯವಾದ ವಿದ್ಯುತ್ ಅಡುಗೆ ಶುರು ಮಾಡೋಣಾಂದ್ರೆ ಕಾಣಿಸ್ತಾ ಇಲ್ಲ. ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತುರಿಯದೆ ಅಡುಗೆ ಆಗಬೇಕಾಗಿದೆ.

ನಿನ್ನೆ ನೆಂಟರು ಬಂದಿರಬೇಕಾದರೆ ಇರಲೀ ಎಂದು ಏಳೆಂಟು ಪುನರ್ಪುಳಿ ಓಡು ( ಹಣ್ಣಿನ ಒಣಸಿಪ್ಪೆ ) ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿರಿಸಿದ್ದು ಇದ್ದಿತು. ಮಳೆಗಾಲವಾದುದರಿಂದ ನಮ್ಮ ನೆಂಟರಿಗೆ ಶರಬತ್ತು ಬೇಕಾಗಲಿಲ್ಲ, ಬೆಚ್ಚಗೆ ಚಹಾ ಕುಡಿದ್ರೂ ಅನ್ನಿ.

ಪುನರ್ಪುಳಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಣ್ಣ ಬಿಟ್ಟು ನೀರು ಕೆಂಪು ಕೆಂಪಾಗಿದ್ದಿತು. ಇದನ್ನು ಸಾರು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳೋಣ, ಆ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಕರೆಂಟ್ ಬಂದರೂ ಬಂದೀತು. ಪುನರ್ಪುಳಿ ದ್ರಾವಣ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಷ್ಟು ನೀರು ಕೂಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟು ಕುದಿಯತೊಡಗಿತು. ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಬಿದ್ದಿತು. ಹಿತವಾದ ರುಚಿಗಾಗಿ ಲಿಂಬೆ ಗಾತ್ರದ ಬೆಲ್ಲವೂ ಹುಡಿ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟು ಸೇರಿಕೊಂಡಿತು.

ಒಗ್ಗರಣೆ ಸಟ್ಟುಗಕ್ಕೆ ಮೂರು ಚಮಚ ತುಪ್ಪ,
ಏಳೆಂಟು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು ತುಂಡು ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ,
ಒಂದು ಚಮಚ ಸಾಸಿವೆ,
ನಾಲ್ಕಾರು ಒಣಮೆಣಸಿನ ಚೂರುಗಳು,
ಕರಿಬೇವು ಸೇರಿಕೊಂಡು ಘಮಘಮಿಸುವ ಒಗ್ಗರಣೆ ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವ ಪುನರ್ಪುಳಿ ರಸಕ್ಕೆ ಬಿದ್ದಿತು.
ಸ್ಟವ್ ಆರಿಸಲಾಯಿತು,
ಸಾರು ಸಿದ್ಧವಾಯಿತು.

“ ಊಟ ಮಾಡೋಣ ಬನ್ನಿ, “ ಹಲಸಿನ ಹಪ್ಪಳ ಕರಿದಿಟ್ಟಿದ್ದು ಇದೆ, ಮಾವಿನ ಮಿಡಿ, ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಲಿಂಬೆಹುಳಿ, ಸಾಲದಿದ್ದರೆ ಕರಂಡೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳು ಟೇಬಲ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲ್ಪಟ್ಟುವು.

ದಪ್ಪ ಮೊಸರು ಇರುವಾಗ, ಈ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ ಸಾರು ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಅನ್ನದ ಮೇಲೆ ಸುರಿದು, ಮೊಸರು ಬೆರೆಸಿ ತಿನ್ನುವಾಗಿನ ಸುಖ…
ಬಾಲ್ಯದ ನೆನಪನ್ನು ತಂದಿತು.

          


Saturday, 14 July 2018

ಹಲಸಿನಹಣ್ಣಿನ ಅಪ್ಪಂ




ಮಳೆಗಾಲ ಬಂತಂದ್ರೆ ಹಲಸಿನಹಣ್ಣು ಹಸಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ಹಿಡಿಸದು, ಏನಿದ್ದರೂ ಕೊಟ್ಟಿಗೆ, ಗೆಣಸಲೆ ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಒದ್ದಾಟ. ಯಾವುದೂ ಬೇಡ ಅನ್ನಿಸಿದಾಗ ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸಿ, ಬೆಲ್ಲ ಬೆರೆಸಿ, ಬಾಣಲೆಗೆ ಸುರಿದು ಕಾಯಿಸಿ ಯಾ ಬೇಯಿಸಿ ಇಟ್ಟು, ಒಂದೆರಡು ದಿನ ಕಳೆದು ಪುರುಸೂತ್ತು ಆದಾಗ, ಹಲಸಿನಹಣ್ಣು ತಿನ್ನಬೇಕು ಎಂಬ ಚಪಲ ಮೂಡಿದಾಗ, ಬೇಕೆನಿಸಿದ ತಿಂಡಿ, ಪಾಯಸ ಅಥವಾ ಹಾಗೇನೇ ಚಮಚದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದು ತಿನ್ನಬಹುದು. ಈ ಥರ ಬೇಯಿಸಿಟ್ಟ ಹಲಸಿನಹಣ್ಣಿನ ಮುದ್ದೆಯನ್ನು ತಂಪು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಇಟ್ಟು ಉಪಯೋಗಿಸಬಹುದು.

ಹೀಗೆ ದಾಸ್ತಾನು ಇಟ್ಟ ಹಲಸಿನಹಣ್ಣಿನ ಮುದ್ದೆ ಒಂದು ಲೋಟ ಆಗುವಷ್ಟು ಉಳಿದಿದೆ, ಸಂಜೆಯ ಚಹಾಪಾನಕ್ಕೊಂದು ತಿಂಡಿ ಆಗಬೇಡವೇ, ಸುಟ್ಟವು ಯಾ ಮುಳ್ಕ ಮಾಡೋಣ. ತುಪ್ಪ ಧಾರಾಳ ಇದ್ದಿತು, “ ಗುಳಿಯಪ್ಪ ಆದೀತು. “ಎಂದರು ಗೌರತ್ತೆ. “ ಸುಟ್ಟವು ತುಂಬಾ ಎಣ್ಣೆ ಕುಡಿಯುತ್ತೆ, ಕೆಮ್ಮು ದಮ್ಮು ಶುರು ಆಗ್ಬಿಟ್ರೆ ಕಷ್ಟ.. “ ಎಂಬ ವಾದವೂ ಮುಂದೆ ಬಂದಿತು. “ ತುಪ್ಪ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದು. “

“ ಆಯ್ತೂ.. “ ದಿನವೂ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸವೇನೂ ಇಲ್ಲದ ಗುಳಿಯಪ್ಪದ ಕಾವಲಿ ಶುಭ್ರವಾಗಿ ಒಳಗೆ ಬಂದಿತು.

ಒಂದು ಲೋಟ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು,
ಒಂದು ಲೋಟ ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣಿನ ಮುದ್ದೆ,
ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಒಲೆಯ ಮೇಲಿಟ್ಟು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊತ್ತು ಕೈಯಾಡಿಸಿ,  
ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಾಂದ್ರತೆ ಇಡ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನಂತೆ ಗುಳಿಗಳಿಗೆ ಎರೆಯುವಂತಿರಬೇಕು.
ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊತ್ತು ಬಿಸಿಯೇರಿದ ಹಿಟ್ಟು ಅರೆ ಬೆಂದಂತಿರಬೇಕು.
 ಹಸಿಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಯೇನಿದೆ?
ಅಪ್ದದ ಒಳಪದರವೂ ಸುಖವಾಗಿ ಬೇಯಬೇಕಲ್ಲವೇ, ಅದಕ್ಕಾಗಿ ಈ ಉಪಾಯ ನಮ್ಮದು.
ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣು ಹೇಗೂ ಮೊದಲೇ ಬೇಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಬೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಹಾಕಲಾಗಿದೆ,
ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಏಲಕ್ಕಿ ಗುದ್ದಿ ಹಾಕಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಎಳ್ಳು, ಅರ್ಧ ಚಮಚ ಇರಲಿ.
ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಇರಬೇಕು.

ಅಪ್ಪದ ಗುಳಿಗಳಿಗೆ ತುಪ್ಪ ಎರೆದು ಬಿಸಿಯೇರಲು ಗ್ಯಾಸ್ ಉರಿಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸುವುದು.
ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರವೇ ಗುಳಿಗಳಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಿ, ಮುಚ್ಚಿ ಬೇಯಿಸಿ.
ನಿಧಾನ ಗತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಲು ಉರಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿಸಿ, ಕರಟಿದಂತಾಗಬಾರದು.
ಮಗುಚಿ ಹಾಕಿ, ಪುನಃ ತುಪ್ಪ ಎರೆಯಬೇಕು.
 ಎರಡೂ ಬದಿ ಬೆಂದಾಗ ತೆಗೆಯಿರಿ.
ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ನಾಲಿಗೆ ಸುಟ್ಟೀತು, ಆರಿದ ನಂತರ ತಿನ್ನಿ. ಚಹಾ ಇರಲಿ.
ಇದೀಗ ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣಿನ ಅಪ್ಪ ಮಾಡಿದ್ದಾಯಿತು.

ನಮ್ಮ ಓದುಗರಿಗಾಗಿ ಮುಳ್ಕ ಯಾ ಸುಟ್ಟವು ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವನ್ನೂ ಬರೆಯೋಣ.
ಅಪ್ಪ ಮಾಡಲು ಹಿಟ್ಟು ಹೇಗೆ ಮಾಡಿರುತ್ತೇವೆಯೊ ಅದೇ ಹಿಟ್ಟು ಸಾಕು.
ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಯ ಎಣ್ಣೆ ಯಾ ತೆಂಗಿನೆಣ್ಣೆ ಎರೆದು,
ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಯೇರಿದಾಗ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಲಿಂಬೆ ಗಾತ್ರದ ಹಿಟ್ಟು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಎಣ್ಣೆಗೆ ಇಳಿಸುತ್ತಾ ಬನ್ನಿ, ಒಂದೇ ಬಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಡಿಸುವಷ್ಟು ಹಾಕಿ.
ಒಂದು ಬದಿ ಬೆಂದಾಗ ಕಣ್ಣುಸಟ್ಟುಗದಲ್ಲಿ ಕವುಚಿ ಹಾಕಿ.
ನಂತರ ತೆಗೆದು ಜಾಲರಿ ತಟ್ಟೆಗೆ ಹಾಕಿರಿಸಿ, ಆರಿದ ನಂತರ ತಿನ್ನಿ.
ಈ ಎರಡೂ ಮಾದರಿಯ ಸಿಹಿ ತಿನಿಸುಗಳನ್ನು ಒಂದೆರಡು ದಿನ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.


        






Thursday, 5 July 2018

ಬಾಳೆಕುಂಡಿಗೆ ಪಲ್ಯ




      

ಎರಡು ಘನಗಾತ್ರದ ಬಾಳೆಕುಂಡಿಗೆಗಳು ಬಾಳೆಗೊನೆಯಲ್ಲಿ ತೊನೆದಾಡುತ್ತ ಇದ್ದಂತೆ ಹರಿತವಾದ ಕತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ತುಂಡರಿಸಲ್ಪಟ್ಟು ಅಡುಗೆಮನೆಗೆ ಬಂದುವು.

“ ಬಾಳೆಕುಂಡಿಗೆ ಅಂದ್ರೇನೂ? “ ಕೇಳಿಯೇ ಕೇಳ್ತೀರಾ,
ಬಾಳೆಗೊನೆ ಹಾಕಿದೆ ಅಂದಾಗ ಮೊದಲಾಗಿ ಹೂವಿನ ಅವತರಣ, ಗೊನೆ ಬೆಳೆದಂತೆಲ್ಲ ಬಾಳೆ ಹೂ ತನ್ನ ಪಕಳೆಗಳನ್ನು ಉದುರಿಸುತ್ತ ಗೊನೆಯ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ತೂಗಾಡುತ್ತ ಇರುವ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಬಾಳೆಕಾಯಿ ಪೂರ್ಣಪ್ರಮಾಣದ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಹೊಂದುವ ಮೊದಲೇ ಕತ್ತರಿಸುವ ವಾಡಿಕೆ. ಹೂವನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ ಕಾಯಿಗಳು ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತವೆ ಎಂದು ನಮ್ಮ ಚೆನ್ನಪ್ಪನ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ. ಇರಲಿ, ಬಾಳೆಹೂ ಯಾ ಬಾಳೆಕುಂಡಿಗೆ ಬಂದಿದೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲಿಕ್ಕೆ. ನಮ್ಮ ಊರ ಆಡುಮಾತು ತುಳುವಿನಲ್ಲಿ ಕುಂಡಿಗೆ ಅನ್ನುವುದಕ್ಕಿಲ್ಲ, ಈ ಹೂವನ್ನು ಪೂಂಬೆ ಎಂದೆನ್ನಬೇಕಾಗಿದೆ.

“ ಬಾಳೆಕುಂಡಿಗೆಯಿಂದ ಏನೇನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬಹುದು? “

ಪತ್ರೊಡೆ ಮಾಡೋಣಾ ಎಂದು ಹಾಗೇನೇ ಇಟ್ಕೊಂಡಿದ್ದೆ, ದಿನವೂ ಹಲಸಿನ ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನೇ ತಿನ್ನುತ್ತಿರುವಾಗ ಈ ಹೂವು ಮೂಲೆಯಲ್ಲಿದ್ದಿತು, ಪತ್ರೊಡೆ ಹೋಗಲಿ, ಮಾಡುವ ಮನಸ್ಸಿದ್ದರೆ ದೋಸೆ, ರೊಟ್ಟಿ, ಬಜ್ಜಿ, ಪೋಡಿ, ಬೋಂಡಾ, ಪರಾಠಾ ಇನ್ನೂ ಏನೇನೋ ಮಾಡಬಹುದು…. ಈ ದಿನ ಪಲ್ಯ ಮಾಡೋಣ.

ಹೂವಿನ ಬೆಳೆದ ಎಸಳುಗಳನ್ನು ಕಿತ್ತು, ಒಳತಿರುಳಿನ ಭಾಗ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಬೆಳ್ಳಗಿನ ಕೋಮಲ ಹೂವನ್ನು ಚಿಕ್ದದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಟ್ಟು, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿರಿಸುವುದು.  
ಬಾಳೆಯ ಒಗರು ತುಸುವಾದರೂ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಿಟ್ಕೊಳ್ಳಲಿ.
ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿರಿಸದಿದ್ದರೆ, ಕಪ್ಪು ಕಪ್ಪಾದ ಒಗರೊಗರಾದ ಪಲ್ಯ ನಿಮ್ಮದು.
ಮೊದಲಾಗಿ ನೀರು ಬಸಿದು ಅರ್ಧ ಲೋಟ ಸಿಹಿ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಇಡುವುದು.
ಮಜ್ಜಿಗೆಯಿಂದಾಗಿ ಪಲ್ಯದ ಬಣ್ಣ ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಬೆರೆಸಿ ಬೇಯಿಸುವುದು.  
ಹೂವಲ್ಲವೇ, ಬೇಗನೆ ಬೇಯುವ ವಸ್ತು.

ಈಗ ಮಸಾಲೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸೋಣ.
ಒಂದು ಹಿಡಿ ಹಸಿ ತೆಂಗಿನತುರಿ,
ಒಂದು ಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ,
ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ಒಂದೆರಡು ಹಸಿಮೆಣಸು, ಈ ಪಲ್ಯಕ್ಕೆ ಖಾರ ಅತಿಯಾಗಬಾರದು.
ನೀರು ಹಾಕದೆ ಅರೆಯುವುದು.
ಮಜ್ಜಿಗೆ ಇಲ್ಲದವರು ಮಸಾಲೆಗೆ ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ ಗಾತ್ರದ ಹುಣಸೆಹುಳಿ ಹಾಕಬೇಕು, ಲಿಂಬೆ ರಸವೂ ಆದೀತು.

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಗ್ಗರಣೆಗಿಟ್ಟು,
ಸಾಸಿವೆ ಸಿಡಿದಾಗ,
ಕರಿಬೇವು ಬೀಳಿಸಿ,
ಚಿಟಿಕೆ ಅರಸಿಣ,
ಚಿಟಿಕೆ ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿ ಹಾಕುವುದು.
ಬೇಯಿಸಿಟ್ಟ ಬಾಳೆಕುಂಡಿಗೆಯನ್ನು ಬಾಣಲೆಗೆ ಸುರುವಿ,
ರುಚಿಕರವಾಗಲು ಉಪ್ಪು ಹಾಗೂ ಬೆಲ್ಲ ಹಾಕುವುದು. ಸಿಹಿ ತುಸು ಜಾಸ್ತಿ ಆದರೆ ಉತ್ತಮ. ಒಂದು ಅಚ್ಚು ಬೆಲ್ಲ ಹಾಕಬಹುದಾಗಿದೆ.
ಅರೆದಿಟ್ಟ ತೆಂಗಿನ ಅರಪ್ಪನ್ನು ಕೂಡಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಪಲ್ಯದ ನೀರಿನಂಶ ಆರುವ ತನಕ ಒಲೆಯಲ್ಲಿಡುವುದು.
ಅನ್ನ, ಚಪಾತಿಯೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಿರಿ.

ತರಕಾರಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬಾಳೆಕುಂಡಿಗೆಯೂ ಸಿಗುತ್ತದೆ, ನಾರುಯುಕ್ತವಾಗಿರುವ ಬಾಳೆಹೂವು ಜೀರ್ಣಾಂಗಗಳ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ವೃದ್ಧಿಸಿ, ಜಠರಾಂಗದ ಶುದ್ಧೀಕರಣ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಮರ್ಪಕವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ನಮ್ಮ ಹಿರಿಯರ ನಂಬಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ಹಾಗೇನೇ ಅತಿಯಾಗಿ ಬೊಜ್ಜು ಬೆಳೆಸಿಕೊಂಡಿರುವ ಮಂದಿಗೂ ಇದು ಉತ್ತಮ ಆಹಾರ, ತೂಕ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕೂ ಸಹಕಾರಿ ಎಂದು ತಿಳಿದಿರಲಿ. ಉಳಿದಂತೆ ಬಾಳೆಹಣ್ಣಿನ ಜೀವಪೋಷಕ ಸತ್ವಗಳೂ ಬಾಳೆಕುಂಡಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಡಕವಾಗಿವೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಅತಿ ಕನಿಷ್ಠವಾಗಿದ್ದು, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಖನಿಜಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ನಾರುಪದಾರ್ಥ ಇದಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲ ವಯೋಮಾನದವರಿಗೂ ಆಹಾರವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲು ಯೋಗ್ಯ.

“ ಎಲ್ಲ ನಮೂನೆಯ ಬಾಳೆಕಾಯಿ ಹೂವು ಅಡುಗೆಗೆ ಆಗುವುದಿಲ್ಲಾ… “ ಎಂದು ರಾಗ ಎಳೆದರು ಗೌರತ್ತೆ, “ ನೇಂದ್ರ ಬಾಳೆಯ ಹೂವು ಫಸ್ಟ್ ಕ್ಲಾಸು, ಹಾಗೇ ಆ ಪಚ್ಚಬಾಳೆ ಮಾಡಿ ಬಿಟ್ಟೀಯ, ಕಹೀ ಅಂದ್ರೆ ಕಹಿ… ನಿನ್ನ ಪಲ್ಯ ತಿಪ್ಪೆರಾಶಿಗೆ ಎಸೆಯಬೇಕಾದೀತು. “
“ ಹ್ಞ, ಹೌದ! ಗೂತ್ತಾಯಿತು ಬಿಡಿ… “