Pages

Ads 468x60px

Featured Posts

.

Saturday, 17 June 2017

ಜಿಲೇಬಿಯ ಕಲೆಗಾರಿಕೆ




                        


ಹೊಸ ವರ್ಷ ಬಂದಿದೆ,  ಹೊಸ ತಿನಿಸು ತಿನ್ನಬೇಕಿದೆ.   ಎಂದಿನಂತೆ ನಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಶ್ರಾದ್ಧದ ಅಡುಗೆ ಡಿಸೆಂಬರ್ ಕೊನೆಯ ವಾರದಲ್ಲಿ,  ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಚಳಿಗೆ ಬಂದಿದೆ.   ರಜಾಸಮಯ,  ಮಕ್ಕಳೆಲ್ಲ ಮನೆಗೆ ಬಂದಿದ್ದಾರೆ. 


  "  ಈ ಬಾರಿ ಜಿಲೇಬಿ ಮಾಡ್ಸೋಣಾ.. "

" ಜಿಲೇಬಿಯಾ... ಮೈದಾ ಹಾಕಿ ಮಾಡೂದಲ್ವ,  ಎಣ್ಣೆಣ್ಣೆ... "

" ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಉದ್ದು ಹಾಕಿದ ಜಿಲೇಬಿ ವಾರವಾದ್ರೂ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ ಗೊತ್ತಾ.. " ಎಂದಳು ನಮ್ಮಕ್ಕ.

" ಹಾಗಾದರೆ ಸರಿ. "

" ಅಡುಗೆಯ ಗಣಪಣ್ಣ ಸಂಜೆ ಬರುತ್ತಾನಂತೆ,  ಅಕ್ಕಿ, ಉದ್ದು ಈಗಲೇ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿಟ್ಟಿರು. "

" ಯಾವುದು ಎಷ್ಟೆಷ್ಟು? "

" ಬೆಳ್ತಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಒಂದೂವರೆ ಸೇರು,  ಉದ್ದು ಒಂದೂವರೆ ಪಾವು,  ಬೇರೆ ಬೇರೆ ನೆನೆಯಲಿಕ್ಕೆ ಹಾಕು ತಿಳೀತಾ. "


" ಹೌದೂ,  ಜಿಲೇಬಿ ಮಾಡಲಿಕ್ಕೆ ಅಕ್ಕಿ ಯಾಕೆ?  ಉದ್ದು ಯಾಕೆ?    ಮೈದಾಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಮೊಸರು ಕಲಸಿ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಬಿಟ್ರಾಯ್ತು,  ಸಕ್ಕರೆಪಾಕಕ್ಕೆ ಹಾಕಿದರಾಯ್ತು ಅಷ್ಟೇ,  ಅಂತೀರಾ.. 


" ಉಹ್ಞು,  ಇದು ನಮ್ಮ ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಜಿಲೇಬಿ ಕಣ್ರೀ...  ಓಬೀರಾಯನ ಕಾಲದಿಂದಲೇ ಜಿಲೇಬಿ ಇತ್ತು ತಾನೇ,  ಆವಾಗ ಮೈದಾಹಿಟ್ಟು ಎಲ್ಲಿತ್ತೂ?  ಅಕ್ಕಿ ಬೇಳೆಯಂತಹ ದವಸಧಾನ್ಯಗಳೇ ತಿಂಡಿ ತಯಾರಿಕೆಯ ಮೂಲದ್ರವ್ಯಗಳು.  ಅರೆಯುವುದು ಅಥವಾ ಬೀಸುವುದು ಇದೇ ಅಂದಿನ ಮಹಿಳೆಯರ ದಿನಚರಿಯಾಗಿತ್ತು ಎಂಬುದನ್ನು ಮರೆಯದಿರೋಣ.  ಈಗ ಏನಿದ್ರೂ ದಿಢೀರೆಂದು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬಹುದಾದ ತರಹೇವಾರಿ ಹುಡಿಗಳು, ಮಿಶ್ರಣಗಳು,  ಹಿಟ್ಟುಗಳು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿವೆ.   ಜಿಲೇಬಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಕೂಡಾ ಸಿಗುತ್ತದೆ,  ಬೇಕರಿಗೆ ಹೋದ್ರೆ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾದ ಜಿಲೇಬಿಗಳನ್ನು ಕೊಂಡು ತಂದರಾಯಿತು.   ಇದರ ಹೂರಣ ಕೇವಲ ಅನಾರೋಗ್ಯಕರವಾದ ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟು ಎಂದು ತಿಳಿದಿರಲಿ.


ಅಕ್ಕಿಬೇಳೆಗಳ ಅಳತೆ ತಿಳಿಯಿತು.  ಸಂಜೆಯ ಚಹಾ ಜೊತೆ ಮಾಡಿ ತಿನ್ನೋಣಾ ಅಂದ್ರೆ ಒಂದೂವರೆ ಸೇರು ಅಂದ್ರೆ ಬರೋಬ್ಬರಿ ಒಂದೂವರೆ ಕಿಲೋ ಅಕ್ಕಿಯ ಅಳತೆ ಕಟ್ಕೊಂಡು ಏನ್ಮಾಡ್ಲಿ...  ಈ ಚಿಂತೆ ನನ್ನನ್ನೂ ಕಾಡಿತು.   ಇದಕ್ಕೆ ಪರಿಹಾರವೂ  ಅಡುಗೆ ಗಣಪಣ್ಣನ ಮೂಲಕ ದೊರೆಯಿತು.


ಒಂದು ಪಾವು ಬೆಳ್ತಿಗೆ ಯಾ ದೋಸೆ ಅಕ್ಕಿ

ಒಂದು ಹಿಡಿ ಉದ್ದು


ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೆನೆದ ನಂತರ ತೊಳೆದು ನುಣ್ಣಗೆ ಅರೆಯಿರಿ.   ಇಡ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಾಂದ್ರತೆ ಇರಬೇಕು.   ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕ ಉಪ್ಪು ಕೂಡಿಸಿ ಎಂಟು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಿ ಇಡುವುದು.  ನಾವು ಮಾಮೂಲಿಯಾಗಿ ಉದ್ದಿನ ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹುದುಗು ಬರಲು ಇಡ್ತೀವಲ್ಲ,  ಅದೇ ಥರ.   ಸೋಡಾ ಹುಡಿ,  ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರುಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಯೇ ಇಲ್ಲಿಲ್ಲ.


ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆಪಾಕ ಆಗಬೇಕಿದೆ.   ಒಂದು ಪಾವು ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಮುಳುಗುವಷ್ಟು ನೀರೆರೆದು ಜೇನುಪಾಕ ಬರುವ ತನಕ ಕುದಿಸಿ.


ಜಿಲೇಬಿ ಬೇಯಿಸುವ ಬಾಣಲೆ ಹೇಗಿರಬೇಕು?

ದಪ್ಪ ತಳದ ಸಪಾಟಾದ ತಟ್ಟೆ ಆಗಬೇಕಿದೆ.  ಕಟ್ಟಿಗೆಯ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಜಿಲೇಬಿ ಬೇಯಿಸಲು  ಕಂಚಿನ ತಟ್ಟೆ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು,  ಹಿತ್ತಾಳೆಯ ಹರಿವಾಣವನ್ನೂ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದುದನ್ನು ಕಂಡಿದ್ದೇನೆ.  ಈಗಿನ ಕಾಲಕ್ಕೆ ನಾನ್ ಸ್ಟಿಕ್ ಬಾಣಲೆ ಸೂಕ್ತ.   ಪ್ರೆಷರ್ ಪ್ಯಾನ್ ಕೂಡಾ ಆದೀತು.   ಜಿಲೇಬಿಗೆಂದೇ ಕಬ್ಬಿಣದ ಬಾಣಲೆಗಳು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ದೊರಕುತ್ತವೆ.


ಜಿಲೇಬಿಯನ್ನು ಎಣ್ಣೆಗೆ ಇಳಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?


 ಕರಾವಳಿ ಕಡೆಯವರು ತೆಂಗಿನ ಗೆರಟೆಗೆ ತೂತು ಕೊರೆದು,  ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಗೆರಟೆಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಿ ಕಾದ ಎಣ್ಣೆಗೆ ವೃತ್ತಾಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಇಳಿಸುವ ಪದ್ಧತಿ,  ಹಿಟ್ಟು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಷ್ಟೇ ಇಳಿಯುವಂತೆ ಕೈ ಬೆರಳಿನಿಂದ ಗೆರಟೆಯ ತೂತನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.  ಇದಕ್ಕೂ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪರಿಣತಿ ಬೇಕು.  ಜಿಲೇಬಿಯನ್ನು ವೃತ್ತಾಕಾರದಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಇಳಿಸುವುದೂ ಒಂದು ಕಲೆಗಾರಿಕೆ.   ಇಷ್ಟಪಟ್ಟು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡಿದರೆ ಮಾತ್ರ ಜಿಲೇಬಿಯ ರೂಪ ಬಂದೀತು.  ಹಾಗೆಂದೇ ಜಿಲೇಬಿ ತಯಾರಿಯು ಒಂದು ಕಲೆ.  ಈಗ ತೆಂಗಿನ ಗೆರಟೆ ಮೂಲೆಗುಂಪಾಗಿದೆ,  ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಾಟಲ್,  ಮಕ್ಕಳು ಸ್ಕೂಲಿಗೆ ಹೋಗುವಾಗ ಒಯ್ಯುವ ನೀರಿನ ಬಾಟಲ್ ಕೂಡಾ ಸಾಕು.   ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಜಿಲೇಬಿ ಮೇಕರ್ ಎಂಬ ಸಾಧನವೂ ಸಿಗುತ್ತದೆ.


 ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ ಕಾದ ಜಿಲೇಬಿಯನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಪಾಕಕ್ಕೆ ಹಾಕಿಟ್ಟು,  ಇನ್ನೊಂದು ತಟ್ಟೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತ,  ಅದೇ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಜಿಲೇಬಿ ಎರೆಯುತ್ತ,  ಬಾಣಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆಯುತ್ತ,  ಸಕ್ಕೆಪಾಕದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ ತೆಗೆಯುವ ಗಣಪಣ್ಣನ ಕೈಚಳಕಕ್ಕೆ ನಮ್ಮದೊಂದು ಸಲಾಂ.


ವಾರವಾದರೂ ಮೆತ್ತಗಾಗದ ಜಿಲೇಬಿ ಇದಾಗಿದೆ.   ಮುಂಜಾನೆ ಹೊತ್ತು ದೋಸೆ ಇಡ್ಲಿಗಳಂತೆ ಮೆಲ್ಲಲು ಅಡ್ಡಿಯಿಲ್ಲ.  ದೇಹಾರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಬಾಧಕವೇನೂ ಇಲ್ಲದ ಈ ಜಿಲೇಬಿಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ ಮಗಳು ಬೆಂಗಳೂರಿಗೂ ಒಯ್ದಳು.



                     





ಟಿಪ್ಪಣಿ:  2017, ಮೇ ತಿಂಗಳ ಉತ್ಥಾನ ಮಾಸಪತ್ರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟಿತ ಬರಹ.



Tuesday, 6 June 2017

ಹಲಸಿನಕಾಯಿ ಸಾರು




               
                   


ಹಲಸಿನ ಸುಗ್ಗಿಯ ಕಾಲ,   " ಸೋಂಟೆ ಮಾಡೋಣ. "  ಅಂದಿದ್ದೇ ತಡ,  ತೋಟದಿಂದ ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ಹಲಸಿನಕಾಯಿ ಬಂದಿತು.


ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಊಟಕ್ಕೆ ಒಂದು ಪಲ್ಯ ಆಯ್ತು.   ನಾಳೆ ಹಲಸಿನಕಾಯಿ ದೋಸೆ ಮಾಡುವ ದೂರಾಲೋಚನೆಯಿಂದ ಸಂಜೆಯ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಪುನಃ ಉಳಿದ ಹಲಸಿನಕಾಯಿ ಸೊಳೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ದು ತಪಲೆ ತುಂಬ ಇಟ್ಕೊಂಡಿದ್ದಾಯ್ತು.   ಮಳೆಗಾಲದ ಆರಂಭ ಅಲ್ವೇ,   ವಿದ್ಯುತ್ ಕಣ್ಣಾಮುಚ್ಚಾಲೆ ಆಟವೂ ಆರಂಭವಾಗಿ ಸಂಜೆ ಹೋದ ವಿದ್ಯುತ್ ಬೆಳಗಾದ್ರೂ ಬರಲೇ ಇಲ್ಲ.   ಆದ್ರೂ ನನ್ನ ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ಬೇಕಾದ ಸೋಂಟೆಗಳು ತಯಾರಾದುವು.   ತಪಲೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದ ಸೊಳೆಗಳನ್ನು ನಾಳೆ ತನಕ ಹಾಳಾಗದಂತೆ ಕಾಪಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ.   ಸೊಳೆಗಳ ಮೇಲೆ ತುಸು ಉಪ್ಪು ಹರಡಿ ಮುಚ್ಚಿಟ್ಟರೂ ಆದೀತು,  ಉಪ್ಪು ಹಾಕದೆ ಒದ್ದೆ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹೊದೆಸಿದರೂ ಆದೀತು.   ಕತ್ತಲೆಯ ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೇನೂ ಅಡುಗೆಯ ಆಟ ಆಟುವಂತಿಲ್ಲ,  ಒದ್ದೆ ವಸ್ತ್ರ ಮುಚ್ಚಿಟ್ಟು ಸುಮ್ಮನಾಗಬೇಕಾಯ್ತು.


ಮಾರನೇ ಹಗಲು ಪೂರ ಕರೆಂಟಿಲ್ಲ,   ಹಾಗಂತ ದೋಸೆಗಾಗಿ ತೆಗೆದಿರಿಸಿದ  ಹಲಸಿನ ಸೊಳೆ ಬಿಸಾಡುವುದೇ..  ಅದಾಗದು.   ಒಂದು ಸಾರು ಮಾಡೋಣ.   


ಹದಿನೈದರಿಂದ ಇಪ್ಪತ್ತು ಸೊಳೆಗಳನ್ನು ಒಂದೇಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು.

ತೊಗರಿಬೇಳೆಯ ಬದಲು ನಾಲ್ಕು ಹಲಸಿನ ಬೇಳೆಗಳನ್ನು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಇಡುವುದು.

ಸಾರು ಅಂದ್ಮೇಲೆ ಟೊಮ್ಯಾಟೋ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನಡೆದೀತೇ,   ಮೂರು ಟೊಮ್ಯಾಟೋ ಕತ್ತರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು.

ಹಿತ್ತಲ ಬೆಳೆಯಾದ ಬಜ್ಜಿ ಮೆಣಸನ್ನು ವ್ಯರ್ಥ ಮಾಡದೆ ಖಾರ ಹಾಗೂ ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಎರಡು ಮೆಣಸು ಸಿಗಿದು ಇಡುವುದು.   ತದನಂತರ ತುಸು ನೀರು ಎರೆದು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಕೂಡಿ ಬೇಯಿಸುವುದು.   ಕುಕ್ಕರ್ ಗಿಕ್ಕರ್ ಏನೂ ಬೇಡ,   ಬೆಳೆದ ಹಲಸಿನ ಸೊಳೆ ಅತಿ ಶೀಘ್ರಗತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯುವಂತಹುದು.   ಸಿಹಿ ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಒಂದು ತುಂಡು ಬೆಲ್ಲ ಹಾಕಬಹುದು.  


ಬೆಂದಿತು.   ಕರಿಬೇವು,  ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಾಸಿವೆ,  ಒಣಮೆಣಸು ಸಹಿತವಾದ ಒಗ್ಗರಣೆ ಕೊಡುವುದು.   ಇಲ್ಲಿಗೆ ಹಲಸಿನಕಾಯಿ ಸಾರು ಯಾ ಗೊಜ್ಜು ಸಿದ್ಧವಾಯಿತು.   ಖಾರ ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಮೆಣಸಿನಹುಡಿ ಹಾಗೂ ಸಾರಿನಹುಡಿಗಳನ್ನು  ಹಾಕಬಹುದು.


ಸೊಳೆ ಹುಳಿಬೆಂದಿ ಎಂಬಂತಹ ಹಳೆಯ ಅಡುಗೆ ಇಲ್ಲಿ ಹಲಸಿನಕಾಯಿ ಸಾರು ಆಗ್ಬಿಟ್ಟಿದೆ,  ಕಾಲಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಕುಣಿಯಬೇಡವೇ...



Monday, 15 May 2017

ಮಾವಿನಹಣ್ಣಿನ ದಾಲ್




   




ನೆರೆಮನೆಯ ಆಯುರ್ವೇದ ವೈದ್ಯರಾದ ವೆಂಕಟ್ರಮಣರು ಊರಿಗೆ ಹೋದಾಗ ತಂದ ಮಾವಿನಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕೊಟ್ಟರು.   ಈಗ ಮಾವಿನಹಣ್ಣುಗಳ ಕಾಲ ಅಲ್ವೇ,  ಆದ್ರೂ ಈ ವರ್ಷ ಮಾವಿನ ಬೆಳೆ ತುಸು ಕಮ್ಮಿಯೇ.   ಪುಟ್ಟ ಗಾತ್ರದ ಈ ಮಾವಿನಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಗೊರಟು ಬಿಟ್ರೆ ಮತ್ತೇನಿಲ್ಲವಾದರೂ ಹಣ್ಣಿನ ರಸದೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾದ ಸುವಾಸನೆ.    ಈ ಪರಿಮಳವು ಒಂದು ಮರದಿಂದ ಇನ್ನೊಂದು ಮರಕ್ಕೆ ಭಿನ್ನ,  ಹೋಲಿಕೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವೇ ಇಲ್ಲ.   ಇದುವೇ ಕಾಟ್ ಮಾವುಗಳ ವಿಶೇಷತೆ.   ಇಂತಹ ಹಣ್ಣನ್ನು ಒಂದು ಗೊಜ್ಜು ಮಾಡಿ ಉಂಡಾಯಿತು.


" ಗೊಜ್ಜು ಹೇಗೆ ಮಾಡಿದ್ದು? "

ಐದಾರು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು,  ತೊಟ್ಟು ತೆಗೆದು,  ಸಿಪ್ಪೆ ಬಿಡಿಸಿ.    ಸಿಪ್ಪೆಗಳನ್ನು ನೀರೆರೆದು ಗಿವುಚಿ ರಸ ತೆಗೆದು ಮಾವಿನಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.   ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಗೂ ಸಿಹಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಬೆಲ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಿ.  ಹಸಿಮೆಣಸು ಇದ್ದರೆ ಹಾಕಬಹುದು.   ಸಾಸಿವೆ, ಒಣಮೆಣಸು,  ಇಂಗು ಹಾಗೂ ಕರಿಬೇವು ಒಗ್ಗರಣೆ ಕೊಡುವಲ್ಲಿಗೆ ಗೊಜ್ಜು ಆಯ್ತು.   ಇದು ಮಧ್ಯಾಹ್ನದೂಟಕ್ಕೆ ಹಬ್ಬದುಣಿಸು.


ನಾಳ ಮುಂಜಾನೆಯ ತಿಂಡಿ ಚಪಾತಿ,   ಅದಕ್ಕೊಂದು ದಾಲ್ ಆಗಲೇಬೇಕು,  ಸೆಕೆಯ ವಾತಾವರಣ ಇರುವ ಹೊತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಹೆಸ್ರುಬೇಳೆಯ ದಾಲ್ ದೇಹಕ್ಕೆ ತಂಪು.   ಅವಶ್ಯಕತೆಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಹೆಸ್ರುಬೇಳೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು,   ಕುಕರ್ ಒಂದು ವಿಸಿಲ್ ಕೂಗಿದಾಗ ಬೇಳೆ ಬೆಂದಾಯ್ತು.


ಒಂದು ಮಾವಿನಹಣ್ಣು ಗಿವುಚಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು,   ಮಾವಿನ ಹಣ್ಣಿನ ರಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿಟ್ಟ ಹೆಸ್ರುಬೇಳೆಗೆ ಎರೆದು,   ರುಚಿಕರವಾಗಲು ಬೇಕಾದಂತಹ ಉಪ್ಪು ಹಾಗೂ ಸಕ್ಕರೆ ಕೂಡಿ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ಕೊಡುವಲ್ಲಿಗೆ ಮಾವಿನಹಣ್ಣಿನ ದಾಲ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.



   



Saturday, 6 May 2017

ಮಸಾಲಾ ಮಾವಿನಕಾಯಿ




                 



ನಮ್ಮ ಅಡಿಕೆ ತೋಟದ ಆವರಣದಲ್ಲಿ ಮಾವಿನ ಋತು ಇನ್ನೂ ಆರಂಭವಾಗಿಲ್ಲ,  ಆದರೇನಂತೆ,  ತರಕಾರಿ ಸಂತೆಯಿಂದ ಇನ್ನಿತರ ಮಾಲುಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ತೋತಾಪುರಿ ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಬಂದಿತು.   " ಒಂದೇ ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಯಾಕೆ ತಂದಿದ್ದು?   ಏಳೆಂಟಾದರೂ ಬೇಕಾಗಿತ್ತು,  ಬೆಂಗಳೂರಿನಲ್ಲಿರುವ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿ ಕೊಡಬಹುದಾಗಿತ್ತು... "


ಇವರು ಉತ್ತರ ಕೊಡಲಿಲ್ಲ.   ನಾನೂ ಮಾವಿನಕಾಯಿಯ ಗೋಜಿಗೇ ಹೋಗಲಿಲ್ಲ.   ತರಕಾರಿಗಳು ಮುಗಿಯುತ್ತಿದ್ದಂತೆ,   ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡುವು ದೊರೆತಾಗ ಈ ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಕತ್ತರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು.  ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಿ ಎರಡು ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ ಪುಡಿಯುಪ್ಪು ಬೆರೆಸಿದ್ದೂ ಆಯ್ತು.  ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಅರಸಿಣವೂ ಬಿದ್ದಿತು.


ನನ್ನ ಬಳಿ ಇದ್ದಂತಹ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಸಾಲೆ,  ವಾರದ ಹಿಂದೆ ಬೀಂಬುಳಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿದ್ದಾಗ ಮುಗಿದಿತ್ತು,   ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಮಕ್ಕಳೊಂದಿಗೆ ಬೆಂಗಳೂರು ಸೇರಿತ್ತು.  ನಮ್ಮ ದಿನನಿತ್ಯದ ಊಟಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಇಲ್ಲದಂತಾಗುವ ಮೊದಲೇ ಈ ಮಾವಿನಕಾಯಿಗೆ ಹೇಗಾದರೂ ಮಾಡಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ರೂಪ ಕೊಡೋಣಾ ಅಂತಿದ್ರೆ...  ಈಗ ಏನು ಮಾಡೋಣ?


ಒಂದು ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಅಲ್ವೇ,  ನಾವೇ ಮಸಾಲೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸೋಣ.


" ಹೇಗೇ? "


ಏಳೆಂಟು ಒಣಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು 

ಒಂದು ಹಿಡಿ ಸಾಸಿವೆ 

ಕಡ್ಲೆ ಗಾತ್ರದ ಇಂಗು 

ಅರ್ಧ ಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ

ನಾಲ್ಕಾರು ಕಾಳುಮೆಣಸು


ಎಣ್ಣೆ ಬಯಸದ ನಾನ್ ಸ್ಟಿಕ್ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ,  ಹುರಿಯುವುದೇನೂ ಬೇಡ.  ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ಬೀಸಬಹುದಾದಷ್ಟು ಬೆಚ್ಚಗಾದರೆ ಸಾಕು.  ಬಿಸಿಯಾರಿದ ನಂತರ ನಾಲ್ಕು ಸುತ್ತು ತಿರುಗಿಸಿದಾಗ ನುಣುಪಾದ ಹುಡಿ ಆಯ್ತು.


ಇದನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಉಪ್ಪು ಬೆರೆಸಿಟ್ಟ ಮಾವಿನ ಹೋಳುಗಳಿಗೆ ಬೆರೆಸುವುದು.  ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಎಳ್ಳೆಣ್ಣೆಯ ಒಗ್ಗರಣೆ ಮೇಲಿಂದ ಹಾಕಬಹುದು,   ನಾನು ಹಾಕಿಲ್ಲ,  ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಿಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ.   ಏನೇ ನಳಪಾಕ ಮಾಡುವುದಿದ್ದರೂ ಮನೆಮಂದಿಯ ಅಭಿರುಚಿಯನ್ನೂ ಗಮನದಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಂಡರೆ ಕ್ಷೇಮ.


ಇನ್ನೂ ಒಂದು ಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಕೂಡಿಸಿ ಜಾಡಿಯ ಬಾಯಿ ಬಿಗಿಯಿರಿ.  ಎರಡು ಗಂಟೆಗೊಮ್ಮೆ ಜಾಡಿಯನ್ನು ಕುಲುಕಿಸುತ್ತಿರಿ,  ಉಪ್ಪು ಖಾರ ಹೋಳುಗಳಿಗೆ ತಲುಪಬೇಡವೇ...


ರಸ ಒಸರುತ್ತಿರುವ ಮಾವಿನ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಕಂಡಾಗಲಂತೂ ತಟ್ಟೆಗೆ ಬಡಿಸಿ ಊಟಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧರಾಗಿ.   ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಅಮ್ಮನ ಮನೆಗೆ ಹೋಗಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ತಿಳಿದಿರಲ್ಲ.   ಹ್ಞಾ, ಇನ್ನಷ್ಟು ರುಚಿಕರವಾಗಲು ಶುಂಠಿ, ಹಸಿಮೆಣಸು,  ಲಿಂಬೆಹಣ್ಣು ಹಾಕಿರಿ,   


ಹೇಗೇ,  ಶುಂಠಿ ಪೇಸ್ಟ್  ಹಾಕಿದ್ರಾಯ್ತು ಅಂತೀರಾ ?

ಅದೆಲ್ಲ ಚೆನ್ನಾಗಿರದು,  ಒಂದು ಇಂಚು ಉದ್ದದ ಶುಂಠಿಯ ಸಿಪ್ಪೆ ಹೆರೆದು ತೆಳ್ಳಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದರಾಯಿತು.

ಹಸಿಮೆಣಸು ಕೂಡಾ ಉದ್ದುದ್ದ ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ ಸಾಕು.

ಲಿಂಬೆ ಹಣ್ಣಿನ ರಸ ಹಿಂಡಿ ಹಾಕುವುದೂ ಇದೆ,  ನಾವು ಚಿಕ್ಕ ಚಿಕ್ಕ ಹೋಳು ಮಾಡ್ಬಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸೋಣ,  ಆ್ಯಂಟಿ ಓಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ ಗುಣಧರ್ಮದ ಲಿಂಬೆಯಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಬಿಸಾಡದಿರೋಣ.


ಈ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ  ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿ ಎರಡು ದಿನ ಆಗಿತ್ತಷ್ಟೇ,  ಮಂಗಳೂರಿನಿಂದ ಗಿರೀಶ್ ಬಂದಿದ್ದ,  ಊಟಕ್ಕೆ ಬಡಿಸಿದಾಗ ಸುಮ್ಮನಿದ್ದವನು ಸಂಜೆಯ ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು ಚಹಾ ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತ,   " ಎಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ್ಕಾಯಿ? ಬರಲೀ..  " ಅನ್ನೋದೇ!   




ಟಿಪ್ಪಣಿ:   ಉತ್ಥಾನ ಮಾಸಪತ್ರಿಕೆಯ ಎಪ್ರಿಲ್,  2017ರ ಸಂಚಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟಿತ ಬರಹ.

 

Tuesday, 2 May 2017

ಕರಂಡೆಕಾಯಿ ಕಡಿ




                   




ಮಾವಿನ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಮಾಡಿದಂತಹ ಮಸಾಲೆ ತುಸು ಉಳಿಯಿತು.   ಇನ್ನೊಮ್ಮೆ ಮಾವಿನಕಾಯಿಗಳು ಬಂದಾಗ ಇರಲಿ ಎಂದು ತೆಗೆದಿರಿಸಿದಂತಹ ಮಸಾಲೆಗೆ ಗತಿ ಕಾಣದಿರಲು...


ಊಟ ಮಾಡುತ್ತ ಇದ್ದಾಗ,   " ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹೊರಡಿ (ಮಸಾಲೆ ) ಇದೆ,  ಕರಂಡೆಕಾಯಿ ಪೇಟೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಗುತ್ತೇಂತ ಚೆನ್ನಪ್ಪ ಹೇಳಿದ... "


" ಹೌದಾ,  ಯಾವ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ?  ನಾನು ಕಾಣಲಿಲ್ಲ. "

" ಅವನ ಹತ್ರಾನೇ ಕೇಳಿ...  ನಂಗೇನು ಗೊತ್ತು ?   ಹೆಚ್ಚು ತರೂದೇನೂ ಬೇಡ,  ಒಂದು ಸೇರು ಆಗುವಷ್ಟು ಸಾಕು. "


ಸಂಜೆ ಹಾಲು ಬರುವಾಗ ಕರಂಡೆಯೂ ಬಂದಿತು.   ಅದನ್ನು ತೊಳೆದು ನೀರ ಪಸೆ ಆರಲು ಗೋಣಿತಾಟಿನಲ್ಲಿ ಬಿಡಿಸಿ ಹಾಕಿದ್ದೂ ಆಯ್ತು.   ರಸ್ತೆ ಪಕ್ಕದ ಮಾಲು,  ಮಣ್ಣು,  ಕಸಕಡ್ಡಿ,  ಕೊಳೆತ ಕಾಯಿಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾದ ಕರಂಡೆಕಾಯಿಗಳು ಶುಭ್ರವಾದ ಜಾಡಿಯೊಳಗೆ ಸೇರಿದುವು.   ಮೇಲಿನಿಂದ ಒಂದು ಪಾವು ಉಪ್ಪು ತುಂಬಿಸಿ ಮುಚ್ಚಿ ಆಯಿತು.


ಮುಂಜಾನೆ ಎಂದಿನಂತೆ ದೋಸೆ,   ಅದಕ್ಕೊಂದು ಚಟ್ಣಿ,   ಈ ದಿನ ಕರಂಡೆಕಾಯಿ ಹಾಕೋಣ.   ಹುಳಿ ಹಣ್ಣಲ್ವೇ,  ಎರಡು ಕರಂಡೆಕಾಯಿ ಹಾಗೂ ಒಂದು ಹಸಿಮೆಣಸು ಕೂಡಿ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಅರೆದಾಗ ಚಟ್ಣಿ ಆಯ್ತು,  ಭಲೇ ರುಚಿ ಕಣ್ರೀ...


ಆಯಾ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ಫಲವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂದರ್ಭಾನುಸಾರ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದೇ ಜಾಣತನ.   ನನ್ನ ಹೊಸ ಪ್ರಯೋಗ ನಮ್ಮವರಿಗೂ ಹಿಡಿಸಿತೂ ಅಂತ ಕಾಣುತ್ತೆ,   ಸಂಜೆ ಪುನಃ ಕರಂಡೆಕಾಯಿಗಳು ಬಂದುವು.


" ಇದನ್ನೂ ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿಡು,  ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಷ್ಟಿದ್ರೂ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಕೊಡಲಿಕ್ಕೂ ಬೇಕಲ್ಲ,  ಮುಗೀತದೆ... " ಅಂದರು.


ಸರಿ,  ಈ ಕರಂಡೆಕಾಯಿಗಳೂ ತೊಳೆಯಲ್ಪಟ್ಟು ಇನ್ನೊಂದು ಜಾಡಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ತುಂಬಿ ಕುಳಿತುವು,  ನನ್ನ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಯೋಗಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಕುಡ್ತೆ ಕರಂಡೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬೇರೆ ತೆಗೆದಿಟ್ಕೊಂಡಿದ್ದೂ ಆಯ್ತು.


" ಹೌದಾ,  ಇದೂ ಚಟ್ಣಿಯಾ.. "

" ನಾಳೆ ಚಪಾತಿ ಮಾಡೋಣಾಂತಿದೆ,   ಚಪಾತಿಗೆ ಚಟ್ಣಿ ಒಗ್ಗುವಂತಿಲ್ಲ...  ಅದಕ್ಕೊಂದು ಕೂಟು ಆಗ್ಬೇಕಲ್ಲ,  ನಾಳೆ ಮುಂಜಾನೆ ನೋಡೋಣ,  ಈಗ ಚಪಾತಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಕಲಸಿ ಇಡೂದು.


2 ಲೋಟ ಗೋಧಿಹುಡಿ

ಒಂದು ಲೋಟ ಬಿಸಿನೀರು

ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು


ಒಂದು ತಪಲೆಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸುರುವಿ ಕಲಸಿ, ನಾದಿದಷ್ಟೂ ಉತ್ತಮ,  ಮುಚ್ಚಿ ಇಡುವುದು.  ರಾತ್ರಿ ಕಲಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದಾಗಿ  ಮುಂಜಾನೆಯ ಚಪಾತಿ ಮೃದುವಾಗಿ ಬರುವುದು.


   ಕರಂಡೆಕಾಯಿ ಕಡಿ:


ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ಬಟಾಟೆಯ ಸಿಪ್ಪೆ ಹೆರೆದು ತೆಗೆಯಿರಿ,   ಚೂರಿಯಿಂದ ಅಲ್ಲಲ್ಲಿ ಗೀರು ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸಿ,  ಬೇಗನೇ ಬೇಯುತ್ತದೆ ಹಾಗೂ ಬೆಂದ ನಂತರ ಸೌಟು ಆಡಿಸಿದಾಗ ತಾನಾಗಿಯೇ ಹೋಳುಗಳಾಗುತ್ತವೆ.


ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು,  ಹುಳಿ...  ಹ್ಞಾ,  ಈಗ ಕರಂಡೆಗಳನ್ನು ಹಾಕುವ ಸಮಯ,  ಏಳೆಂಟು ಕರಂಡೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿರಿ.


2 ಚಮಚ ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು  ನೀರೆರೆದು ಗಂಟುಕಟ್ಟದಂತೆ ಕಲಸಿ ದ್ರವರೂಪಕ್ಕೆ ತನ್ನಿ.  ಈಗಾಗಲೇ ಬೆಂದು ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಎರೆಯಿರಿ.


2 ಚಮಚಾ ಸಾಂಬಾರು ಹುಡಿ,  3 ಚಮಚಾ ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಳಲಿ.   ಕರಿಬೇವು ,  ಇಂಗು ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಒಗ್ಗರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಪಾತಿಗೊಂದು ಕೂಟು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.   ಕರಂಡೆಕಾಯಿಯ ಈ ಕೂಟು ವಿಶೇಷವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನೂ ರುಚಿಯನ್ನೂ ಕೊಟ್ಟಿತು ಎಂದು ಬೇರೆ ಹೇಳಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ.


ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಹಾಕದೆ ನಮ್ಮ ಯಾವುದೇ ಅಡುಗೆ ಆಗುವುದೇ ಇಲ್ಲ.   ಕಡಲೇ ಹಿಟ್ಟಿನ ಈ ವ್ಯಂಜನವು ಮಹಾರಾಷ್ಟ್ರ ಕಡೆಯಿಂದ ಬಂದಿದೆ.   ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ  ' ಕಡಿ '  ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಈ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಬೇರೆ ಬೇರೆ ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂಯುಕ್ತ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಮಾಡಬಹುದಾಗಿದೆ,  ತೊಗರಿಬೇಳೆ ಹಾಕುವ ಅಗತ್ಯ ಇಲ್ಲಿಲ್ಲ.  ಮುಂಜಾನೆಯ ತಿಂಡಿಗೂ ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಊಟಕ್ಕೂ ಈ ಕಡಿ ಉಪಯುಕ್ತ.   ವಿದ್ಯುತ್ ಕೈ ಕೊಟ್ಟಾಗ ಅಡುಗೆಯೂ ನಿರಾಯಾಸವಾಗಿ ಆಯ್ತೂ ಅನ್ನಿ.



                    




ಅಂದಾಜು  ಎಂಟು-ಹತ್ತು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ ಎಳೆಯಕಾಯಿ ಬೇಯಿಸಿ ಗಿವುಚಿ,  ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕ ಹಾಗೆ ಉಪ್ಪು ಬೆಲ್ಲ ಹಾಕಿ ಕುದಿಸಿ.  ಜಜ್ಜಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ,  ಕರಿಬೇವು ಒಗ್ಗರಣೆ ಕೊಡಿ. ಗೊಜ್ಜು/ಸಾರು ಆಯ್ತು.   ಬೆಳೆದ ಕರಂಡೆಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಬೀಜ ಇರುತ್ತದೆ,   ಅಡುಗೆಗೆ ಎಳೆಯದೇ ಉತ್ತಮ.   


Carissa Carandas ಎಂಬ ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರ ನಾಮಧೇಯದ ಕರಂಡೆಕಾಯಿ ಮುಳ್ಳುಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದ ಒಂದು ಪೊದರು ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ.   ಭಾರತದ ಸಸ್ಯ ಸಂಕುಲಕ್ಕೆ ಸೇರಿದ ಕರಂಡೆಯನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ,  ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವವರೂ ನಾವೇ ಆಗಿದ್ದೇವೆ.   ಮಾವಿನಮಿಡಿ ಸಿಗದಿದ್ದರೆ ವರ್ಷದ ಬಳಕೆಗೆ ಕರಂಡೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವಂತಹುದು,  ಇದು ಕೂಡಾ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಬಾಳ್ವಿಕೆ ಬರುತ್ತದೆ.


ಮುಳ್ಳಿನ ಗಿಡವಾದುದರಿಂದ ಬೇಲಿಯಂಚಿನಲ್ಲಿ ಸಾಲಾಗಿ ನೆಟ್ಟರೂ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ,   ಹಣ್ಣುಗಳು ತುಂಬಿರುವ ಕಾಲಕ್ಕೆ ಬೇಲಿಯ ನೋಟ ಅತ್ಯಾಕರ್ಷಕ.  ಗುಡ್ಡಗಾಡು ಬೆಳೆಯಾದಂತಹ ಕರಂಡೆ ಆರೈಕೆಯನ್ನು ಬಯಸದು.   ಹಣ್ಣುಗಳು ಕೂಡಾ ಹಾಗೇನೇ ಕಿತ್ತು ತಿನ್ನಲು ಯೋಗ್ಯವಲ್ಲ,  ಹಲಸಿನಲ್ಲಿ ಮಯಣ ಇರುವಂತೆ ಇದರಲ್ಲಿಯೂ ಒಂದು ವಿಧವಾದ ಜಿಗುಟು ದ್ರವ ಇರುತ್ತದೆ.   ತಿನ್ನ ಬಯಸುವವರು ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿಟ್ಟು,  ನಾಲ್ಕಾರು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಪ್ಪಾಗಿರುವ  ಕರಂಡೆಯನ್ನು   " ಆಹ ಏನು ರುಚಿ! "  ಅನ್ನುತ್ತ ಸವಿಯಿರಿ.


ಹಲಸಿನ ಸೊಳೆ,  ಮಾವಿನಕಾಯಿ,  ಅಂಬಟೆ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿ ಮಳೆಗಾಲ ಮುಗಿಯುವ ತನಕ ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಂತೆ ಕರಂಡೆಯನ್ನೂ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬಹುದಾಗಿದೆ.   ಹುಣಸೆಹುಳಿಯ ಬದಲು ಅಡುಗೆಯ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಕರಂಡೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.


ಅಂದ ಹಾಗೆ ಕರಂಡೆಯಲ್ಲಿ ಕಬ್ಬಿಣಾಂಶ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುವುದು.   ರಕ್ತಹೀನತೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವವರಿಗೆ ಕರಂಡೆಕಾಯಿ ಉತ್ತಮ ಮನೆಮದ್ದು,  ಇದಕ್ಕೆ ಸಂಶಯ ಬೇಡ.   


ಮಳೆಗಾಲದಲ್ಲಿ ಚಿಗುರೆಲೆಗಳ ತಂಬುಳಿ ಮಾಡಿ ತಿನ್ನುವ ವಾಡಿಕೆ.   ಬೇಲಿ ಬದಿಯಿಂದ ಕರಂಡೆಯ ಕುಡಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಚಿವುಟಿ ತಂದು,  ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಬಾಡಿಸಿ,  ಜೀರಿಗೆ, ತೆಂಗಿನತುರಿಯೊಂದಿಗೆ ಅರೆದು,  ಮಜ್ಜಿಗೆ ಎರೆದು,  ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಬಿದ್ದು,  ತಂಬುಳಿ ಸಿದ್ಧವಾಯಿತಲ್ಲ!



                                       

 

Friday, 14 April 2017

ಕಾಯಿಮುಂಙೆಯ ದೋಸೆ





                          



  

ಅಟ್ಟದಲ್ಲಿರುವ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಗಳು ವರ್ಷಕ್ಕೊಮ್ಮೆಯಾದರೂ ವಿಲೇವಾರಿಯಾಗಬೇಕಲ್ಲ,  ಆ ಪ್ರಯುಕ್ತ ಚೆನ್ನಪ್ಪ ಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸುಲಿಯುವ ಕಾಯಕದಲ್ಲಿ ನಿರತನಾಗಿದ್ದ.    " ಗೋಟುಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಿ ದುಡ್ಡು  ಎಷ್ಟು ಬಂತೂ.. " ಎಂದು ಇದುವರೆಗೆ ನಾನು ಕೇಳಿದ್ದೂ ಇಲ್ಲ,  ಇವರು ಹೇಳಿದ್ದೂ ಇಲ್ಲ.   ಅಡುಗೆಗೆ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಸುಲಿದು ಇಟ್ಟಿದ್ರೆ ಸಾಕು ಅನ್ನೋ ಜಾಯಮಾನ ನನ್ನದು.


ಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸುಲಿಯುತ್ತಿರುವ ಚೆನ್ನಪ್ಪನಿಗೆ ಅಕ್ಕಪಕ್ಕದ ಮನೆಯ ಮಕ್ಕಳು ಸ್ನೇಹಿತರು.  ಕಾಯಿ ಸುಲಿಯುವಾಗ ಸಿಗುವ ಮೊಳಕೆಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ಈ ಮಕ್ಕಳು ಉಚಿತ ಗಿರಾಕಿಗಳು.  ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮೊಳಕೆ,  ಯಾ ಮುಂಙೆ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದು,  ಅದೂ ಬೆಳೆಯುವ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ.  


" ಕಾಯಿಮುಂಙೆ ಒಳ್ಳೆಯದು "  ಅನ್ನುತ್ತ ನನಗೂ ಒಂದು ಮುಂಙೆ ಕೊಟ್ಟ. 

" ಹೌದು,  ಒಳ್ಳೆಯದಂತೆ.. " ನಾನೂ ತಿಂದೆ.


ಮಾರನೇ ದಿನ ಮುಂಜಾನೆ ಚಹಾ ಕುಡಿಯುತ್ತ ಚೆನ್ನಪ್ಪ ಅಂದ,  " ಅಕ್ಕ,  ಕಾಯಿಮುಂಙೆಯ ದೋಸೆ ಆಗುತ್ತಂತೆ.  "

" ಓ,  ಹೌದ.. "  ಇದು ನನಗೂ ಹೊಸ ವಿಷಯ,  " ನಮ್ಮ ದೋಸೆಗೆ ನಾಲ್ಕು ಮುಂಙೆ ಬೇಕಾದೀತು,  ಉಂಟಾ? "


" ಹ್ಞೂ,  ತೆಗೆದಿಡುತ್ತೇನೆ. "  ಸಂಜೆಯ ವೇಳೆಗೆ ತಪಲೆ ತುಂಬ ಮುಂಙೆಗಳು ಬಂದುವು.


ಏನೇ ಹೊಸತನದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಗಾಯತ್ರಿ ಬಳಿ ಹೇಳದಿದ್ದರೆ ಹೇಗೆ?  ಅವಳೂ ಹ್ಞೂಗುಟ್ಟಿದಳು.   " ನಂಗೆ ಅಷ್ಟೇನೂ ಮುಂಙೆ ಸಿಕ್ಕಿರಲಿಲ್ಲ,   ಒಂದೆರಡು ಸಾರಿ ಮಾಡಿದ್ದೇನೆ. "  ಅಂದಳು.


ಈಗ ನಮ್ಮ ಬಳಿ ಇರುವ ಮುಂಙೆಗಳು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ದಿನ ದೋಸೆ ಎರೆಯಲು ಸಾಕು.  ಒಂದು ದಿನ ಅಕ್ಕಿ ಹಾಗೂ  ಮುಂಙೆ,  ಮಾರನೇ ದಿನ  ಮುಂಙೆ ಉದ್ದಿನ ದೋಸೆ... ಹೀಗೆ ಪ್ಲಾನ್ ತಯಾರಿ ಆಯಿತು.

" ಹಾಗೇ ಮಾಡು,  ಹೇಗಾಯ್ತೂ ಅಂತಾನೂ ಹೇಳು,  ಫೋಟೋ ಕಳ್ಸು..."


2 ಪಾವು ಬೆಳ್ತಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ  ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆ ನೆನೆಸಿಡುವುದು,  ರಾತ್ರಿ ಮಲಗುವ ಮುನ್ನ ಅರೆಯುವುದು.


ತೆಂಗಿನ ಮುಂಙೆಯಲ್ಲಿ ನಿರುಪಯುಕ್ತ ಭಾಗ ಅಂತೇನೂ ಇಲ್ಲ,  ಕೈಯಲ್ಲೇ ಸಿಗಿದು ತುಂಡುಗಳನ್ನಾಗಿಸಿ,  ಮಲ್ಲಿಗೆಯಷ್ಟು ಮೃದುವಾದ ತಿರುಳನ್ನು ಅಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಅರೆಯಿರಿ.   ಹ್ಞಾ,  ಸುವಾಸನೆಗೆ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಹಸಿಮೆಣಸನ್ನೂ ಅರೆಯುವಾಗ ಹಾಕಿರಿ.  ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಕೂಡಿ,  ಮುಚ್ಚಿಟ್ಟು ಮಲಗಿರಿ.


ಇದೇ ಮೊದಲ ಬಾರಿ ಕಾಯಿಮುಂಙೆಗಳನ್ನು ಅರೆದಿದ್ದು,  ಅರೆಯುವಾಗಲೇ ಉದ್ದಿನಹಿಟ್ಟಿನೋಪಾದಿಯಲ್ಲಿ ದಪ್ಪನಾದ ಹಿಟ್ಟು ಆಗಿತ್ತು.  ಇದನ್ನು ನಾಳೆ ಎರೆಯುವ ವಿಧಾನ ಹೇಗೆ?  ನೀರುದೋಸೆಯಂತೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಳು ಮಾಡ್ಬಿಟ್ಟು ಎರೆದರೆ ಕಾವಲಿಯಿಂದ ಮೇಲೇಳುತ್ತದೋ ಇಲ್ಲವೋ.. ಹೀಗೆಲ್ಲ ಚಿಂತೆಗಳು.  ರಗಳೆ ಬೇಡ,  ಹಿಟ್ಟು ಇದ್ದಂತೆ ಎರೆದು ತಿನ್ನುವ ನಿಶ್ಚಯ ಮಾಡಿದ್ದಾಯಿತು.


ಈಗ ಚಳಿಯಲ್ವೇ,   ದೋಸೆಹಿಟ್ಟೇನೂ ಹುಳಿ ಬಂದಿರಲಿಲ್ಲ.   ದಪ್ಪ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೀರೆರೆದು ತೆಳ್ಳಗೆ ಮಾಡಲು ಮನ ಒಗ್ಗಲಿಲ್ಲ.   ಹಾಗೇನೇ ದಪ್ಪ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಎರೆದು,  ಎರಡೂ ಬದಿ ಬೇಯಿಸಿ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ತಿಂದೆವು.   ನಮ್ಮೆಜಮಾನ್ರೂ ದಪ್ಪ ದಪ್ಪ ದೋಸೆಯಾದರೂ ಏನೂ ಕಿರಿಕ್ ಅನ್ನದೆ ತಿಂದರು.


ಹತ್ತುಗಂಟೆಯ ಚಹಾ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಇನ್ನೊಮ್ಮೆ ದೋಸೆ ಎರೆಯುವುದಿದೆ,  ಈಗ ದೋಸೆಹಿಟ್ಟು ತಳದಲ್ಲಿದೆ,  " ನೀರುದೋಸೆ ಆಗುತ್ತೋ ನೋಡೇ ಬಿಡೋಣ. "  ತುಸು ನೀರು ಎರೆದ್ಬಿಟ್ಟು ತೆಳ್ಳವು ಎಂಬ ಹೆಸರಿನ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾರಿಸಿ ಎರೆಯುವ ದೋಸೆ ಸಿದ್ಧವಾಯಿತು.


" ಇದೇ ಚೆನ್ನ,  ದಪ್ಪ ದೋಸೆ ಸುಮ್ಮನೆ "  ಅಂದಿತು ಮನ.

ದೋಸೆಯ ಐಡಿಯಾ ಹೇಳಿಕೊಟ್ಟ ಚೆನ್ನಪ್ಪನೂ  " ತೆಳ್ಳವು ಲಾಯಕ್.. " ಅಂದ.


ಮುಂಙೆ ಉದ್ದಿನ ದೋಸೆ


2 ಪಾವು ಬೆಳ್ತಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ

ಒಂದು ಹಿಡಿ ಉದ್ದು

ನಾಲ್ಕು ಮುಂಙೆ

ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು


ನೆನೆ ಹಾಕಿ,  ತೊಳೆದು,  ಹುದುಗು ಬರಲು ಮುಚ್ಚಿಟ್ಟು,  ಹ್ಞಾ,  ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇಗನೆ ಅರೆಯಿರಿ,  ಚಳಿಗೆ ಹುದುಗು ಬರೋದು ನಿಧಾನ.


ಊಟದೊಂದಿಗೆ ಸಹ ವ್ಯಂಜನವಾಗಿಯೂ ಬಳಸಬಹುದಾದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮುಂಙೆಗಳು ಮಾರಾಟಕ್ಕೂ ಸಿಗುತ್ತವೆ.   ಕಾಸರಗೋಡಿನ ತೆಂಗು ಸಂಶೋಧನಾ ಕೇಂದ್ರದ ಕ್ಯಾಂಪಸ್ ರಸ್ತೆ ಪಕ್ಕ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿರುವ ತೆಂಗಿನ ಮೊಳಕೆಗಳು ಲಭ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.


ಮನೆ ಹಿತ್ತಲಿನಲ್ಲಿ ತೆಂಗಿನ ಮರ ಇದೆ,  ಒಳ್ಳೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ,  ಸುಲಿಯದ ಹಸಿ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ನೀರು ಹರಿದು ಹೋಗುವ,  ತೇವಾಂಶ ಸದಾಕಾಲವೂ ಇರುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟು ಬಿಡಿ.   ಬಲು ನಿಧಾನ ಗತಿಯಲ್ಲಿ ಮೊಳಕೆ ಮೂಡುವುದನ್ನು ಕಾಣುವಿರಿ.   ಮೊಳಕೆ ಮೂಡಿದೊಡನೆ ತೆಗೆಯಬೇಕೆಂದೇನಿಲ್ಲ,  ಮೂರು ನಾಲ್ಕು ತಿಂಗಳು ಹಾಗೇ ಇಟ್ಟರೂ ಮುಂಙೆಯೇನೂ ಕೆಡದು.   ಮೊಳಕೆ ಕಟ್ಟುವ ಸಸ್ಯೋತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ತೆಂಗಿನ ಮೊಳಕೆಯೇ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡದು.   ಅಗತ್ಯ ಬಂದಾಗ ಉಪಯೋಗಿಸಿ.


ಬೇಳೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ಮೊಳಕೆ ಬರಿಸಿ ಕೋಸಂಬರಿ, ಸಲಾಡ್ ಮಾಡಿ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಸಹ ವ್ಯಂಜನವಾಗಿ ಬಳಸುವ ವಾಡಿಕೆಯಿದೆ.   ಪುಟ್ಟ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಎಂದು ತಾಯಂದಿರು ತಿನ್ನಿಸಲು ಹರಸಾಹಸ ಪಡುತ್ತಾರೆ.  ಈ ಕಾಯಿಮುಂಙೆ ಅದರಂತಲ್ಲ, ಉಪ್ಪು ಹುಳಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ಎಂದು ಒದ್ದಾಡಬೇಕಿಲ್ಲ,  ಮಗು ತಾನಾಗಿಯೇ ಇಷ್ಟಪಟ್ಟು ತಿನ್ನುವಂತಹುದಾಗಿದೆ.   ತೆಂಗಿನ ಮೊಳಕೆಯು ಹಾಗೇನೇ ತಿನ್ನಲು ರುಚಿಕರ,  ಒಂದು ಮುಂಙೆ ತಿಂದಾಗ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯ ಎಲ್ಲ ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ಗುಣ ವಿಶೇಷಗಳು ಲಭಿಸಿದಂತಾಯಿತು ಅಲ್ವೇ,  ಏನಂತೀರ? 







ಟಿಪ್ಪಣಿ:  ಇದು ಉತ್ಥಾನ ಮಾಸಪತ್ರಿಕೆಯ 2017 ರ ಮಾರ್ಚ್ ಸಂಚಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟಗೊಂಡಿರುವ ಬರಹವಾಗಿರುತ್ತದೆ.


Friday, 17 March 2017

ಸೊಪ್ಪಿನ ಹುಳಿ





ಬೇಸಿಗೆ ಬಂದಿದೆ.   ಸೆಕೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯುತ್ತ ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಒದ್ದಾಟವನ್ನು ಹಗುರಾಗಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದ ಸಮಯ.  ಹಾಗಂತ ಕೇವಲ ಸಾರು,  ಬೋಳುಹುಳಿ,  ನೀರುಗೊಜ್ಜು ಎಂದು ಮಾಡಿಟ್ರೆ ದೇಹಕ್ಕೆ ಬೇಕಾದ ತ್ರಾಣಶಕ್ತಿ ಎಲ್ಲಿಂದ ಬರಬೇಕು?  ಸಂತುಲಿತ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದ ಒಂದು ಸಂಯುಕ್ತ ಪದಾಥ೯ವನ್ನು ಮಾಡೋಣ.


ಹಿತ್ತಲಲ್ಲಿ ಪಚ್ಚೆ ಹರಿವೆ ಆಳೆತ್ತರಕ್ಕೆ ಬೆಳೆದು ಕದಿರು ಬಿಟ್ಟಿದೆ,  ಬುಡದಲ್ಲಿ ಪುಟ್ಟ ಪುಟ್ಟ ಸಸಿಗಳು.  ಹರಿವೆ ದಂಟು ಹಾಗೂ ಹಲವಾರು ಸಸಿಗಳೂ ಕೂಡಿದಾಗ ಇಂದಿನ ಪದಾಥ೯ಕ್ಕೆ ಬೇಕಾದಷ್ಟಾಯಿತು.


" ಇದನ್ನು ಸಾಸ್ಮೆ ಮಾಡೂದಾ ಹೇಗೆ? "

" ಸಾಸಮೆ ರಾತ್ರಿಗೂ ಉಳಿಯುವಂತದ್ದಲ್ಲ,  ಸಂಜೆಯಾಗುತ್ತಲೂ ಇನ್ನೊಮ್ಮೆ ಅಡುಗೆಗೆ ಹೊರಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.   ಹರಿವೆ ಮೇಲಾರ,  ಅಂದ್ರೆ ಮಜ್ಜಿಗೆಹುಳಿ ಮಾಡೋಣ. "


ಒಂದು ಹಿಡಿ ತೊಗರಿಬೇಳೆ ಹಾಗೂ ಒಂದು ಹಿಡಿ ಹೆಸ್ರುಬೇಳೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಕುಕ್ಕರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ,  ಬೇಯಲು ಅವಶ್ಯವಿರುವಷ್ಟೇ ನೀರು ಹಾಕುವುದು ಜಾಣತನ.

ಹರಿವೆಯನ್ನೂ ಶುಚಿ ಮಾಡಿಟ್ಟು ಆದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ನೀರು ಬಳಸಿ ಬೇಯಿಸಿ,  ರುಚಿಯ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗಲೇ ಹಾಕಿರಿ.

ಒಂದು ಕಡಿ ಹಸಿ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತುರಿಯಿರಿ.  

ಅಂದ ಹಾಗೆ ನನ್ನ ಹಿತ್ತಲ ತರಕಾರಿ ಬೆಳೆಯಲ್ಲಿ ಬಜ್ಜಿ ಮೆಣಸು ಕೂಡಾ ಇದೆ.

ಒಂದು ಬಜ್ಜಿ ಮೆಣಸು,  2 ಸೌಟು ಸಿಹಿ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಎರೆದು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಅರೆಯಿರಿ.  ಮಜ್ಜಿಗೆ ಹುಳಿಯೆಂಬ ಪದಾರ್ಥ ಸಾರಿನಂತಾಗಬಾರದು,  ಅದಕ್ಕಾಗಿ ಕಾಯಿ ಅರೆಯುವಾಗಲೇ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಕೂಡಿದ್ದು,  ತಿಳಿಯಿತಲ್ಲ.

ತಪಲೆಗೆ ಬೆಂದ ಬೇಳೆ, ತರಕಾರಿ ಹಾಗೂ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಅರಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಸೌಟಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿದಾಗ ಒಂದು ಸಂಯುಕ್ತ ಮಿಶ್ರಣ ದೊರೆಯಿತಲ್ಲ,  ಉಪ್ಪು ಸಾಲದಿದ್ದರೆ ನೋಡಿಕೊಂಡು ಹಾಕಬೇಕು,  ಸಿಹಿ ಇಷ್ಟವಿರುವವರು ಒಂದು ತುಂಡು ಬೆಲ್ಲ ಹಾಕುವುದು,  ಸಾರಿನಂತಾಗಿಲ್ಲ ತಾನೇ,  ಚಟ್ಣಿ ಥರ ಆಗಿದ್ಯಾ?  ಹಾಗಿದ್ದರೆ ತುಸು ನೀರು ಎರೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಸೌಟಿನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವ ದ್ರವ ಆದರೆ ಸಾಕು,  ಈಗ ಕುದಿಸಿ,  ಒಂದು ಕುದಿ ಬಂದಾಗ ಕೆಳಗಿಳಿಸಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ಕೊಡುವಲ್ಲಿಗೆ ಹರಿವೆ ಸೊಪ್ಪಿನ ಹುಳಿ ಸಿದ್ಧವಾದಂತೆ.


ಹರಿವೆ ಬಸಳೆಗಳಂತಹ ಸೊಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಮಜ್ಜಿಗೆಹುಳಿ ಮಾಡುವಾಗ ತೊಗರಿಬೇಳೆ ಹಾಕಿದ್ರೆ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತೆ ಎಂದು ಕಿವಿಮಾತು ಹೇಳಿದ್ದು ನಮ್ಮ ಗೌರತ್ತೆ.  ಹೆಸ್ರುಬೇಳೆ ಉರಿಬಿಸಿಲಿಗೆ ತಂಪು ಎಂದು ನಾನು ಸೇರಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದು.   ಬಸಳೆ ಚಪ್ಪರದಲ್ಲಿ ಅತಿಯಾಗಿ ಸೊಪ್ಪು ತುಂಬಿದ್ದರೆ ಎಳೆಯ ಕುಡಿ ದಂಟುಗಳಿಂದಲೂ ಈ ಮಾದರಿಯ ಹುಳಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.   ನಮ್ಮೂರ ಕಡೆ ಸೊಪ್ಪು ತರಕಾರಿ ಅಂದ್ರೆ ಹರಿವೆ ಯಾ ಬಸಳೆ.  ಮೆಂತೆ ಸೊಪ್ಪು,   ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೊಪ್ಪು,  ಪಾಲಕ್ ಇತ್ಯಾದಿಯಾಗಿ ಸೊಪ್ಪುಗಳಿಂದಲೂ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಹುಳಿ ಮಾಡ್ಕೊಳ್ಳಿ.