Pages

Ads 468x60px

Featured Posts

.

Thursday, 15 February 2018

ಬೀಂಬುಳಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ






ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಜಾಡಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ ಆಯ್ತು.
“ ಓಹೋ, ಯಾರಿಗೆ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡ್ತಾ ಇದ್ದೀರಾ… ? “
“ ಮಗಳು ಬಂದಿದ್ದಾಳೆ, ಇವತ್ತು ಭಾನುವಾರ ಅಲ್ವೇ, ಹೊರಟು ನಿಂತಿದ್ದಾಳೆ, ಉಪ್ಪಿನ್ಕಾಯಿ ಇಲ್ಲದೆ ಹೋಗುವುದುಂಟೇ… ? “
 “ ಅದ್ಸರೀ, ಈ ಬಾರಿ ಯಾವ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ? ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಸೀಸನ್ ಬಂತಲ್ಲ! “
“ ಅಯ್ಯೋ, ಮಾವಿನಮರ ಹೂ ಬಿಟ್ಟಿದೆಯಷ್ಟೇ, ಇದು ಬೀಂಬುಳಿಯದು. “
“ ಬೀಂಬುಳಿಯಾ… “
“ ಹ್ಞೂ, ಶುಂಠಿ, ಹಸಿಮೆಣಸು ಕೂಡಾ ಬಿದ್ದಿದೆ. “
“ ಹೌದಾ, ಹಾಗಿದ್ರೆ ಮಸಾಲೆ ಹೇಗೆ, ಕೊಂಡು ತಂದಿದ್ದಾ… “
“ ತಂದಿಟ್ಟದ್ದು ಇರಲಿಲ್ಲ ಕಣ್ರೀ… ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಮಾಡಿದ ಮಸಾಲೆ ರುಚಿಯೇ ಬೇರೆ ಅಲ್ವಾ… “




15 ಬೀಂಬುಳಿ, ಕಾಯಿ ಇರೂದನ್ನು ಕೊಯ್ದು ತರುವುದು.
ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಇಡುವುದು.
ಒಂದು ಇಂಚು ಉದ್ದದ ಶುಂಠಿಯ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ,
ನಾಲ್ಕಾರು ಹಸಿಮೆಣಸು ಕೂಡಾ ಕತ್ತರಿಸಿ ಇಟ್ಟಾಗ ಒಂದನೇ ಸಿದ್ಧತೆ ಮುಗಿಯಿತು.

ಹೆಚ್ಚಿಟ್ಟ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ನೋಡಿಕೊಂಡು, ಎಲ್ಲವೂ ಕಣ್ಣಂದಾಜಿನ ಆಯ್ಕೆ ನಮ್ಮದು, ಅಳತೆಗಾಗಿ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ ಹಾಗೂ ಪುಟ್ಟ ಚಮಚ ಇರಲಿ.

ಒಂದೂವರೆ ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ ಸಾಸಿವೆ,
3 ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ ಪುಡಿಯುಪ್ಪು,
ಒಂದು ಚಿಕ್ಕ ಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ ಹಾಗೂ ಮೆಂತ್ಯ, ಅರಸಿಣ,
ಕಡ್ಲೆ ಗಾತ್ರದ ಇಂಗು,
10 - 12 ಒಣಮೆಣಸು.

ನಾನ್ ಸ್ಟಿಕ್ ಬಾಂಡ್ಲಿಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಸವರಿ, ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಂತಹ ಮಸಾಲಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ.
ಸಾಸಿವೆ ಚಟಪಟ ಅನ್ನಬೇಕು.
ಮೆಂತ್ಯ ಜೀರಿಗೆಗಳ ಸುವಾಸನೆ ಬರಬೇಕು.
ಮೆಣಸು ಪರಪರ ಅನ್ನಬೇಕು, ಕೈಯಲ್ಲಿ ಮುಟ್ಟಿದಾಗ ಪುಡಿ ಆಗಬೇಕು.
ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಕೊನೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಪುಡಿಯುಪ್ಪು ಕೂಡಾ ಹಾಕಿ ಹುರಿಯಿರಿ, ಸ್ಟವ್ ಆರಿಸಿ, ಅರಸಿಣ ಉದುರಿಸಿ, ಆರಲು ಬಿಡಿ.

ಆರಿದ ನಂತರ ಮಿಕ್ಸಿಯ ಒಣ ಜಾಡಿಯಲ್ಲಿ ಹುಡಿ ಮಾಡಿ ಇಡುವುದು, ಹುರಿದ ಮಸಾಲೆ ಅಲ್ವೇ, ನುಣ್ಣಗಿನ ಪುಡಿ ಆಯ್ತು ಅನ್ನಿ.

ಬೀಂಬುಳಿ ಹೋಳುಗಳಿಗೆ ಈ ಹುರಿದ ಮಸಾಲೆ ಬೆರೆಸಿ ಇಡುವುದು.
ಅರ್ಧ ಗಂಟೆಯೊಳಗೆ ಮಸಾಲೆ ರಸಯುಕ್ತವಾಗಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ನಿನ್ನೆ ಸಂಜೆಗೆಲ್ಲ ಹಾಕಿಟ್ಟಿದ್ದು, ರಾತ್ರಿ ಊಟ ಮಾಡುವಾಗ ತಿಂದು ರುಚಿ ನೋಡಿಯೂ ಆಯ್ತು. “ ಈ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಆದೀತಾ ಮಗಳೇ… “ ಕೇಳಿ, ಒಪ್ಪಿಗೆಯೂ ಸಿಕ್ಕಿ, ಈಗ ಜಾಡಿಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಿಟ್ಟೂ ಆಯ್ತು.

Averrhoa bilimbi ಎಂದು ಸಸ್ಯವಿಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಖ್ಯಾತವಾಗಿರುವ ಬೀಂಬುಳಿಯು ದಾರೆಹುಳಿಯ ಸಮೀಪವರ್ತಿ ಸಸ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಯಾವುದೇ ಮಾದರಿಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೂ ಬೀಂಬುಳಿಯು ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ.  

ಬೀಂಬುಳಿ ಇಲ್ಲವೆಂದು ಬೇಸರಿಸದಿರಿ, ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಂತಹ ಮಸಾಲೆಯಿಂದ ಮಾವಿನಕಾಯಿ, ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಯೂ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. 10 - 12 ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು ಇದ್ದರೆ ಸಾಕು. ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಇದ್ದರೆ ಎರಡು ತೋತಾಪುರಿ ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಸಾಕಾದೀತು. ಆದರೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು ಬೀಂಬುಳಿಗೆ ಮಾತ್ರವಾಗಿದೆ, ಅತಿಯಾಗಿ ರಸ ಒಸರುವ ಬೀಂಬುಳಿ ಬೇಗನೆ ಹಾಳಾಗದಿರಲು ಈ ಉಪಾಯ ಅನುಸರಿಸಲು ಗೌರತ್ತೆ ಹೇಳಿಕೊಟ್ಟಿದ್ದು, ತಿಳಿಯಿತಲ್ಲ.





Friday, 9 February 2018

ಹರಿವಾಣ ತತ್ವ



ಹಿರಣ್ಯದ ನಾಗಬನದ ಸಾನ್ನಿಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೊಂದು ದೈವಪ್ರಶ್ನೆಯ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡಿದ್ದರು. ಆಗಮಿಸುವ ಭಕ್ತಾದಿಗಳಿಗೆ, ದೈವಜ್ಞರಿಗೆ ಆದರದ ಸತ್ಕಾರದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯೂ ಇದ್ದಿತು. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಳಿಕೆಯಾದ ಹಾಲನ್ನು     ‘ ಅಮೃತಫಲ ‘ ವಾಗಿಸಿ ಬ್ಲಾಗಿನಲ್ಲಿ ಬರೆದೂ ಇದ್ದೇನೆ.

ಈಗೇನಪ್ಪಾ ವಿಷಯ ಅಂದರೆ, ದೈವಸನ್ನಿಧಿಯಲ್ಲವೇ, ಎಲೆ ಅಡಿಕೆ, ಹೂ, ಗಂಧ, ಕುಂಕುಮ, ಆರತಿ, ದೀಪ ಇತ್ಯಾದಿಯಾಗಿ ಹಲವು ಹಿತ್ತಾಳೆಯ ಹರಿವಾಣ, ಗಿಂಡಿ, ಸಕ್ಕಣಗಳೂ ಒಯ್ಯಲ್ಪಟ್ಟವು.

ಸಮಾರಂಭ ಮುಗಿದೊಡನೆ ಮನೆಯ ಒಳಗೆ ತಂದಿಟ್ಟ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದಿರಿಸುತ್ತಿದ್ದಂತೆ,   “ ಅರೆ, ಒಂದು ಹರಿವಾಣ ಇಲ್ಲ! “  ಎಂದು ಗೋಚರವಾಯಿತು.

ಆದರೂ ಸಾವಧಾನವಾಗಿ ಹುಡುಕಿದರಾಯ್ತು ಎಂದು ಸುಮ್ಮನಿದ್ದರಾಗದು, “ ಚೆನ್ನಪ್ಪ, ಇನ್ನೊಮ್ಮೆ ಹೋಗಿ ಆ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಹುಡುಕಿ ಬಾ, ಹರಿವಾಣ ಸಿಕ್ಕಬೇಕಲ್ಲ. “

ಅವನೂ ತಿರುಗಾ ಹೋಗಿ ಬಂದ, “ ಅಲ್ಲೇನೂ ಇಲ್ಲ ಅಕ್ಕ… “

ಛೇ, ಚಿಂತೆಗಿಟ್ಟುಕೊಂಡಿತು, ಅದು ಸೊಗಸಾದ ವಿವ್ಯಾಸವುಳ್ಳ ಹರಿವಾಣ, ಬಳ್ಳಿಯಂತಹ ಚಿತ್ತಾರವೂ ಅದರ ಮೇಲೆ ಇತ್ತು. ಮಗನ ಉಪನಯನದಲ್ಲಿ ಬಂಧುಗಳು ಕೊಟ್ಟಂತಹ ಉಡುಗೊರೆಯೂ ಆಗಿದ್ದ ಆ ಹರಿವಾಣವು ನನ್ನ ಅಚ್ಚುಮೆಚ್ಚಿನದು. ಏನೇ ವಿಶೇಷ ಖಾದ್ಯ ವಸ್ತುಗಳಿದ್ದರೂ ಅದೇ ಹರಿವಾಣದಲ್ಲಿಟ್ಟು ಫೊಟೋ ತೆಗೆದು ಇನ್ ಸ್ಟಾಗ್ರಾಮ್ ಗೆ ಅಪ್ ಲೋಡ್ ಮಾಡುವ ಹವ್ಯಾಸ ನನ್ನದಾಗಿತ್ತು. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತಿದ್ದುದರಿಂದ ಫಳಫಳಾ ಅಂತಿತ್ತು. ಮೂಲೆಯಲ್ಲಿಟ್ಟಂತಹ ಓಬೀರಾಯನ ಕಾಲದ ಹರಿವಾಣಗಳು ಅದೆಷ್ಟೇ ಇದ್ದರೂ, ಕಿಲುಬು ಹಿಡಿದಂತಹ ಹಳೆಯ ಹರಿವಾಣಗಳ ಉಪಯೋಗ ಇಲ್ಲ.

ನಮ್ಮೆಜಮಾನ್ರ ತನಕ ದೂರು ಹೋಯಿತು.
“ ಕಾಣೆಯಾಗಿದೆ ಅಂತ ಅನ್ಬೇಡ. “ ಎಂದು ಸುಮ್ಮನಾದರು.

ಆಯಿತು. ನಾನು ಬಾಯಿ ಮುಚ್ಚಲೇಬೇಕಾಯ್ತು, ದಿನಗಳು ಕಳೆದಂತೆ ನನ್ನ ತಲೆಯಿಂದಲೂ ಹರಿವಾಣ ಕಣ್ಮರೆ ಆಯ್ತು.




ನಿನ್ನೆ ಸಂಜೆ ನಮ್ಮವರನ್ನು ಭೇಟಿಯಾಗಲು ಬಾಲಕೃಷ್ಣ ಶೆಟ್ಟಿ ಬಂದದ್ದು ಧ್ವನಿಯಿಂದಲೇ ತಿಳಿಯಿತು. ಹೊರಚಾವಡಿಗೆ ಬಂದು “ ಆಸರಿಗೆ ತರಲೇ… “ ಕೇಳಿದಾಗ, ನಮ್ಮವರು ಟೇಬಲ್ ಮೇಲೆ ಕೈಯಿಟ್ಟು ಸನ್ನೆ ಮಾಡಿದಾಗ,

ಹರಿವಾಣ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕವರಿನ ಹೊದಿಕೆಯೊಳಗೆ ಕುಳಿತಿತ್ತು!

“ ಅದೇನಾಯ್ತಕ್ಕಾ ಅಂದರೆ, ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿಕೊಂಡು ಹೋದೆವಾ…. ಮನೆ ತಲಪಿದ ನಂತರವೇ ತಿಳಿದದ್ದು ಹರಿವಾಣ ಹೂ ಕುಂಕುಮದ ಒಟ್ಟಿಗೆ…. ಬಂದದ್ದು. ಅದೂ ನಮ್ಮ ಮಾವ ಇದಾರಲ್ಲ ವೆಕಪ್ಪ ಶೆಟ್ರು, ಯಾವ ಪ್ರಸಾದವನ್ನೂ ಬಿಡಬಾರದೂ ಅಂತ ಹಿಡ್ಕೊಂಡು ಬಂದಿದಾರೆ, ನಾನೂ ಆವತ್ತೇ ಹೇಳ್ಬೇಕಿತ್ತು, ದಿನಾ ಮೊಬೈಲಲ್ಲಿ ಮಾತಾಡ್ತೇವೆ, ಆದ್ರೂ ನೆನಪಾಗಬೇಕಲ್ಲ, ಹೇಗೂ ಇಲ್ಲಿಗೆ ಬರುವುದೂ ಉಂಟಲ್ಲ… “

“ ಅದೇ ವಿಷಯ, ಇವರೂ ಏನಂದ್ರು ಗೊತ್ತಾ, ಕಾಣೆಯಾಗಿದೆ ಅಂತ ಹೇಳ್ಬೇಡ… “ ನಾನೂ ಮಾತು ಮುಗಿಸಿ, ಚಹಾ ಪಾನೀಯದೊಂದಿಗೆ ‘ ಸರಳ ಅಡುಗೆಗಳು ‘ ಪುಸ್ತಕದ ಕೊಡುಗೆಯೂ ಬಾಲಕೃಷ್ಣ ಶೆಟ್ಟರಿಗೆ ಸಂದಿತು.

ಹೌದೂ, ಈ ಕಾಣೆಯಾಗುವುದೆಂದರೇನು, ಹರಿವಾಣ ಇಟ್ಟಲ್ಲಿ ಇದ್ದೀತು, ಮನುಷ್ಯ ಶರೀರ ಒಂದು ದಿನ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುವುದಂತೂ ನಿಜ ಅಲ್ವೇ, ಏನಂತೀರ?






Thursday, 1 February 2018

ಮೈಸೂರ್ ಪಾಕ್




                                              


ದೀಪಾವಳಿಗೆ ಏನೂ ಸಿಹಿ ಇಲ್ವೇ… “
“ ಇಲ್ಲದೇ ಉಂಟೇ, ಮೈಸೂರು ಪಾಕ್ ಮಾಡಿ ತಿಂದೆವು. “
“ ಕಷ್ಟ ಅಲ್ಲವೇ ಮೈಸೂರು ಪಾಕು ಮಾಡೋದು… “
“ ಹಾಗೇನೂ ಇಲ್ಲ, ಅಳತೆ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ, ಹಿಂದೆ ಮಾಡಿದ ಅನುಭವ ಇದ್ದರೆ… “
“ ಹೌದಾ, ನೀವು ಹ್ಯಾಗೆ ಮಾಡಿದ್ದೂ? “

ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು, ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಗೂ ತುಪ್ಪ. ಇವಿಷ್ಟು ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು ನಮ್ಮಲ್ಲಿದ್ದರಾಯಿತು. ತುಪ್ಪ ಹಾಗೂ ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು ತಾಜಾ ಆಗಿರಬೇಕು.
ಮೂದಲ ಬಾರಿ ಮಾಡುವಾಗ ದೊಡ್ಡ ಅಳತೆಯಲ್ಲಿ ಹೊರಡಬಾರದು. ಮನೆಯೊಳಗೆ ಇರುವ ನಾಲ್ಕು ಜನ ಎರಡು ಬಾರಿ ಕೈಯಾಡಿಸಿ ತಿಂದಾಗ, “ ಮುಗಿಯಿತು. “ ಅನ್ನುವಂತಿರಬೇಕು.

ಒಂದು ಲೋಟ ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು.
ಒಂದು ಲೋಟ ಸುವಾಸನೆಯುಳ್ಳ ತುಪ್ಪ.
ಒಂದೂ ಕಾಲು ಲೋಟ ಸಕ್ಕರೆ.
ಈ ಅಳತೆ ಪ್ರಮಾಣ ಕಡಂಬಿಲ ಸರಸ್ವತಿಯವರ ‘ ಅಡಿಗೆ ‘ ಪುಸ್ತಕದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿದ್ದು.

 ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಪರಿಮಳ ಬರುವಂತೆ ಹುರಿಯಿರಿ.  
ದಪ್ಪ ತಳದ ಬಾಣಲೆಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸುರುವಿ, ಮುಳುಗುವಷ್ಟು ನೀರೆರೆದು ಕುದಿಸಿ. ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಿ ಸಾಂದ್ರವಾಗುತ್ತ ಬಂದಾಗ, ಕೈ ಬೆರಳುಗಳೆಡೆಯಲ್ಲಿ ನೂಲಿನಂತೆ ಅಂಟುವಂತಾದಾಗ, ಕರಗಿಸಿಟ್ಟುಕೊಂಡಿರುವ ತುಪ್ಪ ಎರೆಯಿರಿ.

ಹುರಿದಿಟ್ಟುಕೊಂಡಿರುವ ಕಡಲೆಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮರದ ಸಟ್ಟುಗದಲ್ಲಿ ಕೈಯಾಡಿಸುತ್ತಾ ಇರಿ. ಅತ್ತ ಇತ್ತ ಹೋಗದಿರಿ, ಬಹು ಬೇಗನೆ ಆಗುವ ತಿಂಡಿ ಇದು.

ಕುದಿಯುತ್ತ, ನೊರೆ ನೊರೆಯೇಳುತ್ತ, ಸೌಟಾಡಿಸುತ್ತಾ ಇರುವಾಗ ಅಂಚುಗಳಿಂದ ಬಿಡುತ್ತಾ ಬರುವಾಗ, ಇನ್ನೇನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಲಿದೆ ಎಂದೆನಿಸಿದಾಗ ಒಲೆಯಿಂದ ಇಳಿಸಿ ಕೂಡಲೇ ತಟ್ಟೆಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಹಾಗೂ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸಿ ಹಿಟ್ಟು ಏಕಪ್ರಕಾರವಾಗಿ ಹರಡುವಂತೆ ಮಾಡುವಲ್ಲಿ ಹಾಗೂ ಹರಿತವಾದ ಚೂರಿ ಮೊನೆಯಲ್ಲಿ ಗೆರೆ ಎಳೆಯುವಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಜಾಣತನ ಅಡಗಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿರಲಿ. ಯಾವುದೇ ಕಾರಣಕ್ಕೂ ಸಟ್ಟುಗದಿಂದ ತಟ್ಟಿ ಸಪಾಟಾಗಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸದಿರಿ. ಸಟ್ಟುಗದಲ್ಲಿ ತಟ್ಟಿದಿರಾ, ಮೈಸೂರ್ ಪಾಕ್ ತನ್ನ ಸೌಂದರ್ಯವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿತೆಂದು ತಿಳಿಯಿರಿ.

ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವ ಮೊದಲೇ ಚೂರಿಯಿಂದ ಗೆರೆಗಳನ್ನು ಎಳೆದು ಬಿಡಬೇಕು. ಆರಿದ ನಂತರ ಬೇಕಾದ ಆಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದು, ಹೇಗೆ ಬಂದಿತೋ ಹಾಗೆ ಮುರಿದು ತಿನ್ನಬೇಕಾದೀತು.

ಒಲೆಯಿಂದ ಇಳಿಸುವ ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟೇ ಜಾಗ್ರತೆ ವಹಿಸಿದರೂ ಸಾಲದು,  
ತುಸು ಬೇಗ ಇಳಿಸಿದ್ದೀರಾ, ಮೈಸೂರ್ ಪಾಕ್ ಅನ್ನುವ ಹಾಗಿಲ್ಲ, ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬರ್ಫಿ ಎಂದೆನ್ನಬೇಕಾದೀತು.
ಕಾಯಿಸಿದ್ದು ಜಾಸ್ತಿ ಆದರೂ, ಆರಿದ ನಂತರ ರಣಕಲ್ಲಿನಂತಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗದೆ ಎಸೆಯಬೇಕಾದೀತು.

ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗಲೂ ತುಪ್ಪದ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಹುರಿದರೆ ಉತ್ತಮ, ಹಾಗೇ ಸುಮ್ಮನೆ ಬಾಂಡ್ಲಿಗೆ ಸುರಿದು ಕರಟಿದಂತಾಗಬಾರದು, ಹುರಿದದ್ದು ಕಡಿಮೆಯಾದರೂ ಹಸಿವಾಸನೆ ಬಂದೀತು.
ಇದಕ್ಕೆ ಸುವಾಸನಾದ್ರವ್ಯವಾದ ಏಲಕ್ಕಿಯ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ನನಗೆ ಮೊದಲ ಬಾರಿ ಮೈಸೂರು ಪಾಕ್ ಮಾಡುವ ಕೈಚಳಕವನ್ನು ನನ್ನ ಅತ್ತೆಯವರೇ ಮಾಡಿ ತೋರಿಸಿ ಕೊಟ್ಟರು. ಹಸುಗಳೂ ಎಮ್ಮೆಗಳೂ ಇದ್ದಂತಹ ಕಾಲ ಅದು. ಈಗಲೂ ತುಪ್ಪಕ್ಕೇನೂ ಕೊರತೆಯಿಲ್ಲ, ಸಂದರ್ಭ ಸಿಕ್ಕಾಗ ಮಾಡುತ್ತಿರುತ್ತೇನೆ.

                           


ಟಿಪ್ಪಣಿ: ಉತ್ಥಾನ ಮಾಸಪತ್ರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟಿತವಾಗಿರುವ ಬರಹ, ಡಿಸೆಂಬರ್, 2017.



Saturday, 20 January 2018

ಉಪ್ಪು ಸೊಳೆಯ ವಡೆ






ಭಾನುವಾರ ಮಜಾ,
ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ರಜಾ
ಮುಂಜಾನೆ ತಿಂಡಿ
ಉಪ್ವು ಸೊಳೆ ವೈಭವ...

ಮುಂಜಾನೆಯ ತಿಂಡಿ ಆಗಬೇಕಲ್ಲ, “ ಉಪ್ಪು ಸೊಳೆಯ ರೊಟ್ಟಿ ಆದೀತೇ, ರಾತ್ರಿಯೂಟಕ್ಕೆ ಮಾಡಲೇ… “ ಮಕ್ಕಳ ಅನುಮತಿ ಸಿಗದೆ ಮಾಡುವುದುಂಟೇ…
 ಉಪ್ಪು ಸೊಳೆಯ ರೊಟ್ಟಿಗೆ ಎಲ್ಲರ ಅನುಮೋದನೆ ದೊರೆಯಿತು. “ ಈಗ ರಾತ್ರಿಯೂಟಕ್ಕೆ ಬೇಡ, ನಮಗ್ಯಾರಿಗೂ ಹಸಿವಿಲ್ಲ. “

ರೊಟ್ಟಿ ಮಾಡಿದ್ದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಕೇಳದಿರಿ, ಈ ಹಿಂದೆಯೇ ಮಾಡೋ ಕ್ರಮ, ತಿನ್ನೋ ಕ್ರಮ ಬರೆದಾಗ್ಬಿಟ್ಟಿದೆ. ಅದೆಷ್ಟೋ ಮಂದಿ ಅಡುಗೆ ಓದುಗರು ‘ ಸೊಳೆ ‘ ಎಂಬ ಪದ ಪದಾರ್ಥವೇ ತಿಳಿಯದೆ ಹೋದವರಿದ್ದಾರೆ. ಇದೇನು ಅಡುಗೆ ಬರಹವೇ, ಅಥವಾ ಸೊಳ್ಳೆಕಾಟದ ಬಗ್ಗೆ ಲೇಖನವೋ ಎಂದು ತಲೆ ತುರಿಸಿದ್ದಿದೆ.

ಘನ ಹಲಸಿನಕಾಯಿಯ ಒಳಗೆ ಇರುವಂತಹ ಹಲಸಿನ ಬಿಡಿ ಬಿಡಿ ಎಸಳುಗಳನ್ನು ‘ ಸೊಳೆ ‘ ಅನ್ನುವ ವಾಡಿಕೆ. ಹಲಸಿನ ಬೀಜವು ದಕ್ಷಿಣ ಕನ್ನಡಿಗರ ಪಾಲಿಗೆ ‘ ಬೇಳೆ ‘ಯಾಗಿದೆ. ಹಲಸಿನ ಕಾಯಿಯ ನಿರುಪಯುಕ್ತ ಭಾಗಗಳಿಗೂ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ನಾಮಕರಣ ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಇದೆ. ಜಾನುವಾರುಗಳ ಮೇವು ಹಾಗೂ ಗೊಬ್ಬರವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದಾದ ರೆಚ್ಚೆ, ಗೂಂಜು, ಮಯಣ, ಪೊದುಂಕುಳು, ಸಾರೆ, ಹೂಸಾರೆ… ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಕರ್ನಾಟಕದ ಇತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಏನೇನು ಹೆಸರುಗಳಿವೆಯೋ ತಿಳಿಯದು.

ನಾವು ಮನೆಯೊಳಗೆ ಈ ದಿನ ಆರು ಮಂದಿ ಇದ್ದೇವೆ, ಚೆನ್ನಪ್ಪನೂ ಸೇರಿ ಏಳು ಜನ ಅಯ್ತು,
 ಜಾಡಿಯಿಂದ ಏಳು ಹಿಡಿ ಉಪ್ಪು ಸೊಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದು,
ಉಪ್ಪು ಬಿಡಿಸಲು ನೀರಿನಲ್ಲಿಟ್ಟು,
ಉಪ್ಪೆಲ್ಲವೂ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ಹೋದ ಮೇಲೆ,
ನೀರು ಬಸಿದು,
ನುಣ್ಣಗೆ ಅರೆದು ಇಟ್ಟಾಯ್ತು.

ಎರಡು ಪಾವು ಅಕ್ಕಿ ಹುಡಿ,
ಅರ್ಧ ಕಡಿ ಕಾಯಿತುರಿ,
ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ನೀರುಳ್ಳಿ, ಹಸಿಮೆಣಸು, ಶುಂಠಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ,
ಅರೆದಿಟ್ಟ ಉಪ್ಪು ಸೊಳೆಯ ಮುದ್ದೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ,
ರೊಟ್ಟಿ ಹದಕ್ಕೆ ಕಲಸಿ,
ಬಾಳೆ ಎಲೆಯಲ್ಲಿ ರೊಟ್ಟಿ ತಟ್ಟಿ,
ಬೆಣ್ಣೆ, ಹುಡಿಬೆಲ್ಲದೊಂದಿಗೆ ತಿಂದೆವು.

ಎಲ್ಲರ ಹೊಟ್ಟೆಗೂ ರೊಟ್ಟಿ ಹೋಯ್ತು, “ ನಮಗಿನ್ನು ಸಾಕು… “ ಅಂದಾಗ ಒಂದು ಮುಸುಂಬಿ ಗಾತ್ರದ ರೊಟ್ಟಿ ಮುದ್ದೆ ಉಳಿಯಿತು.

“ ಇದನ್ನೇನು ಮಾಡ್ತೀರಾ? “
ಬಿಸಾಡಬೇಕಿಲ್ಲ. ಸಂಜೆಗೊಂದು ತಿಂಡಿ ಆಗಲೇಬೇಕಲ್ಲ, ಅದೂ ನಾವು ಮನೆ ತುಂಬ ಜನ ಇರುವಾಗ ಇನ್ನೊಂದು ಸವಿರುಚಿ ಮಾಡಿ ಇಟ್ಕೊಳ್ಳೋಣ, ಹೇಗೆ?

2 ಚಮಚ ಅಕ್ಕಿ ಹುಡಿ,
2 ಚಮಚ ಮೈದಾ,
2 ಚಮಚ ಕಡ್ಲೆ ಹುಡಿ,
ಒಂದು ನೀರುಳ್ಳಿ, ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಟ್ಟು,
ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನಮ್ಮ ಉಳಿಕೆಯಾಗಿರುವ ರೊಟ್ಟಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಪುನಃ ಮುದ್ದೆ ಆಯ್ತು. ಈಗ ಕಲಸಿದ ಹಿಟ್ಟು ಕೈಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಂತಿರಬಾರದು. ಚಕ್ಕುಲಿ ಕೋಡುಬಳೆಗೆ ಕಲಸಿದಂತಿದ್ದರೆ ಸರಿ ಹೋದೀತು.

ಲಿಂಬೆ ಗಾತ್ರದ ಉಂಡೆ ಮಾಡಿಟ್ಟು,
ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಶೀಟ್ ಮೇಲೆ ಎಣ್ಣೆ ಸವರಿ ವಡೆಯಂತೆ ತಟ್ಟಿ,
ಕಾದ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಹಾಕಿ,
ಕವುಚಿ ಹಾಕಿ,
ಹೊಂಬಣ್ಣ ಬರುವಾಗ ತೆಗೆದು,
ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿಟ್ಟು,
ಬಿಸಿ ಆರಿದ ನಂತರ ಡಬ್ಬದಲ್ಲಿ ತುಂಬಿದ
ಉಪ್ಪು ಸೊಳೆಯ ವಡೆ!

ಇದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಿರಬೇಕಾದರೆ ನಮ್ಮ ಮಕ್ಕಳ ಸವಾರಿ ಕಾಸರಗೋಡಿನ ಸಮುದ್ರ ಕಿನಾರೆಯ ವೀಕ್ಷಣೆಗೆಂದು ತೆರಳಿತ್ತು, ಕಾಸರಗೋಡಿನ ಪಕ್ಕ ನೀಲೇಶ್ವರ, ಒಂದು ಪ್ರವಾಸಿ ತಾಣ, ಸಮುದ್ರದ ಹಿನ್ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೋಟ್ ಪ್ರಯಾಣದ ವಿಹಾರ…

ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಸವಿನಿದ್ದೆಗೆ ಜಾರುವ ಹೊತ್ತು, ಫೋನ್ ರಿಂಗಣಿಸಿತು. “ಅಮ್ಮ, ನಾವು ಸಂಜೆ ಐದಾಗುವಾಗ ಮನೆ ತಲಪ್ತೀವಿ… “

ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ವಡೆ ತಿನ್ನುತ್ತ ಮೈತ್ರಿ ಅಂದಳು, “ ಅತ್ತೇ, ಮದ್ದೂರು ವಡೆಯಲ್ವ ಇದು… “
“ ಹೌದಾ, ಮದ್ದೂರು ವಡೆ ನಾನು ತಿಂದೇ ಇಲ್ಲ, ಇದು ಉಪ್ಪು ಸೊಳೆಯ ವಡೆ… “
“ ವಾವ್, ಗೊತ್ತೇ ಆಗಲಿಲ್ಲ, ಮದ್ದೂರು ವಡೆ ಹೀಗೇ ಇರುತ್ತೆ… “

ಮೈತ್ರಿಯ ಟಿಪ್ಪಣಿ: ಮಾಮೂಲಿಯಾಗಿ ಮಾಡುವ ಅಕ್ಕಿ ರೊಟ್ಟಿಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದಲೂ ಈ ಥರ ವಡೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಉಪ್ಪು ಸೊಳೆ ಇಲ್ಲವೆಂದು ಚಿಂತಿಸಬೇಕಿಲ್ಲ.





Saturday, 13 January 2018

ದಿಢೀರ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ






ಮಗಳು ರಜೆ ಮುಗಿಯಿತೆಂದು ಬೆಂಗಳೂರಿಗೆ ತೆರಳಲು ಸಿದ್ಧತೆ ನಡೆಸಿದ್ದಾಳೆ. ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಿದ್ಧತೆಯ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ನನ್ನದೇ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಗೂ ತಾಜಾ ತುಪ್ಪದ ತಯಾರಿ. ತುಪ್ಪ ಹೊಸತಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿದ್ದಾಗಿದೆ, ಇದೀಗ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಆಗಬೇಕಿದೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿ ಅಪ್ಪನ ಮೂಲಕ ತರಿಸಿಟ್ಕೊಂಡಿದಾಳೆ ಮಗಳು. ಅವಳು ಹೊರಡುವ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಜಾಡಿ ತುಂಬಿಸಿಕೊಟ್ಟರೆ ಸಾಕು.

ಮಾಡಿದ್ದು ಹೇಗೆ?

ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಚಿಕ್ಕ ಚಿಕ್ಕ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿಡುವುದು.

ಹೌದೂ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಎಷ್ಟೂ?
ಇದೀಗ ಒಂದು ಹದ ಗಾತ್ರದ ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಹೋಳುಗಳನ್ನು ನೋಡಿಕೊಂಡು ಅಂದಾಜು ಐದು ಚಮಚ ಪುಡಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು, ಕಲ್ಲುಪ್ಪು ಬೇಡ. ಉಪ್ಪು ಕಡಿಮೆಯಾದರೆ ನಂತರ ಹಾಕಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಆರಂಭದಲ್ಲೇ ಉಪ್ಪು ಜಾಸ್ತಿ ಆಗಿ ಬಿಟ್ಟರೆ ಮಾಡಿದ್ದೆಲ್ಲವೂ ದಂಡವಾದೀತು.

ಉಪ್ಪಿನ ಅಳತೆಯಷ್ಟೇ ಸಾಸಿವೆ ಅಳೆಯಿರಿ, ಅಂದರೆ ಐದು ಚಮಚ.
ತವಾದಲ್ಲಿ ತುಸು ಬೆಚ್ಚಗೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ, ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕೋದೇನೂ ಬೇಡ, ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ಪುಡಿ ಮಾಡ್ಕೊಳ್ಳಿ. ಸಾಸಿವೆಯನ್ನು ಅಂಗಳ ಅಥವಾ ಟೆರೇಸ್ ಬಿಸಿಲಿಗಿಟ್ಟರೂ ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ, ಒಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗಿನ ಪುಡಿ ಆದರಾಯಿತು.

ಹುಡಿ ಆಯ್ತು.  
ಹಾಗಿದ್ರೆ ಮೆಣಸು ಹಾಕಲಿಕ್ಕಿಲ್ಲವೇ?
ಉಂಟೇ, ಮೆಣಸಿಲ್ಲದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯುಂಟೇ? ಮೆಣಸಿನ ಹುಡಿ ಐದು ಚಮಚ ಅಳೆಯಿರಿ.
ಪುಟ್ಟ ಚಮಚದಲ್ಲಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಅರಸಿಣ ಅಳೆಯುವಲ್ಲಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ.

ಈ ಎಲ್ಲ ಹುಡಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಬೆರೆಸಿದ ಸೌತೆ ಹೋಳುಗಳಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಜಾಡಿ ಮುಚ್ಚಿ ಕುಲುಕಿ ಇಡುವುದು. ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ ಬಿಟ್ಟು ಇನ್ನೊಮ್ಮೆ ಜಾಡಿ ಕುಲುಕಿದಾಗ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಿಶ್ರಣ ಸೌತೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆತು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುವುದನ್ನು ಕಾಣುತ್ತಲೇ ನನ್ನ ಮಗಳು ಓಡಿ ಬಂದು ಚಮಚದಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ಸೌತೆ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದು ತಿಂದೂ ಆಯ್ತು.

ಬಪ್ಪಂಗಾಯಿಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕೋಣ ಅಂತ ನಾನಿದ್ದೆ. ತೋಟದಲ್ಲಿ ಪಪ್ಪಾಯಿ ಮರ ಇದೆ, ಕೊಯ್ದು ಕೊಡಲು ಚೆನ್ನಪ್ಪನಿದ್ದಾನೆ, ಸುಮ್ಮನೇ ಯಾಕಾದರೂ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಸೌತೆಕಾಯಿ ತರೋಣ ಅಲ್ವೇ…
ಮಗಳು ಕೇಳಬೇಕಲ್ಲ, “ ಅಮ್ಮ, ಬಪ್ಪಂಗಾಯೀದು ಕಳೆದ ಸಲ ಬಂದಿದ್ದಾಗ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿದ್ದೀ, ಈ ಬಾರಿ ಸೌತೆಕಾಯೀದು ಮಾಡ್ಕೊಡು… “

“ ಹೌದಾ, ಬಪ್ಪಂಗಾಯಿ ಅಂದ್ರೆ ಪಪ್ಪಾಯಿ ಅಲ್ವ, ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಿದ್ದು? “

ಬಪ್ಪಂಗಾಯಿ ಕೂಡಾ ಈಗ ಸೌತೆಯನ್ನು ಮಾಡಿದ ವಿಧಾನದಲ್ಲೇ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿದ್ದು, ತಿಂದವರಿಗೆ ಬಪ್ಪಂಗಾಯಿ ಅಂತ ತಿಳಿಯಲೇ ಇಲ್ಲ ಕಣ್ರೀ…. ತುಸು ಎಳೆಯ ಪಪ್ಪಾಯಿ ಆದರಾಯಿತು. ಪಪ್ಪಾಯಿ ಕಾಯಿಯ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದರಾಯಿತು. ಸೌತೆಯ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯುವ ಕ್ರಮ ಇಲ್ಲ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸೌತೆ ಕಹಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಕಹಿ ರುಚಿ ಇರುವ ಸೌತೆಯ ತಿರುಳು ತೆಗೆದು ಅಕ್ಕಿ ತೊಳೆದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹತ್ತು ನಿಮಿಷ ಇರಿಸಿದ್ದೇ ಆದಲ್ಲಿ ಕಹಿಯೆಲ್ಲವೂ ಹೋಗುತ್ತದೆ.  

ಇಂತಹ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಬಾಳ್ವಿಕೆ ಇಲ್ಲ, ಹೆಚ್ಚೆಂದರೆ ಒಂದು ವಾರ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಹಸಿಯಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅಂದರೆ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ, ಹಸಿಮೆಣಸು, ಸೀಮೆ ಬದನೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಕಾಲಿಪ್ಲವರ್, ಮೂಲಂಗಿ… ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡುತ್ತ ಹೋದರೆ ಎಲ್ಲ ತರಕಾರಿಗಳೂ ಆದೀತು, ಮಿಶ್ರ ತರಕಾರಿಗಳ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬಹಳ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಸಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಿನ್ಬೇಕೆಂಬ ಆರೋಗ್ಯತಜ್ಞರ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಂತೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಿಂದ ಹಾಗೂ ಆಯ್ತು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯೂ ಸಿಕ್ಕಿತು!   ಏನಂತೀರ? ಹೌದೂ ಅನ್ನಿ.

Saturday, 6 January 2018

ಉಪ್ಪುಸೊಳೆಯ ಸ್ಟ್ಯೂ








“ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಸಿಕ್ಕಾಪಟ್ಟೆ ಕ್ರಯ, ಇದ್ದ ಮಾಲೂ ಚೆನ್ನಾಗಿರಲಿಲ್ಲ. ಈಗ ಏನಾದ್ರೂ ಸುಲಭದ್ದು ಮಾಡು… “

ನಿನ್ನೆಯೂ ಉಪ್ಪುಸೊಳೆಯ ಬೋಳುಹುಳಿ, ಇವತ್ತೂ ತರಕಾರಿಗೆ ಗತಿಯಿಲ್ಲ. ನಾಲ್ಕು ನೀರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಗೆಡ್ಡೆಗಳೂ, ಒಣಕಲು ಶುಂಠಿಯೂ ನನ್ನನ್ನು “ ಅದೇನು ಮಾಡ್ತೀಯಾ ನೋಡೇ ಬಿಡೋಣ. “ ಎಂದು ಅಣಕಿಸಿದಂತಾಯ್ತು. ಇರಲಿ, ಈ ದಿನವೂ ಉಪ್ಪುಸೊಳೆಯನ್ನೇ ತಿನ್ನೋಣ, ಅಡುಗೆಯ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಹೊಸತನ ತರೋಣ.

“ ಮೇಲಾರ ಮಾಡ್ತೀರಾ ಹೇಗೆ? “
ಮಜ್ಜಿಗೆ ಹಾಕಿದ ಮೇಲಾರ ಬೇಡ, ಈಗ ಚಳಿ ಬೇರೆ ಶುರುವಾಗಿದೆ, ಧಾರಾಳ ಮಸಾಲೆ ಬಿದ್ದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ತಿನ್ನಲೂ ಹಿತ, ದೇಹವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿರಿಸಲೂ ಉತ್ತಮ.

ಮೊದಲು ಒಂದು ಹಿಡಿ ಉಪ್ಪುಸೊಳೆಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿರಿಸಿ, ತೊಳೆದು ಸಮಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು.
ದೊಡ್ಡದಾದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಇದೆ, ಅರ್ಧ ಕಡಿ ತುರಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು.
ತೋಟದಿಂದ ಗಾಂಧಾರಿ ಮೆಣಸು ಕೊಯ್ದು ತಂದಿದ್ದು ಇದೆ.
ತೋಟದ ಕಾಳುಮೆಣಸು ಇನ್ನೂ ಮಾರಾಟವಾಗದೆ ಗೋಣಿಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಟ್ಟಿದ್ದೂ ಇದೆ, ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿಯನ್ನು ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ತರಬೇಕಾದ ಅಗತ್ಯ ನಮಗಿಲ್ಲ.

ಈಗ ಅಡುಗೆ ಶುರು ಮಾಡೋಣ.

ಹೆಚ್ಚಿಟ್ಟ ಉಪ್ಪುಸೊಳೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು. ಕುಕರ್ ಉತ್ತಮ, ಒಂದು ಸೀಟಿ ಸಾಕು.
ಕಾಳುಮೆಣಸು, 10 ಕಾಳು ಸಾಕು.
1 ಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ
1ಚಮಚ ಕೊತ್ತಂಬರಿ
ಚಿಟಿಕೆ ಅರಸಿಣ

2 ನೀರುಳ್ಳಿ
10 ಎಸಳು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
ಒಂದು ತುಂಡು ಶುಂಠಿ
ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು.

ಬಾಣಲೆಗೆ ತುಸು ಎಣ್ಣೆಯೆರೆದು, ತುಪ್ಪವೂ ಆದೀತು.
ಹುರಿಯಿರಿ, ಜೀರಿಗೆ ಕೊತ್ತಂಬ್ರಿ ಕಾಳುಮೆಣಸು,
 ನೀರುಳ್ಳಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಶುಂಠಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಬಾಡಿಸಿ,
ಚಿಟಿಕೆ ಅರಸಿಣ ಬೀಳಿಸಿ,
ಸ್ಟವ್ ಆರಿಸಿ.

ಮಿಕ್ಸಿ ಯಂತ್ರದೊಳಗೆ ತೆಂಗಿನತುರಿ ತುಂಬಿ, ಮೂರು ಯಾ ನಾಲ್ಕು ಗಾಂಧಾರಿ ಮೆಣಸು, ಹುರಿದ ಮಸಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಅರೆಯಿರಿ. ನೀರು ಹಾಕದಿರಿ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತೆಂಗಿನ ಅರಪ್ಪು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
ಈ ಅಡುಗೆಗೆ ನಾನು ಹುಣಸೆಹುಳಿಯನ್ನೂ ಹಾಕಿಲ್ಲ, ಬೆಲ್ಲವೂ ಬೇಕಿಲ್ಲ, ಉಪ್ಪನ್ನೂ ತೋರಿಸಿಲ್ಲ.

ಬೇಯಿಸಿಟ್ಟ ಉಪ್ಪು ಸೊಳೆಗೆ ಮಸಾಲೆ ಕೂಡಿಸಿ, ಕುದಿಸಿ.
ಒಗ್ಗರಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ಅಲಂಕಾರವಿಲ್ಲ, ಕರಿಬೇವಿನ ಒಗ್ಗರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೊಳೆಯ ರಸರುಚಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.


ಈ ಮಾದರಿಯ ರಸರುಚಿಯನ್ನು ಕೇರಳ ಶೈಲಿಯ ವೆಜಿಟಬಲ್ ಸ್ಟ್ಯೂ ಎಂಬ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಬರೆದದ್ದಾಗಿದೆ. ವಿದೇಶೀ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಕರಾವಳಿಯ ತೆಂಗು ಪ್ರಿಯರಿಗೆ ಹಿತವಾಗುವಂತೆ ಪರಿವರ್ತಿಸಿದ ಕೇರಳದ ಪಾಕತಜ್ಞರನ್ನು ಮೆಚ್ಚಲೇ ಬೇಕು.

ಸರಳವಾದ ವೆಜಿಟಬಲ್ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡುವುದಾದರೂ ಹೇಗೆ?

ತರಕಾರಿ ಹಾಗೂ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಹಾಲು ಇಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖವಾಗಿವೆ. ಉಳಿದಂತೆ ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳೂ, ನೀರುಳ್ಳಿಗಳು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೂ ಆದೀತು.

ನಾಲ್ಕು ಬಟಾಟೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ಹೋಳು ಮಾಡಿ ಇಡುವುದು.
ಹಿತ್ತಲ ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಯಾದ ಅಲಸಂಡೆಯನ್ನೂ ಸಮಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ನೀರು ಕಾಯಿಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಬಟಾಟೆ ಹೋಳುಗಳನ್ನೂ ಕೂಡಿಸಿ, ಎರಡು ಹಸಿಮೆಣಸು ಸಿಗಿದು ಹಾಕಿ, ರುಚಿಗೆ ಬೇಕಾದ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಕುದಿಸಿರಿ. ದಪ್ಪ ಕಾಯಿಹಾಲು ಎರೆದು ಕುದಿ ಬಂದೊಡನೆ ಸ್ಟವ್ ನಂದಿಸಿ ಒಂದೆಸಳು ಕರಿಬೇವು ಬೀಳಿಸಿ, ಎರಡು ಚಮಚ ತೆಂಗಿನೆಣ್ಣೆ ಎರೆಯುವಲ್ಲಿಗೆ ನಮ್ಮ ವೆಜಿಟಬಲ್ ಸ್ಟ್ಯೂ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಈ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಅಪ್ಪಂ, ಇಡಿಯಪ್ಪಂ, ದೋಸೆ, ಚಪಾತಿ, ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಿರಿ. ಬ್ರೆಡ್ ಜೊತೆ ಸವಿಯಲು ಇನ್ನೂ ಸೊಗಸು.



Monday, 1 January 2018

ತಗತೇ ಕೂರ್ಮಾ





ಸೊಸೆ ಅಡುಗೆಮನೆಗೆ ಬಂದಳೆಂದರೆ ಏನೇನೋ ಮಸಾಲಾ ಪೊಟ್ಟಣಗಳೂ ಒಳ ಬರುತ್ತವೆ, ಅವಳೇ ತನಗೆ ಬೇಕಾದ್ದನ್ನು ತರುತ್ತಾಳೆ ಅಷ್ಟೇ. ಅನ್ನದಿಂದ ತಯಾರಿಸುವ ಖಾದ್ಯಗಳು ಅವಳ ಆಯ್ಕೆ. ಪುಲಾವ್ ಮಾಡಲೆಂದು ತಂದಿರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳೂ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನ ಕಟ್ಟೂ, ಪುಲಾವ್ ಮಸಾಲೆಯೂ, ಶುಂಠಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟೂ, ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಹುಡಿಯೂ, ಲವಂಗ ಚಕ್ಕೆ ಗಸಗಸೆಯಂತಹ ಸಿದ್ಧ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಟೂ....

ಅವಳು ಬೆಂಗಳೂರಿಗೆ ತೆರಳಿದ ನಂತರ " ನಮ್ಮನ್ಯಾರೂ ಕೇಳೋರಿಲ್ವೇ... " ಎಂಬಂತೆ ಈ ಪೊಟ್ಟಣಗಳು ಬಾಯ್ಬಿಟ್ಟು ಕೂತಿದ್ದುವು. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತೆಗೆದಿಟ್ಟು ಶುಂಠಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಗೆ ಒಂದು ಗತಿಗಾಣಿಸಲು ನಿರ್ಧಾರ ಮಾಡಿದ್ದಾಯ್ತು. ಅದೇ ಹೊತ್ತಿಗೆ ನಮ್ಮವರೂ ಸಂತೇ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಂದಿಟ್ಟರು. ಏನೇನಿದೆ? ಪುಟಾಣಿ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಬಜ್ಜಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಸೀಮೆ ಬದನೆ...

ಎರಡು ದಿನ ಮೊದಲು ಚೆನ್ನಪ್ಪ ತಂದಿಟ್ಟಿದ್ದ ತಗತೇ ಸೊಪ್ಪು, ಉಪ್ಪಳಿಕ ಸೊಪ್ಪಿನ ಚೀಲದೊಳಗೆ ಅಡಗಿ ಕುಳಿತಿದ್ದದು ಹೊರಗೆ ಬಂತು, ಸ್ವಲ್ಪವೂ ಬಾಡಿಲ್ಲ. ತಗತೇ ಸೊಪ್ಪು ಹಾಗೂ ಆಲೂ ಸೇರಿಸಿ ಒಂದು ಪದಾರ್ಥ ಮಾಡೋಣ.

ಏನೇ ಪದಾಥ೯ ಮಾಡುವುದಿದ್ದರೂ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತುರಿಯಿರಿ, ಅರ್ಧ ಕಡಿ ಸಾಕು.
ಬೇಳೆಕಾಳುಗಳ ಬೆಲೆ ಸಿಕ್ಕಾಪಟ್ಟೆ ಇಳಿದಿದೆ, ತೊಗರಿಬೇಳೆ ಒಂದು ಹಿಡಿ ಜಾಸ್ತಿಯೇ ಬೇಯಿಸೋಣ.
ಪುಟಾಣಿ ಆಲೂ ಅಲ್ವೇ, ಹತ್ತರಿಂದ ಹದಿನೈದು ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಸಾಕು. ಮಣ್ಣು ಹೋಗುವಂತೆ ತೊಳೆದು ಕುಕ್ಕರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಮೂರು ಸೀಟಿ ಕೂಗಿದ್ರೆ ಸಾಕು.
ಆರಿದ ನಂತರ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಿರಿ.
ತಗತೇ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಆಯ್ದು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಟ್ಟು, ತೊಗರಿಬೇಳೆಯೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸಹಿತವಾಗಿ ಬೇಯಲಿ.

ಒಂದು ನೀರುಳ್ಳಿ, ಮೂರು ಬಜ್ಜಿ ಮೆಣಸು ಹೆಚ್ಚಿಟ್ಟು,
ತವಾ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿಟ್ಟು ತುಪ್ಪದ ಪಸೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಆರಿದ ನಂತರ ಅರೆದು ಶುಂಠಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಜೊತೆ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಶುಂಠಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲವೇ, ನೀರುಳ್ಳಿ ಅರೆಯುವಾಗ ಒಂದು ತುಂಡು ಶುಂಠಿ ಹಾಗೂ ನಾಲ್ಕು ಎಸಳು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಕೂಡಿ ಅರೆಯಿರಿ.

ತೆಂಗಿನ ಮಸಾಲೆ ಏನೇನು?
2 ಚಮಚ ಕೊತ್ತಂಬರಿ
ಒಂದು ಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ
3 ಒಣಮೆಣಸು
ನೆಲ್ಲಿ ಗಾತ್ರದ ಹುಣಿಸೆ ಹುಳಿ ( ಟೊಮ್ಯಾಟೋ ಇರಲಿಲ್ಲ )
ಚಿಟಿಕೆ ಅರಸಿಣ
ಹುರಿಯುವುದೇನೂ ಬೇಡ, ನೀರು ಹಾಕದೆ ಅರೆಯಿರಿ.

ಬಾಣಲೆಗೆ ಎರಡು ಚಮಚ ತುಪ್ಪ ಎರೆದು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ತುಸು ಜೀರಿಗೆ ಬೀಳಲಿ. ಶುಂಠಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಹಾಗೂ ನೀರುಳ್ಳಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಅರೆದು ಇಟ್ಟದ್ದನ್ನು ಹಾಕಿ ಪರಿಮಳ ಬರುವಷ್ಟು ಹುರಿಯಿರಿ. ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಹುಡಿ ಕೂಡಾ ಇದೆ, ಅದನ್ನೂ ಹಾಕುವುದು. ಅರೆದಿಟ್ಟ ತೆಂಗಿನ ಅರಪ್ಪನ್ನೂ ಹಾಕಿ ಹುರಿಯುವುದು. ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ನೀರು ಎರೆಯಬೇಕಾಗಿದೆ. ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಹಾಗೂ ಸಿಹಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಬೆಲ್ಲ ಹಾಕುವುದು.
ಕುದಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾದಾಗ -
ಬೇಯಿಸಿಟ್ಟ ತೊಗರಿಬೇಳೆ, ತಗತೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಹಾಕುವ ಸಮಯ ಬಂದಿದೆ.
ಎಲ್ಲವೂ ಸೇರಿ ರಸಪಾಕವಾಗುತ್ತ ಬಂದಾಗ -
ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಬಿದ್ದಿದೆ.  
ಈಗ ತಗತೇ ಕೂರ್ಮಾ ಅನ್ನ ಚಪಾತಿ, ದೋಸೆ ಇಡ್ಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.


" ತಗತೇ ಸೊಪ್ಪು ಅಂದರೆ ಯಾವುದೂ? "

ಇದಪ್ಪ ಪ್ರಶ್ನೆ ಅಂದರೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೊದಲ ಮಳೆ ಬಿದ್ದೊಡನೆ ನೆಲದಿಂದ ಪುಟಿದೇಳುವ ಸಸ್ಯರಾಶಿಗಳಲ್ಲಿ ತಗತೆಯೂ ಒಂದು. ಸಸ್ಯ ವಿಜ್ಞಾನವು ಇದಕ್ಕೆ cassia tora ಎಂದು ಹೆಸರಿಟ್ಟಿದೆ.

ಗ್ರಾಮೀಣ ಜನಸಮುದಾಯ ಇದರ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಣತರು. ತಂಬುಳಿ, ಚಟ್ಣಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಪತ್ರೊಡೆ, ಪಲ್ಯ, ಸಾಂಬಾರುಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ ಉಣಬಹುದು. ರೋಟಿ, ಪರೋಟಾ ಕೂಡಾ ಮಾಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದಾದ ತಗತೇ ಸೊಪ್ಪು ನಮ್ಮ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆಧುನಿಕತೆಯ ಸ್ಪರ್ಶವನ್ನೂ ಪಡೆದಿದೆ.

ಮಳೆ ಆರಂಭವಾದ ನಂತರದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಿಗೇ ಹೊರ ಹೊರಟರೂ ನನ್ನ ದೃಷ್ಟಿ ತಗತೆಯ ಕಡೆಗೆ. ಹಳ್ಳಿಯ ರಸ್ತೆಯಲ್ಲವೇ, ಎಲ್ಲ ಕಡೆಯೂ ಮುದ್ದೆಮುದ್ದೆಯಾಗಿ ಬೆಳೆದಿರುತ್ತದೆ. ಮನೆಯ ಕಡೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ ಬರುವಾಗ ನಮ್ಮ ವಾಹನವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಚಿಗುರೆಲೆಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ದು ತರುವುದೊಂದು ರೂಢಿಯಾಗಿ ಬಿಟ್ಟಿದೆ. ಪಲ್ಯ, ಪತ್ರೊಡೆ, ಗಸಿ... ಏನು ಬೇಕೋ ಅದನ್ನು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಡ್ಡಿಯಿಲ್ಲ. ಆಷಾಢ ಮಾಸ ಬಂದಾಗ ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿ ಉಣ್ಣುವುದರಿಂದ ಮಳೆಗಾಲದ ರೋಗರುಜಿನಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತರಾಗಬಹುದೆಂಬ ನಂಬಿಕೆಯೂ ಇಲ್ಲಿದೆ. ಬಹುಶಃ ಶರೀರದ ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಎಂಬ ಸತ್ಯವನ್ನು ಶಾಲಾಕಾಲೇಜುಗಳನ್ನು ಕಂಡಿರದಿದ್ದ ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಿಕರು ಜೀವನಾನುಭವದಿಂದಲೇ ತಿಳಿದಿದ್ದರು.

ಇದರ ವಿಶೇಷತೆಗಳೇನು?

ಎಲೆಗಳು ಉತ್ತಮ ಪ್ರೊಟೀನ್ ಯುಕ್ತ ಸೊಪ್ಪು ತರಕಾರಿ, ಹೂವುಗಳನ್ನೂ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದಾಗಿದೆ. ಬೇರು, ಕಾಂಡ ಇತ್ಯಾದಿಯಾಗಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಆಯುರ್ವೇದವು ಔಷಧಿಯಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಿದೆ. ಬೇರು ರಕ್ತಶುದ್ಧಿಕಾರಕ, ಕಾಂಡವೂ ಸುಗಂಧಭರಿತವಾಗಿದ್ದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ ಕುಡಿಯಬಹುದಾಗಿದೆ. ಬೀಜಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಹುರಿದು ಪುಡಿ ಮಾಡಿ ಕಾಫಿಯಂತೆ ಸೇವಿಸಬಹುದು. ತಗತೆಯು ಆಯುರ್ವೇದದಲ್ಲಿ ಚಕ್ರಮರ್ದ ಎಂದು ಖ್ಯಾತವಾಗಿದ್ದು ಚರ್ಮರೋಗದ ಔಷಧಿಯೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಒಳ್ಳೆಯದೆಂದು ಅತಿಸೇವನೆ ಒಳ್ಳೆಯದಲ್ಲ!




ಟಿಪ್ಪಣಿ: ಉತ್ಥಾನ ಮಾಸಪತ್ರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟಿತವಾಗಿರುವ ಬರಹ, ನವಂಬರ್, 2017.