Pages

Ads 468x60px

Featured Posts

.

Friday, 14 April 2017

ಕಾಯಿಮುಂಙೆಯ ದೋಸೆ





                          



  

ಅಟ್ಟದಲ್ಲಿರುವ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಗಳು ವರ್ಷಕ್ಕೊಮ್ಮೆಯಾದರೂ ವಿಲೇವಾರಿಯಾಗಬೇಕಲ್ಲ,  ಆ ಪ್ರಯುಕ್ತ ಚೆನ್ನಪ್ಪ ಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸುಲಿಯುವ ಕಾಯಕದಲ್ಲಿ ನಿರತನಾಗಿದ್ದ.    " ಗೋಟುಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಿ ದುಡ್ಡು  ಎಷ್ಟು ಬಂತೂ.. " ಎಂದು ಇದುವರೆಗೆ ನಾನು ಕೇಳಿದ್ದೂ ಇಲ್ಲ,  ಇವರು ಹೇಳಿದ್ದೂ ಇಲ್ಲ.   ಅಡುಗೆಗೆ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಸುಲಿದು ಇಟ್ಟಿದ್ರೆ ಸಾಕು ಅನ್ನೋ ಜಾಯಮಾನ ನನ್ನದು.


ಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸುಲಿಯುತ್ತಿರುವ ಚೆನ್ನಪ್ಪನಿಗೆ ಅಕ್ಕಪಕ್ಕದ ಮನೆಯ ಮಕ್ಕಳು ಸ್ನೇಹಿತರು.  ಕಾಯಿ ಸುಲಿಯುವಾಗ ಸಿಗುವ ಮೊಳಕೆಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ಈ ಮಕ್ಕಳು ಉಚಿತ ಗಿರಾಕಿಗಳು.  ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮೊಳಕೆ,  ಯಾ ಮುಂಙೆ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದು,  ಅದೂ ಬೆಳೆಯುವ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ.  


" ಕಾಯಿಮುಂಙೆ ಒಳ್ಳೆಯದು "  ಅನ್ನುತ್ತ ನನಗೂ ಒಂದು ಮುಂಙೆ ಕೊಟ್ಟ. 

" ಹೌದು,  ಒಳ್ಳೆಯದಂತೆ.. " ನಾನೂ ತಿಂದೆ.


ಮಾರನೇ ದಿನ ಮುಂಜಾನೆ ಚಹಾ ಕುಡಿಯುತ್ತ ಚೆನ್ನಪ್ಪ ಅಂದ,  " ಅಕ್ಕ,  ಕಾಯಿಮುಂಙೆಯ ದೋಸೆ ಆಗುತ್ತಂತೆ.  "

" ಓ,  ಹೌದ.. "  ಇದು ನನಗೂ ಹೊಸ ವಿಷಯ,  " ನಮ್ಮ ದೋಸೆಗೆ ನಾಲ್ಕು ಮುಂಙೆ ಬೇಕಾದೀತು,  ಉಂಟಾ? "


" ಹ್ಞೂ,  ತೆಗೆದಿಡುತ್ತೇನೆ. "  ಸಂಜೆಯ ವೇಳೆಗೆ ತಪಲೆ ತುಂಬ ಮುಂಙೆಗಳು ಬಂದುವು.


ಏನೇ ಹೊಸತನದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಗಾಯತ್ರಿ ಬಳಿ ಹೇಳದಿದ್ದರೆ ಹೇಗೆ?  ಅವಳೂ ಹ್ಞೂಗುಟ್ಟಿದಳು.   " ನಂಗೆ ಅಷ್ಟೇನೂ ಮುಂಙೆ ಸಿಕ್ಕಿರಲಿಲ್ಲ,   ಒಂದೆರಡು ಸಾರಿ ಮಾಡಿದ್ದೇನೆ. "  ಅಂದಳು.


ಈಗ ನಮ್ಮ ಬಳಿ ಇರುವ ಮುಂಙೆಗಳು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ದಿನ ದೋಸೆ ಎರೆಯಲು ಸಾಕು.  ಒಂದು ದಿನ ಅಕ್ಕಿ ಹಾಗೂ  ಮುಂಙೆ,  ಮಾರನೇ ದಿನ  ಮುಂಙೆ ಉದ್ದಿನ ದೋಸೆ... ಹೀಗೆ ಪ್ಲಾನ್ ತಯಾರಿ ಆಯಿತು.

" ಹಾಗೇ ಮಾಡು,  ಹೇಗಾಯ್ತೂ ಅಂತಾನೂ ಹೇಳು,  ಫೋಟೋ ಕಳ್ಸು..."


2 ಪಾವು ಬೆಳ್ತಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ  ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆ ನೆನೆಸಿಡುವುದು,  ರಾತ್ರಿ ಮಲಗುವ ಮುನ್ನ ಅರೆಯುವುದು.


ತೆಂಗಿನ ಮುಂಙೆಯಲ್ಲಿ ನಿರುಪಯುಕ್ತ ಭಾಗ ಅಂತೇನೂ ಇಲ್ಲ,  ಕೈಯಲ್ಲೇ ಸಿಗಿದು ತುಂಡುಗಳನ್ನಾಗಿಸಿ,  ಮಲ್ಲಿಗೆಯಷ್ಟು ಮೃದುವಾದ ತಿರುಳನ್ನು ಅಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಅರೆಯಿರಿ.   ಹ್ಞಾ,  ಸುವಾಸನೆಗೆ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಹಸಿಮೆಣಸನ್ನೂ ಅರೆಯುವಾಗ ಹಾಕಿರಿ.  ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಕೂಡಿ,  ಮುಚ್ಚಿಟ್ಟು ಮಲಗಿರಿ.


ಇದೇ ಮೊದಲ ಬಾರಿ ಕಾಯಿಮುಂಙೆಗಳನ್ನು ಅರೆದಿದ್ದು,  ಅರೆಯುವಾಗಲೇ ಉದ್ದಿನಹಿಟ್ಟಿನೋಪಾದಿಯಲ್ಲಿ ದಪ್ಪನಾದ ಹಿಟ್ಟು ಆಗಿತ್ತು.  ಇದನ್ನು ನಾಳೆ ಎರೆಯುವ ವಿಧಾನ ಹೇಗೆ?  ನೀರುದೋಸೆಯಂತೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಳು ಮಾಡ್ಬಿಟ್ಟು ಎರೆದರೆ ಕಾವಲಿಯಿಂದ ಮೇಲೇಳುತ್ತದೋ ಇಲ್ಲವೋ.. ಹೀಗೆಲ್ಲ ಚಿಂತೆಗಳು.  ರಗಳೆ ಬೇಡ,  ಹಿಟ್ಟು ಇದ್ದಂತೆ ಎರೆದು ತಿನ್ನುವ ನಿಶ್ಚಯ ಮಾಡಿದ್ದಾಯಿತು.


ಈಗ ಚಳಿಯಲ್ವೇ,   ದೋಸೆಹಿಟ್ಟೇನೂ ಹುಳಿ ಬಂದಿರಲಿಲ್ಲ.   ದಪ್ಪ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೀರೆರೆದು ತೆಳ್ಳಗೆ ಮಾಡಲು ಮನ ಒಗ್ಗಲಿಲ್ಲ.   ಹಾಗೇನೇ ದಪ್ಪ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಎರೆದು,  ಎರಡೂ ಬದಿ ಬೇಯಿಸಿ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ತಿಂದೆವು.   ನಮ್ಮೆಜಮಾನ್ರೂ ದಪ್ಪ ದಪ್ಪ ದೋಸೆಯಾದರೂ ಏನೂ ಕಿರಿಕ್ ಅನ್ನದೆ ತಿಂದರು.


ಹತ್ತುಗಂಟೆಯ ಚಹಾ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಇನ್ನೊಮ್ಮೆ ದೋಸೆ ಎರೆಯುವುದಿದೆ,  ಈಗ ದೋಸೆಹಿಟ್ಟು ತಳದಲ್ಲಿದೆ,  " ನೀರುದೋಸೆ ಆಗುತ್ತೋ ನೋಡೇ ಬಿಡೋಣ. "  ತುಸು ನೀರು ಎರೆದ್ಬಿಟ್ಟು ತೆಳ್ಳವು ಎಂಬ ಹೆಸರಿನ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾರಿಸಿ ಎರೆಯುವ ದೋಸೆ ಸಿದ್ಧವಾಯಿತು.


" ಇದೇ ಚೆನ್ನ,  ದಪ್ಪ ದೋಸೆ ಸುಮ್ಮನೆ "  ಅಂದಿತು ಮನ.

ದೋಸೆಯ ಐಡಿಯಾ ಹೇಳಿಕೊಟ್ಟ ಚೆನ್ನಪ್ಪನೂ  " ತೆಳ್ಳವು ಲಾಯಕ್.. " ಅಂದ.


ಮುಂಙೆ ಉದ್ದಿನ ದೋಸೆ


2 ಪಾವು ಬೆಳ್ತಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ

ಒಂದು ಹಿಡಿ ಉದ್ದು

ನಾಲ್ಕು ಮುಂಙೆ

ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು


ನೆನೆ ಹಾಕಿ,  ತೊಳೆದು,  ಹುದುಗು ಬರಲು ಮುಚ್ಚಿಟ್ಟು,  ಹ್ಞಾ,  ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇಗನೆ ಅರೆಯಿರಿ,  ಚಳಿಗೆ ಹುದುಗು ಬರೋದು ನಿಧಾನ.


ಊಟದೊಂದಿಗೆ ಸಹ ವ್ಯಂಜನವಾಗಿಯೂ ಬಳಸಬಹುದಾದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮುಂಙೆಗಳು ಮಾರಾಟಕ್ಕೂ ಸಿಗುತ್ತವೆ.   ಕಾಸರಗೋಡಿನ ತೆಂಗು ಸಂಶೋಧನಾ ಕೇಂದ್ರದ ಕ್ಯಾಂಪಸ್ ರಸ್ತೆ ಪಕ್ಕ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿರುವ ತೆಂಗಿನ ಮೊಳಕೆಗಳು ಲಭ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.


ಮನೆ ಹಿತ್ತಲಿನಲ್ಲಿ ತೆಂಗಿನ ಮರ ಇದೆ,  ಒಳ್ಳೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ,  ಸುಲಿಯದ ಹಸಿ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ನೀರು ಹರಿದು ಹೋಗುವ,  ತೇವಾಂಶ ಸದಾಕಾಲವೂ ಇರುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟು ಬಿಡಿ.   ಬಲು ನಿಧಾನ ಗತಿಯಲ್ಲಿ ಮೊಳಕೆ ಮೂಡುವುದನ್ನು ಕಾಣುವಿರಿ.   ಮೊಳಕೆ ಮೂಡಿದೊಡನೆ ತೆಗೆಯಬೇಕೆಂದೇನಿಲ್ಲ,  ಮೂರು ನಾಲ್ಕು ತಿಂಗಳು ಹಾಗೇ ಇಟ್ಟರೂ ಮುಂಙೆಯೇನೂ ಕೆಡದು.   ಮೊಳಕೆ ಕಟ್ಟುವ ಸಸ್ಯೋತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ತೆಂಗಿನ ಮೊಳಕೆಯೇ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡದು.   ಅಗತ್ಯ ಬಂದಾಗ ಉಪಯೋಗಿಸಿ.


ಬೇಳೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ಮೊಳಕೆ ಬರಿಸಿ ಕೋಸಂಬರಿ, ಸಲಾಡ್ ಮಾಡಿ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಸಹ ವ್ಯಂಜನವಾಗಿ ಬಳಸುವ ವಾಡಿಕೆಯಿದೆ.   ಪುಟ್ಟ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಎಂದು ತಾಯಂದಿರು ತಿನ್ನಿಸಲು ಹರಸಾಹಸ ಪಡುತ್ತಾರೆ.  ಈ ಕಾಯಿಮುಂಙೆ ಅದರಂತಲ್ಲ, ಉಪ್ಪು ಹುಳಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ಎಂದು ಒದ್ದಾಡಬೇಕಿಲ್ಲ,  ಮಗು ತಾನಾಗಿಯೇ ಇಷ್ಟಪಟ್ಟು ತಿನ್ನುವಂತಹುದಾಗಿದೆ.   ತೆಂಗಿನ ಮೊಳಕೆಯು ಹಾಗೇನೇ ತಿನ್ನಲು ರುಚಿಕರ,  ಒಂದು ಮುಂಙೆ ತಿಂದಾಗ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯ ಎಲ್ಲ ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ಗುಣ ವಿಶೇಷಗಳು ಲಭಿಸಿದಂತಾಯಿತು ಅಲ್ವೇ,  ಏನಂತೀರ? 







ಟಿಪ್ಪಣಿ:  ಇದು ಉತ್ಥಾನ ಮಾಸಪತ್ರಿಕೆಯ 2017 ರ ಮಾರ್ಚ್ ಸಂಚಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟಗೊಂಡಿರುವ ಬರಹವಾಗಿರುತ್ತದೆ.


Friday, 17 March 2017

ಸೊಪ್ಪಿನ ಹುಳಿ





ಬೇಸಿಗೆ ಬಂದಿದೆ.   ಸೆಕೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯುತ್ತ ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಒದ್ದಾಟವನ್ನು ಹಗುರಾಗಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದ ಸಮಯ.  ಹಾಗಂತ ಕೇವಲ ಸಾರು,  ಬೋಳುಹುಳಿ,  ನೀರುಗೊಜ್ಜು ಎಂದು ಮಾಡಿಟ್ರೆ ದೇಹಕ್ಕೆ ಬೇಕಾದ ತ್ರಾಣಶಕ್ತಿ ಎಲ್ಲಿಂದ ಬರಬೇಕು?  ಸಂತುಲಿತ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದ ಒಂದು ಸಂಯುಕ್ತ ಪದಾಥ೯ವನ್ನು ಮಾಡೋಣ.


ಹಿತ್ತಲಲ್ಲಿ ಪಚ್ಚೆ ಹರಿವೆ ಆಳೆತ್ತರಕ್ಕೆ ಬೆಳೆದು ಕದಿರು ಬಿಟ್ಟಿದೆ,  ಬುಡದಲ್ಲಿ ಪುಟ್ಟ ಪುಟ್ಟ ಸಸಿಗಳು.  ಹರಿವೆ ದಂಟು ಹಾಗೂ ಹಲವಾರು ಸಸಿಗಳೂ ಕೂಡಿದಾಗ ಇಂದಿನ ಪದಾಥ೯ಕ್ಕೆ ಬೇಕಾದಷ್ಟಾಯಿತು.


" ಇದನ್ನು ಸಾಸ್ಮೆ ಮಾಡೂದಾ ಹೇಗೆ? "

" ಸಾಸಮೆ ರಾತ್ರಿಗೂ ಉಳಿಯುವಂತದ್ದಲ್ಲ,  ಸಂಜೆಯಾಗುತ್ತಲೂ ಇನ್ನೊಮ್ಮೆ ಅಡುಗೆಗೆ ಹೊರಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.   ಹರಿವೆ ಮೇಲಾರ,  ಅಂದ್ರೆ ಮಜ್ಜಿಗೆಹುಳಿ ಮಾಡೋಣ. "


ಒಂದು ಹಿಡಿ ತೊಗರಿಬೇಳೆ ಹಾಗೂ ಒಂದು ಹಿಡಿ ಹೆಸ್ರುಬೇಳೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಕುಕ್ಕರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ,  ಬೇಯಲು ಅವಶ್ಯವಿರುವಷ್ಟೇ ನೀರು ಹಾಕುವುದು ಜಾಣತನ.

ಹರಿವೆಯನ್ನೂ ಶುಚಿ ಮಾಡಿಟ್ಟು ಆದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ನೀರು ಬಳಸಿ ಬೇಯಿಸಿ,  ರುಚಿಯ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗಲೇ ಹಾಕಿರಿ.

ಒಂದು ಕಡಿ ಹಸಿ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತುರಿಯಿರಿ.  

ಅಂದ ಹಾಗೆ ನನ್ನ ಹಿತ್ತಲ ತರಕಾರಿ ಬೆಳೆಯಲ್ಲಿ ಬಜ್ಜಿ ಮೆಣಸು ಕೂಡಾ ಇದೆ.

ಒಂದು ಬಜ್ಜಿ ಮೆಣಸು,  2 ಸೌಟು ಸಿಹಿ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಎರೆದು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಅರೆಯಿರಿ.  ಮಜ್ಜಿಗೆ ಹುಳಿಯೆಂಬ ಪದಾರ್ಥ ಸಾರಿನಂತಾಗಬಾರದು,  ಅದಕ್ಕಾಗಿ ಕಾಯಿ ಅರೆಯುವಾಗಲೇ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಕೂಡಿದ್ದು,  ತಿಳಿಯಿತಲ್ಲ.

ತಪಲೆಗೆ ಬೆಂದ ಬೇಳೆ, ತರಕಾರಿ ಹಾಗೂ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಅರಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಸೌಟಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿದಾಗ ಒಂದು ಸಂಯುಕ್ತ ಮಿಶ್ರಣ ದೊರೆಯಿತಲ್ಲ,  ಉಪ್ಪು ಸಾಲದಿದ್ದರೆ ನೋಡಿಕೊಂಡು ಹಾಕಬೇಕು,  ಸಿಹಿ ಇಷ್ಟವಿರುವವರು ಒಂದು ತುಂಡು ಬೆಲ್ಲ ಹಾಕುವುದು,  ಸಾರಿನಂತಾಗಿಲ್ಲ ತಾನೇ,  ಚಟ್ಣಿ ಥರ ಆಗಿದ್ಯಾ?  ಹಾಗಿದ್ದರೆ ತುಸು ನೀರು ಎರೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಸೌಟಿನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವ ದ್ರವ ಆದರೆ ಸಾಕು,  ಈಗ ಕುದಿಸಿ,  ಒಂದು ಕುದಿ ಬಂದಾಗ ಕೆಳಗಿಳಿಸಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ಕೊಡುವಲ್ಲಿಗೆ ಹರಿವೆ ಸೊಪ್ಪಿನ ಹುಳಿ ಸಿದ್ಧವಾದಂತೆ.


ಹರಿವೆ ಬಸಳೆಗಳಂತಹ ಸೊಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಮಜ್ಜಿಗೆಹುಳಿ ಮಾಡುವಾಗ ತೊಗರಿಬೇಳೆ ಹಾಕಿದ್ರೆ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತೆ ಎಂದು ಕಿವಿಮಾತು ಹೇಳಿದ್ದು ನಮ್ಮ ಗೌರತ್ತೆ.  ಹೆಸ್ರುಬೇಳೆ ಉರಿಬಿಸಿಲಿಗೆ ತಂಪು ಎಂದು ನಾನು ಸೇರಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದು.   ಬಸಳೆ ಚಪ್ಪರದಲ್ಲಿ ಅತಿಯಾಗಿ ಸೊಪ್ಪು ತುಂಬಿದ್ದರೆ ಎಳೆಯ ಕುಡಿ ದಂಟುಗಳಿಂದಲೂ ಈ ಮಾದರಿಯ ಹುಳಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.   ನಮ್ಮೂರ ಕಡೆ ಸೊಪ್ಪು ತರಕಾರಿ ಅಂದ್ರೆ ಹರಿವೆ ಯಾ ಬಸಳೆ.  ಮೆಂತೆ ಸೊಪ್ಪು,   ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೊಪ್ಪು,  ಪಾಲಕ್ ಇತ್ಯಾದಿಯಾಗಿ ಸೊಪ್ಪುಗಳಿಂದಲೂ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಹುಳಿ ಮಾಡ್ಕೊಳ್ಳಿ.




Monday, 13 March 2017

ಹಾಗಲಕಾೖ ಚಟ್ಣಿ




ನೆರೆಮನೆಯ ಪ್ರೇಮಕ್ಕ ತನ್ನ ರಬ್ಬರು ತೋಟದ ಸರ್ವೇ ಮುಗಿಸಿ ನಮ್ಮ ಮನೆಯಂಗಳಕ್ಕೆ ಬಂದರು.   ಅದೂ ಇದೂ ಮಾತನಾಡುತ್ತ,  "ನಿನ್ನ ಹಾಗಲಬಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಗಲಕಾೖ ಉಂಟಲ್ಲ! "


" ಅಯ್ಯೋ,  ಅದು ಇನ್ನೂ ಬೆಳೆದಿಲ್ಲ,  ಚೆನ್ನಪ್ಪ ಬರಲಿ,  ಕೊಯ್ದು ತರ್ತಾನೆ ಬಿಡು. "


" ಸರಿ,  ಹಾಗೇ ಮಾಡು,    ' ಉತ್ಥಾನ '  ಇದ್ರೆ ಕೊಡು. "   ಉತ್ಥಾನ ಪತ್ರಿಕೆಯ ಪ್ರತಿಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರೇಮಕ್ಕನ ಸವಾರಿ ತೆರಳಿತು.


ಚೆನ್ನಪ್ಪ ಯಾಕೋ ನಾಲ್ಕಾರು ದಿನ ಬರಲಿಲ್ಲ,  ನನಗೂ ಹಾಗಲಕಾಯಿ ಕೊಯ್ಯಲಿಕ್ಕೆ ನೆನಪಾಗಲಿಲ್ಲ.   ಅವನು ಬಂದಾಗ ಹಣ್ಣು ಹಾಗಲ ಕೊಯ್ಯುವಂತಾಯಿತು.


" ಕಾಯಿ ಇದ್ದಾಗಲೇ ಕೊಯ್ಯಬೇಕಿತ್ತು.. "


" ತೊಂದರೆಯಿಲ್ಲ,  ಹಣ್ಣು ಹಾಗಲವನ್ನೂ ಪದಾರ್ಥ ಮಾಡಲಿಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತದೆ. "


ನಮ್ಮ ಈ ದಿನದ ಅಡುಗೆ ಹಣ್ಣು ಹಾಗಲದಿಂದ ಮಾಡುವವರಿದ್ದೇವೆ.


ಮುಂದಿನ ಬೆಳೆಗಾಗಿ ಹಾಗಲದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದಿರಿಸಿದ್ದಾಯ್ತು.


ಹಾಗಲವನ್ನು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿಟ್ಟು ತುಸು ಪುಡಿಯುಪ್ಪು ಬೆರೆಸಿ ಇಡುವುದು.

2 ನೀರುಳ್ಳಿ,  2 ಹಸಿಮೆಣಸು ಕೊಚ್ಚಿ ಇಟ್ಟು,  ಉಪ್ಪು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಕಹಿಯೂ ಇಳಿದುಹೋಗುವಂತೆ ಹಾಗಲದ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಅಂಗೈಯಲ್ಲಿ ಹಿಂಡುವುದು ಉತ್ತಮ.   ತಪಲೆಗೆ ಈ ಎಲ್ಲ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿಕೊಂಡು ತುಸು ನೀರೆರೆದು ಬೇಯಿಸಿ.

ರುಚಿಕರವಾಗಲು ಹುಣಸೇ ಹಣ್ಣಿನ ರಸ,  ಬೆಲ್ಲ ಹಾಗೂ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.  ಈಗ ಇದು ಹಾಗಲ ಗೊಜ್ಜು ಎನ್ನುವ ಹಂತಕ್ಕೆ ಬಂದಿದೆ,  ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಒಂದು ಒಗ್ಗರಣೆ ಕೊಟ್ಟರಾಯಿತು.


ಗೊಜ್ಜು ಆಯ್ತಲ್ಲ,  ಈಗ ಇದನ್ನು ರಸಂ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸೋಣ.

ರಸಂ ಯಾ ಸಾಂಬಾರು ಅನ್ನಿಸಬೇಕಾದರೆ ತೊಗರಿಬೇಳೆ ಅವಶ್ಯ.   ಒಂದು ಹಿಡಿ ತೊಗರಿಬೇಳೆ ಬೇಯಿಸಿ.


ಅರ್ಧ ಕಡಿ ಕಾಯಿ ತುರಿಯಿರಿ.

5 - 6 ಒಣಮೆಣಸು

2 ಚಮಚ ಕೊತ್ತಂಬರಿ

ಒಂದು ಚಮಚ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ

ಪುಟ್ಟ ಚಮಚದಲ್ಲಿ ಜೀರಿಗೆ ಹಾಗೂ ಮೆಂತೆ

ಕಡ್ಲೆಕಾಳಿನಷ್ಟು ಇಂಗು

ಒಂದೆಸಳು ಕರಿಬೇವು

ಎಣ್ಣೆಪಸೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಲಿನ ಮಸಾಲಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ.

ತೆಂಗಿನತುರಿಯೊಂದಿಗೆ ಅರೆಯಿರಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಗಲ ತರಕಾರಿ ಹಾಗೂ ತೊಗರಿಬೇಳೆಗಳನ್ನು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮಸಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೂಡಿರಿ.  ಕುದಿಸಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ಕೊಡುವಲ್ಲಿಗೆ ಹಾಗಲಕಾಯಿ ರಸಂ ಸಿದ್ಧ.

ನಾವು ಕರಾವಳಿಯ ಮಂದಿ ಸಾಂಬಾರು ಅಥವಾ ಕೊದಿಲು ಯಾ ಕೊದ್ದೆಲ್ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವೇ ಇಲ್ಲಿ ಬಂದಿದೆ.  ನಿಮಗಿಷ್ಟವಾದ ಇನ್ಯಾವುದೇ ತರಕಾರಿಯಿಂದಲೂ ಈ ಮಾದರಿಯ ರಸಂ ಮಾಡಬಹುದಾಗಿದೆ.






ಹೀಗೇ ಸುಮ್ಮನೆ ಪಟ್ಟಾಂಗಕ್ಕೆಂದು ಬಂದಿದ್ದ ಪ್ರೇಮಕ್ಕ,   " ಹಾಗಲಕಾಯಿ ಚಟ್ಣಿ ಗೊತ್ತಾ... ಮೆಣಸು ಎಳ್ಳು ಹುರಿದು,  ಹಾಗಲಕಾಯನ್ನೂ ಹುರಿದು,  ತೆಂಗಿನಕಾಯನ್ನೂ ಹುರಿದು,  ಹುಳಿ ಬೆಲ್ಲ ಹಾಕಿ ಅರೆದು... "


" ಹೌದೂ,  ಹುರಿಯುವಾಗ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ ಬೇಡವೇ..? "

" ಹ್ಞಾಂ,  ಉದ್ದು ಹಾಕ್ಬೇಕು,  ಅದನ್ನೂ ಹುರಿದು.. "

" ಹಾಗಿದ್ರೆ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ?"

" ಅದೇನೂ ಬೇಡ,  ಗಟ್ಟಿ ಚಟ್ಣಿ ಅರೆದು ಇಡು.  ನೀರು ಮುಟ್ಟಿಸ್ಬೇಡಾ...  ಎರಡ್ಮೂರು ದಿನ ಇಟ್ಕೋಬಹುದು. "


" ಇಲ್ಲೊಂದು ಪುಟ್ಟ ಹಾಗಲ ಇದೆ,  ಹುಳ ಗಿಳ ಇದ್ಯೋ ನೋಡಿಕೋ. "  ಎಂದು ಹಾಗಲಕಾಯನ್ನೂ ಕೊಯ್ದು ಇಟ್ಟ ಪ್ರೇಮಕ್ಕ  ನನ್ನ ಚಹಾ ಪೇಯವನ್ನೂ ಸ್ವೀಕರಿಸಿ,  ನಾಲ್ಕಾರು ಬಸಳೆ ಕುಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮನೆಗೆ ಹೋದರು.   

ಪ್ರೇಮಕ್ಕ ಹೇಳಿಕೊಟ್ಟಂತೆ ಹಾಗಲದ ಚಟ್ಣಿ ತಯಾರಾಯಿತು.   ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಕಲಸಿ ತಿನ್ನುವಾಗ,  ಪ್ರೇಮಕ್ಕನಿಗೂ ಇಲ್ಲೇ ಊಟ ಮಾಡಿ ಹೋಗಲು ಹೇಳಬೇಕಾಗಿತ್ತು ಎಂದೆನ್ನಿಸದಿರಲಿಲ್ಲ.


ಉದುರುದುರಾದ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಈ ಚಟ್ಣಿ ಕಲಸಿ,  ಕಡ್ಲೆಬೀಜ ಹಾಗೂ ಕರಿಬೇವಿನ ಒಗ್ಗರಣೆ ಕೊಟ್ಟಿರಾ,  ಹಾಗಲಕಾಯ್ ಚಿತ್ರಾನ್ನ ಅಥವಾ ಪುಳಿಯೋಗರೆ ಅಂದರೂ ನಡೆದೀತು.


ನಾವಂತೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸವಿದೆವು,  ರಾತ್ರಿಯೂಟಕ್ಕೂ ಹಾಳಾಗದ ಚಟ್ಣಿ ನಮ್ಮದಾಯಿತು.


ನನ್ನ ಅಳತೆ ಪಟ್ಟಿ:


3 ಒಣಮೆಣಸು

3 ಚಮಚ ಬಿಳಿ ಎಳ್ಳು 

1 ಚಮಚ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ

ಎಣ್ಣೆಪಸೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಮಳ ಬರುವಂತೆ ಹುರಿಯಿರಿ.

ಒಂದು ಕಡಿ ತೆಂಗಿನ ತುರಿ,  ಇದನ್ನೂ ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು.

ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು,  ಸಿಹಿಗೆ ಬೆಲ್ಲ,  ಹುಣಸೆಹುಳಿ ಲಿಂಬೆ ಗಾತ್ರದಷ್ಟು ಇರಲಿ.  ಸಿಹಿ ಹಾಗೂ ಖಾರವನ್ನು ಬಾಯಿರುಚಿಗನುಗುಣವಾಗಿ ಹಾಕಿಕೊಳ್ಳಿ.


ಹಾಗಲಕಾಯಿ ಇಲ್ಲವೇ,  ಹಾಗಲಬಳ್ಳಿಯ ಕುಡಿ ಎಲೆಗಳಿದಲೂ ಈ ಮಾದರಿಯ ಚಟ್ಣಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದಾಗಿದೆ,  ಎಲೆಗಳನ್ನು ತುಪ್ಪದ ಪಸೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದುಕೊಂಡರಾಯಿತು.


ನಾನಂತೂ ಚಟ್ಣಿಯ ರುಚಿಗೆ ಮನಸೋತು ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಇತರ ಮಸಾಲಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದು ಇನ್ನೊಂದು ಚಟ್ಣಿ ಮಾಡಿಟ್ಕೊಂಡೆ.  ಇದೂ ಡೈನಿಂಗ್ ಟೇಬಲ್ ಮೇಲೆ ಮೆರೆಯಿತು.   ಹುರಿದ ಎಳ್ಳು ಉಂಟಲ್ಲ,  ಅದರ ಸುವಾಸನೆ ಹಾಗೂ ರುಚಿಯೇ ಇದರ ಆಕರ್ಷಣೆಯೆಂದು ಎರಡನೇ ಪ್ರಯೋಗದಲ್ಲಿ ತಿಳಿಯಿತು.   ತೆಂಗಿನತುರಿ ಮಿಕ್ಕಿದ್ದಾಗ ನಿರ್ಲಕ್ಷ್ಯ ಮಾಡದೆ ಈ ಥರ ಎಳ್ಳಿನಚಟ್ಣಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.





 " ಮಂದಿನ ವಾರ ಬರುವುದಿದೆ,   ಕರಿಬೇವಿನ ಚಟ್ಣಿ ಮಾಡಿಟ್ಟಿರು... " ಮಗಳು ಅಂದಿದ್ದು.   ಮಾಮೂಲಿನ ಈ ಚಟ್ಣಿಗೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬೇಕಾಗಿರುವುದು ಕರಿಬೇವಿನೆಲೆಗಳು ಹಾಗೂ ಒಣ ಕೊಬ್ಬರಿ.


ನೀರಾಡದ ಗೋಟುಕಾಯಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಪ್ಪ ಅಟ್ಟದಿಂದ ತಂದು ಸುಲಿದು ಒಡೆದೂ ಕೊಟ್ಟ,   ಒಣಕಲು ಕಾಯಿ ಆದರೂ ಕೆಟ್ಟು ವಾಸನೆ ಬರಬಾರದು.


ಕರಿಬೇವಿನೆಲೆಗಳನ್ನು ನಿನ್ನೆಯೇ ತೋಟದಿಂದ ತಂದಿಟ್ಕೊಂಡಿದ್ದೆ,   ಅಂದಾಜು ಇಪ್ಪತೈದು ಎಸಳು ಸಾಕು.   ಬೇವಿನೆಲೆಗಳನ್ನು ಕಡ್ಡಿಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಪರಪರಾ ಅನ್ನೋ ಹಾಗೆ ಹುರಿದೂ ಆಯಿತು.   ಹುಳ ತಿಂದ ಕೆಟ್ಟು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ದು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಅಗತ್ಯವೂ ಇದೆ.


ಒಣ ಕೊಬ್ಬರಿಯನ್ನು ತುರಿಯುವುದು.   ಹೆಚ್ಚು ದಿನ ಬಾಳ್ವಿಕೆ ಬರಲು ಇದನ್ನೂ ಪರಿಮಳ ಬರುವಂತೆ ಹುರಿಯಿರಿ.


ಮಸಾಲೆ ಏನೇನು?

7 - 8  ಒಣಮೆಣಸು

ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ

3 ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ ಬಿಳಿ ಎಳ್ಳು

ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಎಣ್ಣೆಪಸೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ.


ಮಿಕ್ಸಿಯ ಜಾರ್,  ಶುಭ್ರವೂ ಒಣಗಿಯೂ ಇದೆ ತಾನೇ,   ಇನ್ನೊಮ್ಮೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ.


ಮೊದಲಾಗಿ, ತೆಂಗಿನತುರಿ ಹಾಗೂ ಕರಿಬೇವು ತಿರುಗಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.   ಕರಿಬೇವು ತೆಂಗಿನತುರಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಗನೆ ಪುಡಿಯಾಗುತ್ತದೆ,  ಇದು ನನ್ನ ಅನುಭವಕ್ಕೆ ಬಂದ ವಿಷಯ.


ನಂತರ ಮಸಾಲಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ತಿರುಗಿಸಿ.   ಕೊನೆಯದಾಗಿ ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು,  ಲಿಂಬೆಗಾತ್ರದ ಹುಣಸೆಹುಳಿ ಹಾಗೂ ಬೆಲ್ಲ ಕೂಡಿಕೊಂಡು ಅರೆಯಿರಿ.  ಸಿಹಿ ಬೇಕಿಲ್ಲವೆಂದಾರೆ ಬೆಲ್ಲ ಯಾ ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಕೋದು ಬೇಡ.   ಒಂದು ಬಾರಿ ಸೌಟಿನಲ್ಲಿ ತಿರುವಿ,  ಪುಡಿಯ ಮಿಶ್ರಣ ಏಕಪ್ರಕಾರವಾಗಲು ಇನ್ನೊಮ್ಮೆ ಮಿಕ್ಸಿ ಟುರ್ರ ಟುರೆ್ರನಿಸಿದರಾಯಿತು.   ಕರಿಬೇವಿನ ಚಟ್ಣಿ ಬೆಂಗಳೂರು ಪಯಣಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.



            



ಟಿಪ್ಪಣಿ:  ಉತ್ಥಾನ ಮಾಸಪತ್ರಿಕೆಯ 2017ರ ಫೆಬ್ರವರಿ ಸಂಚಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟಿತ ಬರಹ.
 


Tuesday, 7 March 2017

ಪಾಯಸದ ಬಟ್ಟಲು




                       




ಈ ಭಾನುವಾರ,  ಹಿರಣ್ಯದ ನಾಗಬನದಲ್ಲಿ ಮುಂಜಾನೆ ಎಂಟರಿಂದ ಹತ್ತು ಗಂಟೆ ತನಕ ತಂಬಿಲಸೇವೆ ಇದ್ದಿತು.   ಎಂದಿನಂತೆ ಸಡಗರ,  ಭಕ್ತಾದಿಗಳ ಆಗಮನ,  ಮನೆ ತುಂಬ ಬಂಧುಬಳಗ...


ಹತ್ತು ಗಂಟೆಗೆಲ್ಲ ದೇವತಾ ಪೂಜಾವಿಧಿಗಳು ಮುಗಿದುವು.  ನೆರೆಕರೆಯ,  ಊರ ಪರವೂರ ಮಂದಿ ಪಾನಕ, ಪ್ರಸಾದಸೇವೆ ಸ್ವೀಕರಿಸಿ ಹೋದರು.  ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಐದಾರು ಜನ ನೆಂಟರಿಷ್ಟರು ಮಾತುಕತೆಯಾಡುತ್ತ ಉಳಿದರು,  ರಜಾದಿನ ಅಲ್ವೇ...


ನಾನೂ ಪಟ್ಟಾಂಗವಾಡುತ್ತ ಕೂತರಾದೀತೇ,  ಊಟದ ತಯ್ಯಾರಿ ಆಗಬೇಡವೇ?


ಅನ್ನಕ್ಕಾಗಿ ಕುಕರ್ ಒಲೆಗೇರಿತು.  ದೊಡ್ಡದಾದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಒಡೆಯಲ್ಪಟ್ಟಿತು.  ಸಾರೂ ಅನ್ನ ಮಾಡಿದ್ರೆ ಸಾಲದು,  ಬಂಧುಬಳಗ ಸೇರಿರುವಾಗ ಪಾಯಸದೂಟ ಆಗಲೇಬೇಕು.


ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಡಬ್ಬದಲ್ಲಿ ಏನಾದ್ರೂ ಇದೆಯಾ?  ತಿಣುಕಾಡಿ ಪ್ರಯೋಜನವಿಲ್ಲ,  ಪಾಯಸ ಮಾಡಬಹುದಾದ ಯಾವುದೇ ಬೇಳೆಕಾಳು ಯಾ ಶಾವಿಗೆ ಪ್ಯಾಕೆಟ್ ಕೂಡಾ ಇದ್ದಂತಿಲ್ಲ.  " ಏನೂ ಇಲ್ಲ ಮಾರಾಯರೇ... " ಎಂದು ಹೊರಚಾವಡಿಗೆ ಕೇಳುವಂತೆ ಹೇಳುವ ಹಾಗೂ ಇಲ್ಲ.   ಇಂತಹ ದ್ವಂದ್ವದಲ್ಲಿ ನಾನಿದ್ದಾಗ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತುರಿದಾಯ್ತು,   ತರಕಾರಿ ತಂದಿಟ್ಟಿದ್ದು ಏನೇನಿದೆ ಎಂದು ಚೀಲ ಸುರುವಿ ತಪಾಸಿಸಲಾಗಿ ಹೊರಬಿದ್ದವು,  ಬದನೆ,  ನುಗ್ಗೆ,  ಟೊಮ್ಯಾಟೋ,  ಪುದಿನ,  ಹಸಿಮೆಣಸು,  ಬೀನ್ಸ್,  ಮುಳ್ಳುಸೌತೆ,  ಕ್ಯಾರೆಟ್ ....


" ವಾಹ್,  ಮುಳ್ಳುಸೌತೆ ಇದ್ದರೆ ಸಾಕು,  ಪಾಯಸ ಆದ ಹಾಗೇ,  ಜೊತೆಗೊಂದು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಟೂ ಹಾಕೋಣ.  ಬಣ್ಣ ಬಣ್ಣ ಬರುತ್ತೆ.. "


" ಹೌದೂ,   ಮುಳ್ಳುಸೌತೆ ಪಾಯಸಕ್ಕೆ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ಬೇಕಲ್ವೇ.. "

" ಅಕ್ಕಿ ಕಡಿ ಇದೆ,  ಅದನ್ನೇ ಹಾಕಿ ಬಿಡೋಣ. "


" ಕಡಿಯಕ್ಕಿ ಅಂದ್ರೆ... "

" ಒಂದು ಅಕ್ಕಿ ಕಾಳು ಏಳೆಂಟು ತುಂಡು ಆಗಿರುವಂತದ್ದು ಕಡಿಯಕ್ಕಿ,  ಒಳ್ಳೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೋನಾಮಸೂರಿ ಅಕ್ಕಿಯ ಕಡಿ ಕೂಡಾ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇದೆ.

"ಓ, ಸರಿ ಹಾಗಿದ್ರೆ.. "


ಈಗ ಪಾಯಸ ಮಾಡಿದ ವಿಧಾನ:

ಒಂದು ಲೋಟ ಕಡಿಯಕ್ಕಿ

ಎರಡು ಮುಳ್ಳುಸೌತೆಯ ತುರಿ,  ಪುಟ್ಟದಾಗಿದ್ರಿಂದ ಎರಡು ಬೇಕಾಯ್ತು.

ಒಂದು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ತುರಿ


ಅಕ್ಕಿ ಕಡಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.    ಕಾಯಿ ತುರಿದಿದ್ದೇವೆ,  ಸಾಂಬಾರಿಗೆ ಅವಶ್ಯವಿರುವ ಕಾಯಿತುರಿ ತೆಗೆದಿರಿಸಿ ಉಳಿದ ಕಾಯಿಯನ್ನು ನೀರು ಕೂಡಿಸಿ ಅರೆದು ದಪ್ಪ ಹಾಲು ತೆಗೆದಿರಿಸಿ,  ಇನ್ನೊಂದಾವರ್ತಿ ನೀರೆರೆದು ತೆಳ್ಳಗಿನ ಕಾಯಿಹಾಲನ್ನು ಕೂಡಾ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ.


ಅನ್ನ ಮಾಡಲು ಹಾಕುವ ಅಳತೆಯ ನೀರು ಎರೆದರೆ ಸಾಲದು, ಪಾಯಸಕ್ಕಾಗಿ ಬೆಂದ ಅಕ್ಕಿ ಗಂಜಿಯಂತಿರಬೇಕು.  ಅದಕ್ಕಾಗಿ ಒಂದು ಲೋಟ ಅಕ್ಕಿಗೆ ಎರಡೂವರೆ ಲೋಟ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಕಾಯಿಹಾಲನ್ನೂ ಎರೆಯಿರಿ.  ತುರಿದಿಟ್ಟಿರುವ ಮುಳ್ಳುಸೌತೆ ಹಾಗೂ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಕೂಡಾ ಸೇರಿಕೊಂಡು ಬೇಯಲಿ.  ಎರಡು ವಿಸಿಲ್ ಕೂಗಿದ್ರೆ ಸಾಕು,  ಸ್ಟವ್ ನಂದಿಸಿ. 


ಬೆಂದಿದೆ.  ಎರಡು ಅಚ್ಚು ಬೆಲ್ಲ ಯಾ ಬೆಲ್ಲದ ಹುಡಿ ಹಾಕಿರಿ,  ಕರಗುತ್ತಿರಲಿ.  ಸಿಹಿ ಸಾಕಾಗದಿದ್ದರೆ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ನೋಡಿಕೊಂಡು ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಕುವುದು.


ಮಂದ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯುತ್ತಿರುವ ಪಾಯಸದ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೌಟು ಹಾಕಿ ಕದಡಿಸುತ್ತಿರಿ,  ಬೆಲ್ಲ ಕರಗಿತೇ,  ದಪ್ಪ ಕಾಯಿಹಾಲು ಎರೆದು ಕುದಿಸಿ, ಎರಡು ಚಮಚ ತುಪ್ಪ ಮೇಲಿಂದ ಎರೆಯಿರಿ.   ನಾಲ್ಕು ಏಲಕ್ಕಿ ಗುದ್ದಿ ಹಾಕಿದಾಗ ಪಾಯಸ ಸಿದ್ಧವಾದಂತೆ.  ದ್ರಾಕ್ಷಿ,  ಗೇರುಬೀಜ ಇದ್ದವರು ಹಾಕಿಕೊಳ್ಳಿ.  ಹಾಗೇ ಸುಮ್ಮನೆ ಹಾಕೋದಲ್ಲ,  ಘಮಘಮಿಸುವ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಹುರಿದು ಹಾಕಬೇಕು. 


ಇದ್ಯಾವುದೂ ಬೇಡ,  ಹಾಗೇ ಸುಮ್ಮನೆ ಅಕ್ಕಿ ಪಾಯಸ ಮಾಡಬಹುದಲ್ಲವೇ... ?


ಹೌದು,  ಮಾಡೋಣ ಹೀಗೆ,


ಒಳ್ಳೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೋನಾಮಸೂರಿ ಅಕ್ಕಿ 

ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಹಾಲು

ಬೆಲ್ಲ ಯಾ ಸಕ್ಕರೆ

ಏಲಕ್ಕಿ, ದ್ರಾಕ್ಷೀ, ಗೇರುಬೀಜ


ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ ಈ ಹಿಂದೆ ಬರೆದಂತೆ,  ಕಡಿಯಕ್ಕಿಯ ಬದಲು ಇಡಿಯಕ್ಕಿ,  ಕ್ಯಾರೆಟ್,  ಮುಳ್ಳುಸೌತೆ ಇಲ್ಲ.  








Monday, 13 February 2017

ಊತಪ್ಪಂ




   



ಮುಂಜಾನೆ ಉದ್ದಿನ ದೋಸೆ ತಿಂದಿದ್ದು,  ಹತ್ತು ಗಂಟೆಯ ಟಿಫಿನ್ ಗೂ ದೋಸೆ..


" ಪುನಃ  ಸಂಜೆಗೂ ಇದೇ ದೋಸೆಯಾ.. "


ಅದೂ ಇದ್ದಿದ್ದೂ ಎರಡೇ ಸೌಟು ಹಿಟ್ಟು,  ಸಂಜೆಯ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಸಾಕು.   ಆದ್ರೆ ಅದೇ ದೋಸೆ ಬೋರು... 


" ಏನ್ಮಾಡೋಣಾ? "


ನೀರುಳ್ಳಿ ಇದೇ,  ಶುಂಠಿ,  ಹಸಿಮೆಣಸು,  ಕೊತ್ತಂಬ್ರಿ ಸೊಪ್ಪು...  ಎಲ್ಲ ಇದೆ.  ತೋಟದಿಂದ ಬೇಕಿದ್ರೆ ಬೇವಿನಸೊಪ್ಪು ತರಬಹುದೂ...


" ಎಲ್ಲ ಹಾಕಿ ಏನ್ಮಾಡ್ತೀರಾ? "


ಒಂದು ನೀರುಳ್ಳಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು.

ಅರ್ಧ ಹಸಿಮೆಣಸು,  ಇನ್ನೂ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು.

ಕೊತ್ತಂಬ್ರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ನಾಳೆಗೇ ಅಂತ ಇಡೋದು ಬೇಡ,  ಹಾಳಾಗುವ ಮಾಲು..  ಇದಕ್ಕೂ ಒಂದು ಗತಿಗಾಣಿಸುವುದು.

ಅರ್ಧ ಇಂಚು ಉದ್ದದ ಶುಂಠಿಯ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಿರಿ.  


" ಹೇಗೇ? "


ಕೈ ಉಗುರಿನಿಂದಲೇ ಸಿಪ್ಪೆ ಹೆರೆದು ತೆಗೆಯಿರಿ.   ಇದನ್ನೂ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು.

ಇರುವ ಎರಡು ಸೌಟು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಇಷ್ಟು ಸಾಕು.

ಶುಂಠಿ,  ಕೊತ್ತಂಬ್ರಿ ಸೊಪ್ಪು,  ಹಸಿಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಕಲಸಿಕೊಳ್ಳಿ.   ನೀರುಳ್ಳಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.


ತುಪ್ಪ ಸವರಿ ತವಾ ಕಾಯಲಿಟ್ಟು,  ಮೇಲಿನಿಂದ ತುಸು ನೀರು ಚಿಮುಕಿಸಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿದೆಯೆಂದು ಖಾತ್ರಿ ಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.   ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಎರೆದು ತುಸು ಹರಡಿ,  ಮೇಲಿನಿಂದ ನೀರುಳ್ಳಿ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಬೀಳಿಸಿ,  ಮುಚ್ಚಿ ಬೇಯಿಸಿ.


ನೆನಪಿರಲಿ,  ತೆಳ್ಳಗೆ ಹರಡುವಂತಿಲ್ಲ,  ನಾವು ಹಾಕಿದಂತಹ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳಿಂದಾಗಿ ಹರಡಲೂ ಸಾಧ್ಯವಾಗದು.   ತುಸುಹೊತ್ತು ಬಿಟ್ಟು ಮೇಲಿನಿಂದ ಒಂದು ಚಮಚ ತುಪ್ಪ ಎರೆದು ಕವುಚಿ ಹಾಕಿ,  ಅರೆಘಳಿಗೆ ಬಿಟ್ಟು ತೆಗೆಯಿರಿ.


ಬೆಣ್ಣೆ,  ಸಕ್ಕರೆ,  ತುಪ್ಪ,  ಜೇನು...  ಹೀಗೆ ಯಾವುದೂ ಆದೀತು,  ಕೂಡಿಕೊಂಡು ಬಿಸಿಯಿರುವಾಗಲೇ ಟೀ ಅಥವಾ ಕಾಫಿಯೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಿರಿ.   ಆಹ!   ಊತಪ್ಪ ಅಂದ್ರೆ ಇದಪ್ಪ...   ಸಂಜೆಗೆ ಸೊಗಸಾದ ತಿನಿಸು.


ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟೇ ಆಗಬೇಕೆಂದಿಲ್ಲ,  ಇಡ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಕ್ಕಿದ್ದು ಇದ್ದರೆ ಅದೂ ಆದೀತು.   ಯಾವ ಹಿಟ್ಟೂ ಇಲ್ವೇ,  ಚಿರೋಟಿ ರವೆಯನ್ನು ಮೊಸರಿನಲ್ಲಿ ಕಲಸಿಟ್ಟು,  ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಂತಹ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿಯೂ ಮಾಡಬಹುದು.   ಆದರೆ ಈ ತಿನಿಸನ್ನು ಸಜ್ಜಿಗೆ ರೊಟ್ಟಿ ಅನ್ನುವ ವಾಡಿಕೆ.


ಟೊಮ್ಯಾಟೋ,  ಕಾಯಿತುರಿ,  ಕ್ಯಾರೆಟ್,  ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ...  ಹೀಗೆ ಬೇರೆ ಬೇರೆ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ಊತಪ್ಪವನ್ನು ವೆಜಿಟೇಬಲ್ ದೋಸೆ ಎಂದೂ ಹೆಸರಿಸಬಹುದು.


ಕೇರಳದ ಪಾರಂಪರಿಕ ತಿನಿಸು ಈ ಊತಪ್ಪಂ,  ಸಾಯಂಕಾಲದ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದರೂ ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಬೆಳಗ್ಗಿನ ಉಪಹಾರಕ್ಕೂ ಯೋಗ್ಯ.



ಬರೆದಿಟ್ಕೊಂಡಿದ್ದನ್ನು ಅದ್ಯಾವ ಹೊತ್ತಿನಲ್ಲಿ ನನ್ನ ಮಗ ನೋಡಿದ್ನೋ ಗೊತ್ತಿಲ್ಲ,  " ಇಷ್ಟೆಲ್ಲ ಬರೆದಿದ್ದೀಯಲ್ಲ ಎರಡು ಸೌಟು ಹಿಟ್ಟಿನ ಕಥೆ...  ಉದ್ದಿನ ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟು ಹ್ಯಾಗೇ ಮಾಡೋದೂ ಅಂತಾನೂ ಬರೀ.. "


" ನಮ್ಮ ಬೆಂಗಳೂರಲ್ಲಿ ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟು ಪ್ಯಾಕೆಟ್ ಸಿಗುತ್ತೇ,  ಅದನ್ನು ತಂದು ಎರೆಯುವುದು. "  ಯಾವಾಗಲೋ ಅಂದಿದ್ದು ನೆನಪಾಯ್ತು.   ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟು ಈಗ ನಮ್ಮ ಹಳ್ಳಿಗೂ ಬಂದಿದೆ,   ಆದ್ರೆ ಅದಕ್ಕೆ ಮನೆಯ ರುಚಿ ಎಲ್ಲಿಂದ ಬರಬೇಕು?


ಉದ್ದಿನ ದೋಸೆಯ ಅಳತೆ ಪ್ರಮಾಣ:


ಬೆಳ್ತಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಯಾ ದೋಸೆ ಅಕ್ಕಿ 2ಲೋಟ,  ಒಂದು ಲೋಟ ಇಡ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ  

ನಮ್ಮ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರ ಪುಸ್ತಕ ಬರೆದ ಕಡಂಬಿಲ ಸರಸ್ವತಿಯವರ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದಂತೆ ಬೆಳ್ತಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಹಾಗೂ ಕುಚ್ಚುಲಕ್ಕಿಗಳನ್ನು ಸಮಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿರಬೇಕು.  ಈಗ ನಾವು ಬರೆದಿರುವ ಇಡ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿಯು ಕುಚ್ಚುಲಕ್ಕಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವೆಂದು ತಿಳಿಯಿರಿ.


ಉದ್ದು ಒಂದು ಲೋಟ

ಇನ್ನುಳಿದಂತೆ ಮೆಂತೆ, ಹೆಸ್ರುಬೇಳೆ, ಕಡ್ಲೆಬೇಳೆ, ತೊಗರಿಬೇಳೆ, ಅವಲಕ್ಕಿ ದವಲಕ್ಕಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನಮ್ಮ ಇಷ್ಟದಂತೆ,  ಮನೆಯೊಳಗೆ ಇದ್ದರೆ ಕೂಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.


ನಾನಂತೂ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆಯ ಅಳತೆಯಲ್ಲಿ  ಅರ್ಧದಷ್ಟೇ ಹಾಕುವುದು,  ಮೆಂತೆ ಒಂದೆರಡು ಚಮಚ,  ಬೇರೇನನ್ನೂ ಹಾಕಲಿಕ್ಕಿಲ್ಲ.   ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೆನೆದ ಅಕ್ಕಿಬೇಳೆಗಳನ್ನು ಅರೆಯುವಾಗ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಕದಳಿ ಬಾಳೆ ಹಣ್ಣು ನುರಿದು  ಸೇರಿಸುವ ಪದ್ಧತಿ ನನ್ನದು,  ದೋಸೆಯೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ,  ಉದ್ದು ಕೂಡಾ ಉಳಿತಾಯ.



ಟಿಪ್ಪಣಿ: ಉತ್ಥಾನ ಮಾಸಪತ್ರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟಿತ ಬರಹ,  ಡಿಸೆಂಬರ್, 2016.




 

Monday, 6 February 2017

ಕೊಲ್ಲೂರಿನಲ್ಲಿ ಕೇಶ ವಿನ್ಯಾಸ




                                     


ಕಾರ್ಯನಿಮಿತ್ತ ಕೊಲ್ಲೂರಿಗೆ ಹೋಗಬೇಕಾಗಿ ಬಂದಿತ್ತು.  ನಮ್ಮ ತೋಟದೊಳಗೊಂದು ನಾಗಬನ.  ನಾಗಬನ ನಮ್ಮ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಕೊಂಡಿ ಎಂದರೂ ತಪ್ಪಲ್ಲ.   ಸುಮಾರು ಐನ್ನೂರು ವರ್ಷಗಳ ಇತಿಹಾಸ ಹೊಂದಿದ, ತನ್ನ ಪಾಡಿಗೆ ತಾನಿದ್ದ ನಾಗಬನದಲ್ಲಿ ಜೀರ್ಣೋದ್ಧಾರದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ,  ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಹಲವು ವೈದಿಕ ಹಾಗೂ ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಾಸನೆಗಳು ಜರುಗಿದುವು.  ನಾಗನನ್ನು ನಿಷ್ಠೆಯಿಂದ ಕಾಣುವ ನಮ್ಮ ಊರ ಪರವೂರ ಜನರೂ,  ಊರಿನ ಮಹನೀಯರೂ,  ಹಿರಣ್ಯ ಕುಟುಂಬವರ್ಗವೂ,  ಹಿರಣ್ಯಸ್ಥಳ ವಾಸಿಗಳೂ ಸೇರಿ ಎರಡು ಮೂರು ದಿನ ಜಾತ್ರೆಯ ವಾತಾವರಣವಿದ್ದಿತು.  ಪೂಜಾದಿಗಳೆಲ್ಲ ಮುಗಿದ ನಂತರ  ವೈದಿಕರ ಅಪ್ಪಣೆಯಂತೆ ಕೊಲ್ಲೂರಿಗೆ ಹೋಗುವ ಸಂಭ್ರಮ.

ಕೊಲ್ಲೂರಿಗೆ ನಮ್ಮ ಬಾಯಾರು ಮುಳಿಗದ್ದೆಯಿಂದ ಸರಿಸುಮಾರು ಐದು ಗಂಟೆಯ ಪಯಣವಿದೆ.   ಹಾಗಾಗಿ ಬೆಳ್ಳಂಬೆಳಗ್ಗೆ  ಬೆಡ್ ಕಾಫೀ ಕುಡಿದು ಹೊರಡುವ ತೀರ್ಮನಕ್ಕೆ ಬರಲಾಯಿತು.   ನಮ್ಮ ಜೊತೆಗೇ ಬರಬೇಕಾಗಿದ್ದ ಬಾಲಕೃಷ್ಣ ಶೆಟ್ಟಿ ಹಾಗೂ ವೆಂಕಪ್ಪ ಶೆಟ್ರು ಮಂಗಳೂರಿನಿಂದ ಸೇರಿಕೊಳ್ಳುವ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯೂ ಆಯ್ತು.

 ಅದೂ ನಾವೀಗ ದೈವದರ್ಶನಕ್ಕೆ ಹೊರಟಿರುವ ಹೊತ್ತಿನಲ್ಲಿ,  ನಮ್ಮಕ್ಕ ಅದೇನಿದ್ರೂ ಹೋಟಲ್ ತಿಂಡಿ ಮುಟ್ಟುವವಳಲ್ಲ.   ನಾನೂ ಬೆಳಗಾಗುತ್ತಲೇ ಸ್ನಾನ ಮುಗಿಸಿ,  ಸಜ್ಜಿಗೆ ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು ಮಾಡಿಟ್ಟು,  ಹೋಗುವಾಗ ದಾರಿಯಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಿಕ್ಕೆ ಕಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದ್ದೂ ಆಯ್ತು,  ಜೊತೆಗೆ ಅವಲಕ್ಕಿ,  ಬಾಳೆಹಣ್ಣು,  ಗಟ್ಟಿಮೊಸರೂ...


ನಾನ್ ಸ್ಟಾಪ್ ಡ್ರೈವಿಂಗ್ ಮಾಡ್ತಾ ನಮ್ಮ nissanxshift ಮುಂದುವರಿಯಿತು.   ಕುಂದಾಪುರ ತಲಪಿದಾಗ ಹಸಿವಿನ ಗೋಚರವಾದಾಗ,  ಕಾರು ರಸ್ತೆಪಕ್ಕ ಯಾರಿಗೂ ತೊಂದರೆಯಾಗದಂತೆ ನಿಂತಿತು,  ಅವಲಕ್ಕಿ ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು ಸ್ವಾಹಾ ಆಯ್ತು.


ಮಹಿಳೆಯರಿಗೆ ಇಂತಹ ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ ಪ್ರಯಾಣದಲ್ಲಿ ಶೌಚಾಲಯ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯುದ್ದೇ ಸಮಸ್ಯೆ.   ನಾವು ಟಿಫಿನ್ ಮುಗಿಸಿ ಕೈ ತೊಳೆಯುವ ಹೊತ್ತಿಗೆ ನಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಇದ್ದ ಶೆಟ್ರು ಹತ್ತಿರದ ಮನೆಯವರ ಪರಿಚಯ ಮಾಡಿಕೊಂಡಾಗಿತ್ತು.   ಶೆಟ್ರ ಶಿಫಾರಸು ಮೇರೆಗೆ ನಾವಿಬ್ಬರು ಹೆಂಗಸರು ಟಾಯ್ಲೆಟ್ ಹುಡುಕಿಕೊಂಡು ಆ ಮನೆಗೆ ಹೋದೆವು.   ಅಲ್ಲಿ ನೋಡಿದ್ರೆ ಟಾಯ್ಲೆಟ್ ಮುಂದುಗಡೆ  ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಸಿಪ್ಪೆಯ ರಾಶಿ,  ಅದರ ಮೇಲೆ ಹತ್ತಿ ಇಳಿದು ದೇಹಬಾಧೆ ತೀರಿಸುವ ಸಾಹಸಕ್ಕಿಂತ   " ಕಾರಿನಲ್ಲಿ ಕೂತಿದ್ದು,  ಕೊಲ್ಲೂರಿನಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಿದೆ,  ಅಲ್ಲೇ ನೋಡ್ಕೊಳ್ಳೋಣಾ... " ಎಂಬ ತೀರ್ಮಾನಕ್ಕೆ ನಾವು ಬದ್ಧರಾಗಬೇಕಾಯಿತು.


ಸುಮಾರು ಹನ್ನೊಂದು ಗಂಟೆಯ ಹೊತ್ತಿಗೆ ನಾವು ಕೊಲ್ಲೂರು ಕ್ಷೇತ್ರ ತಲುಪಿದೆವು.   ದೇವರದರ್ಶನ,  ಕಾಣಿಕೆಹುಂಡಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳೆಲ್ಲ ಆದ ಹಾಗೆ ಭೋಜನ ಸಮಯವೂ ಬಂದಿತು.


ದೇವಾಲಯದ ಸಮಾರಾಧನೆ ಊಟ ಮುಗಿಸಿ ಹೊರ ಬಂದು ನಮ್ಮ ಕಾರು ಇದ್ದೆಡೆ ಹೊರಡುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ನಮ್ಮ ದೇಹಬಾಧೆಯ ನೆನಪಾಗಿ,  ಟಾಯ್ಲೆಟ್ ಹುಡುಕಿ,  ಅಲ್ಲಿಯೂ ಮೂರು ರೂಪಾಯಿ ಕಾಣಿಕೆ ಕೊಟ್ಟು ಬಂದಿದ್ದಾಯ್ತು.


ಶೆಟ್ರ ಪರಿವಾರ ಇನ್ನೂ ಊಟ ಮುಗಿಸಿದಂತಿಲ್ಲ,  ಕಾರಿನ ಪಕ್ಕ ನಿಂತು ಕಾಯುತ್ತಿದ್ದಾಗ ಅಲ್ಲೊಂದು ವಿಶೇಷ ದೃಶ್ಯ.   " ಅದೇನಪ್ಪಾ ಅಂತೀರಾ... "


ಅದೊಂದು ಗೊಂಬೆ,  ಮನುಷ್ಯ ಗಾತ್ರದ್ದು.  ಒಬ್ಬಾತ ಗೊಂಬೆಯ ನೀಳ ಕೂದಲನ್ನು ಬಾಚುವುದೂ,  ಅದೇನೋ ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಕೂದಲನ್ನು ಸುರುಳಿ ಸುತ್ತುವುದೂ ಮಾಡ್ತಿದ್ದ.   ಒಂದಿಬ್ಬರು ಹೆಂಗಸರು ಅವನ ಕಲಾಪ್ರೌಡಿಮೆಯನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಿ  " ನಮಗ್ಯಾಕೇ... " ಅನ್ನೋ ಥರ ಅಲ್ಲಿಂದ ತೆರಳಿದರು.   ನಮ್ಮೆಜಮಾನ್ರ ಕಣ್ಣಿಗೆ ಬಿದ್ದಿದ್ದೇ ತಡ,  " ಬಾ,  ನಿನ್ನ ಹೇರ್ ಸ್ಟೈಲ್ ನೋಡೋಣ... " ಅನ್ನೋದೇ!




                    



" ಥತ್,  ಈ ಕಾರು ಪಾರ್ಕಿಂಗ್ ಮೈದಾನದಲ್ಲಿ...  ನಂಗೇನೂ ಸ್ಟೈಲ್ ಬೇಡ. "

" ಗಂಡಾನೇ ಹೇಳಿದ್ಮೇಲೆ ಯಾಕೆ ಬೇಡಾಂತೀಯ,  ಹೋಗು ನೋಡೋಣ. " ಅಂದಳು ಅಕ್ಕಯ್ಯ.

" ಆಯ್ತು,  ಹಂಗಿದ್ರೆ... "  ನಾನೂ ಕೇಶವಿನ್ಯಾಸ ಈ ತನಕ ಮಾಡಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದಿಲ್ಲ,  ದಿನಕ್ಕಮ್ಮೆ ಜಡೆ ಹೆಣೆದು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಿದ್ರೆ ಮುಗೀತು ನನ್ನ ಕೇಶ ಶೃಂಗಾರ.  ಅದಕ್ಕೂ ಅರ್ಧ ಗಂಟೆಯ ಬಿಡುವು ಬೇಕಾಗುತ್ತ ಇರುವಾಗ ಇನ್ನು ವಿನ್ಯಾಸ,  ಸಿಂಗಾರದ ಮಾತೇ ನನ್ನ ಬಳಿಯಿಲ್ಲ.


ಅಂತೂ ಕ್ಷಣಮಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಕೇಶ ವಿನ್ಯಾಸ ಆಗ್ಹೋಯ್ತು,  " ಹೇಗ್ಬಂತೂ ನೋಡ್ರೀ... "


" ಒಂದು ಗುಲಾಬಿ ಹೂ ಇಟ್ಟಿದ್ರೆ... "


 ಹೇರ್ ಸ್ಟೈಲ್ ಧಾರಿಣಿಯಾಗಿ ಕಾರು ಹತ್ತಿದ್ದಾಯ್ತು.  ಮನೆ ತಲಪುವಾಗ ರಾತ್ರಿ ಒಂಭತ್ತು ದಾಟಿತ್ತು.   ಏನೇ ಮನೆಕೆಲಸ ಆರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು ಈ ತಲೆಕಟ್ಟಾಣ ಬಿಡಿಸ್ಕೊಳ್ಳೋಣ ಅಂತಿದ್ರೆ ಸಮಸ್ಯೆ ಎದುರಾಯ್ತು.   ಆ ಹೇರ್ ಕ್ಲಿಪ್ ಕೂದಲುಗಳೆಡೆಯಿಂದ ಹೊರ ಬರಲು ಒಪ್ಪದೇ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಕೂತಿತ್ತು.   ನಮ್ಮಕ್ಕ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿದ್ದ ಅವಳ ಮನೆಗೆ ಹೋಗಿದ್ದಳು.  ಈ ತಡ ರಾತ್ರಿ ಹೊತ್ತಿನಲ್ಲಿ,   "ತಲೆ ಬಿಡಿಸು ಬಾರೇ... "  ಕರೆಯುವುದಾದರೂ ಹೇಗೆ?   ಬೇರೆ ಉಪಾಯವಿಲ್ಲದೆ ನಮ್ಮೆಜಮಾನ್ರ ಮೊರೆ ಹೋಗಬೇಕಾಯ್ತು.


ತಲೆಕೂದಲು ಗಂಟುಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ಹೇಗೆಲ್ಲ ಶ್ರಮ ಪಟ್ಟೆನೆಂದು ಈಗ ಬರೆಯಲು ಬಾರದು.  ಅಂತೂ ಕ್ಲಿಪ್ಪು ಹೊರ ತೆಗೆದ ನಮ್ಮವರು,  " ಈ ಕ್ಲಿಪ್ ಉಪಯೋಗಿಸಿಯೇ ಕೂದಲು ಕಟ್ಟಲು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡಿಕೋ.. "  ಎಂದು ಉಚಿತ ಸಲಹೆಯನ್ನೂ ಕೊಟ್ಟಿದ್ದಂತೂ ಹೌದು.   ನಾನು  " ಆ ಹೇರ್ ಕ್ಲಿಪ್ ಎಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟೇ ಆಂತ ಗೊತ್ತಿಲ್ಲರೀ... "  ಅಂದಿದ್ದೂ ಹೌದು.




                     



Tuesday, 31 January 2017

ಬೆಟ್ಟದಾವರೆ




                                               


ಕನ್ನಡದ ಬೆಟ್ಟದಾವರೆ,  ತಮಿಳಿನಲ್ಲಿ ವಟ್ಟತಾಮರೈ ಭರತಖಂಡದ ಸಸ್ಯವಾಗಿದ್ದು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣದ ಮರವಾಗಿದೆ.  ಕೇರಳೀಯರಿಗೆ ಉಪ್ಪಿಲ,  ತೊಡುಕಣ್ಣಿ,  ವಟ್ಟಕಣ್ಣಿ ಆಗಿದ್ದರೆ ನಮ್ಮ ಕರಾವಳಿಯ ತುಳುವರ ಪಾಲಿಗೆ ಉಪ್ಪಳಿಕ, ಉಪ್ಪಲಿಗೆ.  ಹೆಸರಿನ ಹಿಂದೆ ಕಾರಣವೂ ಇದೆ.


ಹಿಂದೆ ನಮ್ಮ ತೋಟ ಗದ್ದೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಧಿಕ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಕೂಲಿ ಕಾರ್ಮಿಕರು ಇದ್ದಾಗ ಅವರ ಅಡುಗೆಗೆಂದೇ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಇದ್ದಿತು.  ಅಡುಗೆ ಏನೇ ಆಗಿದ್ದರೂ ಊಟದೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಇರಲೇಬೇಕು,  ಐಯೋಡೈಸ್ಡ್ ಸಾಲ್ಟ್ ಅಥವಾ ಟೇಬಲ್ ಸಾಲ್ಟ್ ಇತ್ಯಾದಿ ಯಾವುದೂ ಆಗ ಚಾಲ್ತಿಯಲ್ಲಿರಲಿಲ್ಲ,  ಇದ್ದರೂ ಗಂಜಿಯೂಟಕ್ಕೆ ಅದು ಆಗದು.  ಕಲ್ಲುಪ್ಪನ್ನು ಜೋಪಾನವಾಗಿ ಉಪ್ಪಲಿಗೆ ಎಲೆಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಿ,  ತೆಂಗಿನ ಗೆರಟೆಯ ತಟ್ಟೆಯೊಳಗೆ ಭದ್ರವಾಗಿ ಇಡುತ್ತಿದ್ದಳು ನನ್ನ ಕೆಲಸದಾಕೆ ಕಲ್ಯಾಣಿ.


" ಅದ್ಯಾಕೇ ಈ ಸೊಪ್ಪು ಇಟ್ಕಂಡಿದೀಯಾ.. ?

" ನಮ್ಮ ಬಳಿ ಕರಡಿಗೆ ಎಲ್ಲುಂಟು?, ಇದರಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟರೆ ಉಪ್ಪು ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ. "  ಅವಳ ನೇರಾ ಉತ್ತರ.


ಔಷಧೀಯ ಗುಣ ಹಾಗೂ ಉಪಯುಕ್ತ ಮರವಾಗಿರುವ ಬೆಟ್ಟದಾವರೆಯ ಮರದ ಎಲೆಯೂ ಆಕರ್ಷಕ,  ಹತ್ತು ಹಲವಾರು ಮರಗಳೆಡೆಯಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ನಿಲ್ಲುವ ಈ ಮರವನ್ನು ಎಲ್ಲಿದ್ದರೂ ಗುರುತಿಸಬಹುದಾಗಿದೆ.  ಬೆಟ್ಟದಾವರೆ ಹೆಸರು ಕೂಡಾ ಅರ್ಥವತ್ತಾಗಿದೆ.  

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆ ಗೆಲ್ಲುಗಳಿಂದ ಒಸರುವ ಅಂಟುದ್ರವ,  ಗುಹ್ಯರೋಗದ ವ್ರಣಗಳಿಗೆ ಲೇಪನ.

ಎಲೆ ಹಾಗೂ ತೊಗಟೆಯ ಕಷಾಯ ಹುಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಉಪಯುಕ್ತ.

ಕಿಡ್ನಿಯ ಕಲ್ಲುಗಳ ನಿವಾರಣೆಗಾಗಿ ತೊಗಟೆಯ ಕಷಾಯ ಸೇವನೆ.

ತಾಜಾ ತೊಗಟೆಯ ಹಸಿ ದ್ರವ,  ಕಬ್ಬಿಣದ ಕಡಿತದ ಗಾಯಕ್ಕೆ ಔಷಧ.

ಜಜ್ಜಿದ ಎಳೆಯ ಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೆಂಗಿನೆಣ್ಣೆ ಬೆರೆಸಿಟ್ಟು,  ಮೂಳೆಮುರಿತಕ್ಕೆ ಲೇಪಿಸುವುದು.

ಆ್ಯಂಟಿ ಓಕ್ಸಿಡೆಂಟ್,  ಆ್ಯಂಟಿ ಮೈಕ್ರೋಬಿಯಲ್ ಗುಣಧರ್ಮಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದ ಉಪ್ಪಳಿಗೆ ಮರ ನಿರ್ಲಕ್ಷಿತವಾಗಬಾರದು.


ಕೈಗಾರಿಕಾ ವಲಯದಲ್ಲಿಯೂ ಉಪ್ಪಲಿಗೆ ಮರ ಬೇಡಿಕೆಯುಳ್ಳದ್ದಾಗಿದೆ,  ಹಗುರವಾದ ಸಸ್ಯಕಾಂಡವು ಬೆಂಕಿಪೆಟ್ಟಿಗೆ, ಪೆನ್ಸಿಲ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಉಪಯೋಗದಲ್ಲಿದೆ.  ಮರದ ಒಣ ಹುಡಿಯಿಂದ ರಾಳ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.


ಅಗಲವಾಗಿ ತಾವರೆಯ ಎಲೆಯಂತಿರುವ ಉಪ್ಪಲಿಗೆ ಎಲೆಯಿಂದ ಕರಾವಳಿಯ ತುಳುವರು ಅಡ್ಯ ( ಕಡುಬು, ಇಡ್ಲಿ, ಅಕ್ಕಿಪುಂಡಿ ) ಇಂತಹ ಉಗಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ತಿಂಡಿತಿನಿಸು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ.   " ಬಾಳೆ ಎಲೆ ಇಲ್ಲದ ನಮ್ಮಂತವರು ಈ ಎಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಡ್ಯ ಮಾಡುವುದು. "  ಅನ್ನುತ್ತಿದ್ದಳು ಕಲ್ಯಾಣಿ.   ನಿಸರ್ಗದ ಮಕ್ಕಳಾಗಿ ಬಳೆದವರಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಆರೋಗ್ಯದ ಗುಟ್ಟು ತಿಳಿದಿದೆ.


ಭಾರತೀಯ ಭಾಷೆಗಳಲ್ಲೇ ನೂರಾರು ಹೆಸರುಗಳಿಂದ ಗುರುತಿಸಿಕೊಂಡಿರುವ ಉಪ್ಪಲಿಗೆ,  ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯವಾಗಿ ಕೂಡಾ ಹಲವಾರು ಹೆಸರು ಇದರದ್ದು.  macaranga indica,  macaranga flexuosa wt,  macaranga peltata ...


 ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಪೊಟ್ಯಾಷ್ ಹಾಗೂ ಸಾರಜನಕಗಳು ಇರವುದರಿಂದ ಗದ್ದೆ, ತೋಟಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಹಸಿರು ಗೊಬ್ಬರವಾಗಿದೆ..  ಸದಾ ಕಾಲವೂ ಹಸಿರೆಲೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುವ ಉಪ್ಪಲಿಗೆ ಮರವನ್ನು ತೋಟದ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ತಂಪಿಗಾಗಿ ಬೆಳೆಸುವುದಿದೆ.

 

ಹೌದೂ,  ಇಷ್ಟೆಲ್ಲ ಪ್ರವರ ತಿಳಿದಾಯ್ತು,  ಉಪ್ಪಲಿಗೆ ಎಲೆಯಿಂದ ಕಡುಬು ಮಾಡೋದು ಹೇಗೆ?  ತಿಳಿಯಬೇಕಿದೆ.

ಮರದ ಕೊಂಬೆಯಿಂದ ಒಳ್ಳೆಯ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ದು ತನ್ನಿರಿ.  ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಿ ಇಡುವುದು.


ಪತ್ರೊಡೆ ಹಿಟ್ಟು ಮಾಡಿದ್ದಾಗಿದೆ,  ಕೆಸುವಿನೆಲೆ ಬೆರೆಸಿ ಇಟ್ಟಿದ್ದೀರಾ,

ಇಡ್ಲಿ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ನೀರು ಗಳಗಳನೆ ಕುದೀತಾ ಇದೆ,

ಇನ್ನೇಕೆ ತಡ, 

ಉಪ್ಪಲಿಗೆ ಸೊಪ್ಪಿನೊಳಗೆ ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಿ,  ಅಗಲವಾದ ಎಲೆಯಲ್ವೇ,  ಎಲೆಯಿಂದಲೇ ಸುತ್ತಿ ಒಳಗಿರಿಸಿ.

ಇದೇ ಪ್ರಕಾರವಾಗಿ ಅಕ್ಕಿ ಪುಂಡಿ, ಸಿಹಿಗಡುಬು,  ಇಡ್ಲಿಗಳನ್ನೂ ಮಾಡಬಹುದು.  ಇದನ್ನು ಎಲೆ ಅಡ್ಯ ಎಂದರೂ ನಡೆದೀತು.   ತನ್ನದೇ ಆದ ಕಮ್ಮನೆ ಹಾಗೂ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉಪ್ಪಲಿಗೆ ಆಯಾ ತಿಂಡಿಗಳಿೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಬಾಳೆ ಎಲೆಯ ತಕರಾರು ಇಲ್ಲಿಲ್ಲ,  ಎಲೆಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಇಡಬೇಕು,  ಗ್ಯಾಸ್ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬಾಡಿಸಬೇಕು ಇತ್ಯಾದಿ ರಗಳೆ ಇಲ್ಲ.






.