Pages

Ads 468x60px

Featured Posts

.

Tuesday, 8 January 2019

ಅವಲಕ್ಕಿ ಪೊಂಗಲ್





ಮಕರ ಸಂಕ್ರಾಂತಿ ಬಂದಿದೆ, ಸಿಹಿತಿನಿಸು ಸವಿಯದಿದ್ದರೆ ಹೇಗೆ?
ಬೇಗನೇ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದಾದ ಅವಲಕ್ಕಿ ಪೊಂಗಲ್ ನಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆ. ಪೊಂಗಲ್ ಎಂದೊಡನೆ ಹೆಸ್ರುಬೇಳೆ, ಅಕ್ಕಿ, ತೆಂಗಿನತುರಿ, ಬೆಲ್ಲ, ತುಪ್ಪ ಇತ್ಯಾದಿ ಲಿಸ್ಟ್ ಬಂತೇ, ಅವಲಕ್ಕಿ ಹೇಗೆ ಹಾಗೂ ಎಲ್ಲಿ ಹಾಕೋಣ? ಚಿಂತಿಸದಿರಿ, ನಮ್ಮದು ಸರಳವಾಗಿ ಅವಲಕ್ಕಿ ಹಾಗೂ ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪೊಂಗಲ್.
ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ ಗಂಜಿ ಕೂಡಿದ ಅನ್ನ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳೋಣ, ಅಂದಾಜು ಒಂದು ಸೌಟು ಅನ್ನ ಆದರೆ ಸಾಕು. ಎಂದಿನಂತೆ ಮನೆಯೊಳಗೆ ನಾವಿಬ್ಬರೇ, ಬಂದರೆ ಚೆನ್ನಪ್ಪನೂ ಇದ್ದಾನೆ ಅನ್ನಿ.

ಗಂಜಿ ಸಹಿತವಾದ ಅನ್ನ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?
ಮಾಮೂಲಿ ಅನ್ನ ಕುಕ್ಕರ್ ನಲ್ಲಿ ಮಾಡ್ತೀರಾ, ಒಂದು ಲೋಟ ಅಕ್ಕಿಗೆ ಮೂರು ಲೋಟ ನೀರು. ಮೂರು ಸೀಟಿ ಕೂಗಿಸಿದ್ರಾಯ್ತು. ನಾವು ಈಗ ಐದು ಲೋಟ ನೀರು ಹಾಕಿದಾಗ ಗಂಜಿಭರಿತ ಅನ್ನ ದೊರೆಯಿತು.
ನಮಗೆ ಬೇಕಾಗಿರುವುದು ಒಂದೇ ಸೌಟು ಅನ್ನ. ಉಳಿದ ಅನ್ನದ ಗಂಜಿನೀರು ಬಸಿದು ಊಟಕ್ಕೆ ಬಳಸಿಕೊಂಡರಾಯಿತು.

2 ಲೋಟ ಪೇಪರ್ ಅವಲಕ್ಕಿ.
ಒಂದು ಅಚ್ಚು ಬೆಲ್ಲ.
ಒಂದು ಹಿಡಿ ಹಸಿ ತೆಂಗಿನ ತುರಿ.

ಕುಕ್ಕರಿನಲ್ಲಿರುವ ಬಿಸಿ ಗಂಜಿ ಅನ್ನಕ್ಕೆ ಒಂದು ಅಚ್ಚು ಬೆಲ್ಲ ಹಾಕಿ ಕರಗಿಸಿ, ನೀರು ಹಾಕದಿರಿ. ಬೆಲ್ಲ ಕರಗಿ ಪಾಕವಾಗುವ ಹಂತ ಬಂದಾಗ, ಎರಡು ಚಮಚ ತುಪ್ಪ ಎರೆಯಿರಿ, ತೆಂಗಿನ ತುರಿ ಬೀಳಲಿ.

ಗೇರುಬೀಜ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಹುರಿದಿರಬೇಕು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಯೂ ಇರಬೇಕು. ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ ಏಲಕ್ಕಿಯೂ ಇರಲೇಬೇಕು.

ತುಪ್ಪ ಎರೆದಾಯ್ತಲ್ಲ. ಪೇಪರ್ ಅವಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಸೌಟಾಡಿಸಿ, ಅವಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ನೀರೆರದು ತೊಳೆಯುವ ಸಾಹಸವೇನೂ ಇಲ್ಲಿ ಬೇಡ. ತೆಳ್ಳಗಿನ ಅವಲಕ್ಕಿಯು ಪಿಚಿಪಿಚಿ ಮುದ್ದೆಯಂತಾದೀತು.

ಆಯ್ತು, ಅವಲಕ್ಕಿ ಹಂಗೇನೇ ಹಾಕಿದ್ದಾಯ್ತು, ಈವಾಗ ಏಲಕ್ಕಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಗೋಡಂಬಿಗಳನ್ನು ಉದುರಿಸಿ.

ಆಗಿಯೇ ಹೋಯ್ತು, ನಮ್ಮ ಅವಲಕ್ಕಿ ಪೊಂಗಲ್. ರುಚಿರುಚಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ಬೆಲ್ಲ ಸಾಕಷ್ಟು ಹಾಕಲೇಬೇಕು.


               



Tuesday, 25 December 2018

ಶ್ಯಾವಿಗೆ ಪೊಂಗಲ್




ನಾಗಬನದ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಅಷ್ಟಮಂಗಲ ಸ್ವರ್ಣಪ್ರಶ್ನೆಯ ವೇಳೆ ದೈವಸಾನ್ನಿಧ್ಯದ ಕುರುಹುಗಳ ಕುರಿತು ತಿಳಿದಾಗಿನಿಂದ ಧಾರ್ಮಿಕ ವಿಧಿವಿಧಾನಗಳೂ, ಹೋಮಹವನಗಳೂ, ಭಕ್ತಾದಿಗಳ ಜನಜಾತ್ರೆಯೂ ಸೇರಿ ಆಗ್ಗಿಂದಾಗ್ಗೆ ಅನ್ನಸಂತರ್ಪಣೆಯ ಸಂಭ್ರಮಕಾಲ. ಆದಷ್ಟು ಬೇಗ ದೇವಾಲಯ ನಿರ್ಮಾಣದ ಸಂಕಲ್ಪದೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಗಾಮಾತೆಗೆ ತಾತ್ಕಾಲಿಕ ನೆಲೆ ಒದಗಿಸಿ ಕೊಟ್ಟು ಬಾಲಾಲಯ ಪ್ರತಿಷ್ಠೆಯೂ ನಡೆಯಿತು. ವ್ಯವಸ್ಥಿತವಾಗಿ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳು ನಡೆದ ನಂತರ ದೇವಿಯ ಆಲಯ ನಿರ್ಮಾಣ ಆಗುವ ತನಕ ಪ್ರತಿ ತಿಂಗಳೂ ಸಂಕ್ರಾಂತಿಯ ದಿವಸ, ಸಂಧ್ಯಾಕಾಲದಲ್ಲಿ ದುರ್ಗಾಪೂಜೆ, ಹೂವಿನಪೂಜೆ, ಕುಂಕುಮಾರ್ಚನೆ, ಭಜನೆಗಳನ್ನು ಭಕ್ತ ಸಮುದಾಯ ಹಮ್ಮಿಕೊಂಡಿದೆ.

ಊಟೋಪಚಾರದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಾಗಿ ತಂದಿದ್ದ ಅಡುಗೆ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳೂ, ತರಕಾರಿಗಳೂ, ಮಜ್ಜಿಗೆ, ಹಾಲು ಇತ್ಯಾದಿ ಉಳಿದಿವೆ. ಉಳಿಕೆಯಾಗಿದ್ದನ್ನು ಪುನಃ ಜಗ್ಗಣ್ಣನ ಅಂಗಡಿಗೆ ವಾಪಸ್ ಮಾಡುವ ವ್ಯವಸ್ಥೆ, ಬಾಲಕೃಷ್ಣ ಶೆಟ್ಟಿಯ ನೇತೃತ್ವದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತ ಇದ್ದಾಗ, ಅಡುಗೆ ಮನೆಯೊಳಗೆ ಇದ್ದಂತಹ ಪ್ಯಾಕೇಟುಗಳು, ಎಣ್ಣೆ, ಮೆಣಸಿನ ಹುಡಿ, ಅವಲಕ್ಕಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಇತ್ಯಾದಿಗಳು ಹೊರ ನಡೆದುವು. ತರಕಾರಿ, ಮಜ್ಜಿಗೆ ವಗೈರೆ ಹಂಚಿಕೊಂಡಿದ್ದಾಯ್ತು, ನನಗೂ ಒಂದು ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ದೊರೆಯಿತು.

“ ದಾಸಪ್ಪ, ಈ ಬಕೇಟ್ ಒಳಗೆ ನಾಲ್ಕು ಶಾವಿಗೆ ಪ್ಯಾಕೇಟು ಉಂಟಲ್ಲ… “
“ ಇದನ್ನು ಪಾಯಸ ಮಾಡದೇ ಇಟ್ಟಿದ್ದು ಯಾಕೆ? “
“ ಈ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ಶಾವಿಗೆ ಪ್ಯಾಕಟ್ಟು ಕೊಟ್ರೆ ಏನೋ ಮಾಡಿ ಹಾಕ್ತಾರೆ.. ಬಂದವರಿಗೆ ಪಾಯಸ ಸುರಿದು ಉಂಡ ಹಾಗೆ ಆಗಬೇಕಲ್ಲ. ಶಾವಿಗೆ ಪಾಯಸಕ್ಕೆ ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಕ್ಬೇಕು. ಪಾಯಸದ ಖುಷಿ ಸಿಗಬೇಕಾದ್ರೆ ಕಡ್ಲೆಬೇಳೆಯದ್ದೇ ಆಗ್ಬೇಕು, ಅದೂ ದಪ್ಪ ದಪ್ಪ ಇರಬೇಕು, ಹೆಸ್ರುಬೇಳೆ ಆಗ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಹುರಿಯಬೇಕು, ಹುರಿದದ್ದು ಹೆಚ್ಚುಕಮ್ಮಿ ಆದ್ರೂ ಮೋಸವೇ... “ ಬಾಲಕೃಷ್ಣನ ವಾಗ್ಝರಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತಿದ್ದ ಹಾಗೆ, “ ಹ್ಞಾ, ಸರಿ ಸರಿ.. “ ಎಂದು ಒಪ್ಪಲೇ ಬೇಕು.

ಅಂತೂ ನಾಲ್ಕೂ ಶ್ಯಾವಿಗೆ ಪ್ಯಾಕೇಟುಗಳನ್ನು ನನ್ನ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಯೋಗಶಾಲೆಗೆ ಒಪ್ಪಿಸಲಾಯಿತು.
“ ಏನ್ಮಾಡ್ಲೀ… “
ಏನೋ ಒಂದು ಹೊಸ ರುಚಿ ಮಾಡೋಣ.

ಶ್ಯಾವಿಗೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಬೇಕಿಲ್ಲವೆಂಬ ಸೂಚನೆ ಪ್ಯಾಕೇಟಿನಲ್ಲಿ ಇದ್ದಿತು.
ಒಂದು ಲೋಟ ತುಂಬ ಶ್ಯಾವಿಗೆ,
ಎರಡು ಲೋಟ ನೀರು ತುಂಬಿ,
ಚಿಟಿಕೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಕುಕ್ಕರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸೀಟಿ ಕೂಗಿಸಿ,
ಕೆಳಗಿಳಿಸಿ,
ಒತ್ತಡ ಇಳಿದ ನಂತರ ಮುಚ್ಚಳ ತೆರೆದು,
ಬೆಂದಿದೆ,
ಧೊಡ್ಡ ಅಚ್ಚು ಬೆಲ್ಲ ಹಾಕಿರಿಸುವುದು, ಕರಗುತ್ತಿರಲಿ. ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ ಎರೆದಿರಾದರೆ, ನೀರನ್ನು ಇಂಗಿಸಲು ವೃಥಾ ಶ್ರಮ ಪಡಬೇಕಾದೀತು. ಸಮಯವೂ ಹಾಳು.
2 ಚಮಚ ತುಪ್ಪ ಎರೆಯಿರಿ.
ಒಂದು ಹಿಡಿ ತೆಂಗಿನತುರಿ ಹಾಕುವುದು.
ಪುನಃ ಕುಕರ್ ಒಲೆಗೇರಲಿ, ಸಟ್ಟುಗದಲ್ಲಿ ಆಡಿಸುತ್ತ ಇದ್ದ ಹಾಗೆ ಬೆಲ್ಲ ಕರಗಿ ಶ್ಯಾವಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆತು ಬಂದಾಗ ಹುಡಿ ಮಾಡಿದ ಏಲಕ್ಕಿ, ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಗೇರುಬೀಜ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹಾಕುವುದು.

ಬಹಳ ಬೇಗನೇ ಆಗುವ ಈ ಸಿಹಿ ತಿನಿಸನ್ನು ನಮ್ಮ ಮನೆಯವರು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟು ತಿಂದರು.
ಸಂಜೆವೇಳೆ ಬಾಲಕೃಷ್ಣ ಬಂದ, ಖುಷಿಖುಷಿಯಾಗಿ ತಿಂದ್ಬಿಟ್ಟು, “ ಹೌದೂ, ಇದೇನು ಹಲ್ವದ ಹಂಗಾಯ್ತಲ್ಲ… “ ಅಂದ.
“ ಧನುರ್ಮಾಸ ಬಂತಲ್ಲ, ಇದೂ ಶ್ಯಾವಿಗೆ ಪೊಂಗಲ್… “

               




Saturday, 15 December 2018

ನೂಕಡ್ಡೆ ರಸಾಯಣ






             

ಮುಂಜಾನೆಯ ತಿಂಡಿ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಈ ದಿನ ಒತ್ತುಶಾವಿಗೆಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಯಿತು.
“ಏನೂ, ನೆಂಟರು ಇದ್ರಾ? “
“ ಹಾಗೇನೂ ಇಲ್ಲ, ನಾವೇ ಇದ್ದಿದ್ದು, ತಿನ್ನಬೇಕು ಅನ್ನಿಸಿದಾಗ ಮಾಡಿಕೊಂಡು ತಿಂದೆವು…. ಮತ್ತೊಂದು ವಿಷಯ ಗೊತ್ತಾ, ನೆಂಟರು ಬಂದಾಗ ಒತ್ತುಶಾವಿಗೆ ತಂದು ಎದುರಿಗಿಟ್ರೆ ‘ ಗಂಟುಮೂಟೆ ಕಟ್ಟಿ ಹೊರಡು ‘ ಎಂಬ ಸಾಂಕೇತಿಕ ಅರ್ಥವೂ ಇದೆ. “
“ ಹೌದಾ, ಶಾವಿಗೆ ಪ್ಯಾಕೇಟು ಸಿಗುತ್ತೇ, ತಂದು ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ ತಿನ್ನಲು ನಮಗೆ ಗೊತ್ತುಂಟು. “

ನಮ್ಮ ಮಕ್ಕಳು ಚಿಕ್ಕವರಿರಬೇಕಾದ್ರೆ ಒತ್ತುಶಾವಿಗೆ ಅಂದ್ರೆ ಪಂಚಪ್ರಾಣ. ನನ್ನ ಶಾವಿಗೆ ಒರಳು ಕೆಟ್ಹೋಗಿತ್ತು, ಮೇಲಕ್ಕೂ ಕೆಳಕ್ಕೂ ಹೋಗ್ತಾ ಇರಲಿಲ್ಲ. ತುಂಬ ಹಳೆಯದಾದ ಅಂದ್ರೆ ಓಬೀರಾಯನ ಕಾಲದ ಶಾವಿಗೆ ಒರಳು ನಿರುಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಟ್ಟ ಸೇರಿತ್ತು.

ಹೀಗಿರಬೇಕಾದ್ರೆ ಒಂದು ದಿನ ಬ್ಯಾಂಕ್ ವ್ಯವಹಾರಕ್ಕೆಂದು ಉಪ್ಪಳ ಪೇಟೆಗೆ ಹೋದ ಗೌರತ್ತೆ ಹೊಸ ಶಾವಿಗೆ ಒರಳು ಖರೀದಿಸಿ ತಂದರು. “ ಮಕ್ಕಳು ಆಸೆ ಪಡ್ತಾವೆ, ಮಾಡಿಕೊಡು ತಿನ್ನಲಿಕ್ಕೆ… “ ಅವರಿಗೂ ತಿನ್ನಬೇಕಾಗಿತ್ತು ಅನ್ನಿ.

ಮೊದಲೆಲ್ಲ ಮನೆಗೆ ಬರುತ್ತಿದ್ದ ನೆಂಟರು ತಿಂಗಳಾನುಗಟ್ಟಲೆ ಝಂಡಾ ಊರುತ್ತಿದ್ದರು, ಆ ಕಾಲವೇ ಹಾಗಿತ್ತು, ಒಂದೂರಿಂದ ಮತ್ತೊಂದೂರಿಗೆ ನಡೆದೇ ಪ್ರಯಾಣ, ರಸ್ತೆ ಸಾರಿಗೆ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಿಲ್ಲ, ಇದ್ದರೂ ಕೈಯಲ್ಲಿ ದುಗ್ಗಾಣಿಯಿಲ್ಲ. ಮಕ್ಕಳುಮರಿ ಸಮೇತ ಬಂದ ನೆಂಟರು ಮಳೆಗಾಲ ಮುಗಿಯದೆ ಹೊರಡಲಿಕ್ಕಿಲ್ಲ. ಬಂದವರು ಅದೆಷ್ಟೇ ಆತ್ಮೀಯ ಬಳಗವಾಗಿದ್ದರೂ ಊಟೋಪಚಾರ, ಅತಿಥಿಸತ್ಕಾರ ಎಲ್ಲವೂ ನಾಲ್ಕಾರು ದಿನಕ್ಕೆ ಸೀಮಿತ. ‘ ಬಂದವರು ಹೋಗಲಿ ‘ ಎಂಬ ಸೂಚನೆಯನ್ನು ಸೇಮಿಗೆ ರಸಾಯನ ಮಾಡಿ ಸತ್ಕರಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ ತಿಳಿಯಪಡಿಸುವ ರೂಢಿ ಇದ್ದಿತು. ಒತ್ತಾಯದಿಂದ ಬಂದ ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಬಲವಂತವಾಗಿಯಾದರೂ ಹೊರ ತಳ್ಳುವಂತೆ ಒತ್ತುಶಾವಿಗೆಯು ಒಂದು ವಿಶೇಷವಾದ ತಿನಿಸೂ ಹೌದು. ತಯಾರಿಸಲು ಶ್ರಮವೂ ಅನಿವಾರ್ಯ ಆಗಿದ್ದ ಕಾಲ ಅದಾಗಿತ್ತು. ಸೇರಕ್ಕಿ ಅರೆದು, ಕಾಯಿಸಿ, ಹಬೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ನೂಲಿನೆಳೆಯಂತೆ ಒತ್ತಿ ಹೊರ ಬಂದ ಸೇಮಿಗೆಯು ನೂಕಡ್ಡೆ ಎಂದೂ ಹೆಸರು ಪಡೆದಿದೆ.  

ನಾನೂ ಶಾವಿಗೆ ಮಾಡದೆ ತುಂಬ ಸಮಯವಾಗಿತ್ತು, ಮೊದಲು ಶಾವಿಗೆ ಒತ್ತು ಯಂತ್ರ ಎಲ್ಲಿದೆಯೆಂದು ಹುಡುಕಿ, ಹೊರತಂದು ಶುಚಿಗೊಳಿಸಿ, ಯಂತ್ರದ ನಟ್ಟು ಬೋಲ್ಟುಗಳೆಲ್ಲ ಸಮರ್ಪಕ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿವೆ ಎಂಬ ತೀರ್ಮಾನಕ್ಕೆ ಬಂದು…

ಗದ್ದೆ ಬೇಸಾಯ ಇದ್ದ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಕುಚ್ಚುಲಕ್ಕಿಯಿಂದಲೇ ಶಾವಿಗೆ ಮಾಡುವ ರೂಢಿ ಇಟ್ಕೊಂಡಿದ್ದೆವು. ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಜಾಸ್ತಿ ಸಮಯ ಬೇಕು, ಕಟ್ಟಿಗೆಯ ಒಲೆಯೂ ಇದ್ದ ಕಾಲ ಅದು, ಅರೆಯಲಿಕ್ಕೂ ಗ್ರೈಂಡಿಗ್ ಮೆಶೀನ್ ಅನಿವಾರ್ಯ. ಕುಚ್ಚುಲಕ್ಕಿ ಹಾಗೂ ಬೆಳ್ತಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಸಮಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಶಾವಿಗೆಮಾಡುವುದೂ ಇದೆ. ಏನೇ ಆದರೂ ಈಗಿನ ವೇಗದ ಜೀವನಶೈಲಿಯಿಂದಾಗಿ ಹಳೆಯ ಪದ್ಧತಿಗಳು ಮೂಲೆಗುಂಪಾಗಿವೆ.

               

ಇದೆಲ್ಲ ಬೇಡ, ಬೇಗನೆ ಆಗುವಂತಹ ಬೆಳ್ತಿಗೆ ಅಕ್ಕಿಯೇ ಹಿತ, ಮಲ್ಲಿಗೆಯಂತಹ ಒತ್ತುಶಾವಿಗೆ ತಿನ್ನೋಣ.  
2 ಲೋಟ ಬೆಳ್ತಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ನೆನೆಯಲು ಇರಿಸುವುದು. ಅಕ್ಕಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟ ಚೆನ್ನಾಗಿದ್ದಷ್ಟೂ ಶಾವಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನಾಲ್ಕಾರು ಗಂಟೆ ನೆನೆದ ಅಕ್ಕಿಯ ನೀರು ಬಸಿದು ಮಿಕ್ಸಿ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಅರೆಯಿರಿ.
2 ಲೋಟ ಅಕ್ಕಿ ಅಳೆದಿದ್ದೇವೆ, ಮೂರು ಲೋಟ ನೀರು ಅರೆಯಲಿಕ್ಕೆಂದು ಅಳೆದು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಮಿಕ್ಸಿಯ ಜಾರ್ ಒಳಗೆ ಅದರ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಇರುವಷ್ಟೇ ಅಕ್ಕಿ ಹಾಕಿ, ಸುಸೂತ್ರವಾಗಿ ತಿರುಗಲು ಬೇಕಾದಷ್ಟೇ ನೀರು ಹಾಕಿ ಅರೆಯಿರಿ. ಎಲ್ಲ ಅಕ್ಕಿಯೂ ಅರೆಯಲ್ಪಟ್ಟಿತು, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ವು ಬೀಳಲಿ. ಅಳೆದು ಇಟ್ಕೊಂಡ ಮೂರು ಲೋಟ ನೀರು ಮುಗಿದಿಲ್ಲ ಅಲ್ಲವೇ,

ದಪ್ಪ ತಳದ ಬಾಣಲೆಗೆ ಈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರಿದು, ಉಳಿಕೆಯಾಗಿರುವ ನೀರನ್ನು ಎರೆಯಿರಿ. ಇದೀಗ ನೀರು ದೋಸೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನಂತಾಗಿದೆ. ಶಾವಿಗೆ ನೂಲೆಳೆಯಂತೆ ಬರಬೇಕಾದರೆ ನಾವು ಎರೆಯುವ ನೀರಿನ ಅಂದಾಜು ಸರಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ನೀರು ಕಡಿಮೆಯಾದರೆ ಹಿಟ್ಟು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯದೇ ಹೋದೀತು, ಬೆಂದರೂ ಶಾವಿಗೆ ಯಂತ್ರದಿಂದ ಕೆಳಗಿಳಿಸಲು ಹರಸಾಹಸ ಪಡಬೇಕಾದೀತು. ನೀರಿನ ಅಳತೆ ಜಾಸ್ತಿ ಆದ್ರೂನೂ ಒತ್ತಿದ ಶಾವಿಗೆ ಪಿಚಿ ಪಿಚಿಯಾಗಿ ಮುದ್ದೆಯಾದೀತು. ಇವಿಷ್ಟು ಮುಂಜಾಗ್ರತೆಯ ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ಶಾವಿಗೆ ಒತ್ತುಮಣೆಯನ್ನು ತಂದ ಗೌರತ್ತೆ ಹೇಳಿದ್ದು.

ಒಂದೇ ಹದನಾದ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಮರದ ಸಟ್ಟುಗದಲ್ಲಿ ತಳ ಹಿಡಿಯದಂತೆ ಕೈಯಾಡಿಸುತ್ತ ಇದ್ದ ಹಾಗೆ ನೀರಿನಂತಿದ್ದ ಹಿಟ್ಟು ಘನ ರೂಪಕ್ಕೆ ಬಂದಿದೆ, ಕೈಗಳಿಗೆ ಹಸಿ ಹಿಟ್ಟಿನಂತೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಬಾರದು. ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ ಸರಿಯಾದ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಸ್ಟವ್ ಆರಿಸಿ, ಬಾಣಲೆ ಕೆಳಗಿಳಿಸಿ. ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮುದ್ದೆಯನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ತಪಲೆಗೆ ಆ ಕೂಡಲೇ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.

ತುಸು ಆರಿದ ನಂತರ, ಶಾವಿಗೆ ಒರಳೊಳಗೆ ಹಿಡಿಸುವಂತಹ ಉಂಡೆ ಮಾಡಿಟ್ಟು, ಅಟ್ಟಿನಳಗೆ ಯಾ ಇಡ್ಲಿಪಾತ್ರೆಯೊಳಗೆ ಜೋಡಿಸಿ ಇಡುವುದು.

ಮುಂಜಾನೆ ಎದ್ದೊಡನೆ ಅಟ್ಟಿನಳಗೆಯನ್ನು ಒಲೆಗೇರಿಸಿ, ನೀರು ಕುದಿದು, ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಉಂಡೆಗಳು ಬೆಂದಿರುತ್ತವೆ. ಭಾನವಾರದ ರಜಾ ದಿನ ಒತ್ತುಶಾವಿಗೆಯ ಆಟಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಮನೆಯ ಸದಸ್ಯರ ಸಹಾಯವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಒಂದೊಂದೇ ಉಂಡೆಯನ್ನು ಶಾವಿಗೆ ಒರಳೊಳಗೆ ತುಂಬಿಸಿ ಒತ್ತುವುದು, ನೂಕಡ್ಡೆ ಸಿದ್ಧ.

ಹಿಂದೆ ಕೂಡು ಕುಟುಂಬಗಳಿದ್ದ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಮನೆಯ ಸ್ಥಿತಿವಂತಿಕೆಯನ್ನೂ ಶಾವಿಗೆ ಯಂತ್ರದಿಂದಲೇ ಅಳೆಯಬಹುದಾಗಿತ್ತು. ಶಾವಿಗೆ ಒರಳನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ವಿನ್ಯಾಸಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದಾಗಿತ್ತು. ಮರದ ಕುಸುರಿ ಕಲೆಗಳಿಂದ, ಕಣ್ಸೆಳೆಯುವ ವಿನ್ಯಾಸಗಳಿಂದಲೂ ಕೂಡಿದ ಪುರಾತನ ಶಾವಿಗೆ ಒತ್ತುಮಣೆಗಳು ನಮ್ಮ ಆಧುನೀಕರಣಗೊಂಡ ಜೀವನಶೈಲಿಯಿಂದಾಗಿ ಅಟ್ಟ ಸೇರಿ ಮೂಲೆಗುಂಪಾಗಿರುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಅಧಿಕ.

                    

      
ಸಿದ್ಧವಾದ ಒತ್ತು ಶಾವಿಗೆಯನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಬಗೆ ಹೇಗೆ?

ಇದನ್ನು ಬರೆಯುವಾಗ ಸಹಜವಾಗಿ ನನ್ನ ಮಾವನವರ ನೆನಪಾಗದೆ ಇದ್ದೀತೆ, ವೃದ್ಧರಾಗಿದ್ದ ನನ್ನ ಮಾವ ಡಯಾಬಿಟೀಸ್ ಕಾಯಿಲೆಯನ್ನೂ ಅಂಟಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದರು, ಸಾಲದಿದ್ದಕ್ಕೆ ಅದೇನೋ ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ ಭೀತಿಯೂ ಅವರದಾಗಿತ್ತು. “ ನೋಡು, ನಿನ್ನ ರಸಾಯನ, ಒಗ್ಗರಣೆ ಯಾವುದೂ ಬೇಡ, ನನಗೆ ಶಾವಿಗೆ ಇರುವ ಹಾಗೆ ತಿನ್ನಲಿಕ್ಕೆ ಇಟ್ಟಿರು… “

ಬಾಳೆಹಣ್ಣು ರಸಾಯನ ಇದಕ್ಕೆ ಸೊಗಸಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವಂತಹುದಾಗಿದೆ, ನನ್ನ ಬಳಿ ಇವತ್ತು ಬಾಳೆಹಣ್ಣು ಇಲ್ಲ, ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ತಂದ ಖರ್ಜೂರದ ಪ್ಯಾಕೆಟ್ ಇದೆ, ಖರ್ಜೂರದಿಂದ ರಸಾಯನ ಮಾಡೋಣ.

ಖರ್ಜೂರ ಹತ್ತೂ ಹದಿನೈದು ಇರಲಿ.
ಬಿಡಿಸಿ ಬೀಜ ತೆಗೆದು ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಎರೆದು ಮುಚ್ಚಿ ಇರಿಸಿ.
ಒಂದು ಕಡಿ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತುರಿದು, ಅರೆದು ಕಾಯಿಹಾಲು ಮಾಡಿರಿಸಿ, ದಪ್ಪ ಹಾಲು ಮಾತ್ರ ಸಾಕು.
ಮೆತ್ತಗಾಗಿರುವ ಖರ್ಜೂರವನ್ನು ಕೈಯಲ್ಲಿ ತುಸು ಹಿಸುಕಿ ಇಟ್ಟು,
ಒಂದು ಅಚ್ಚು ಬೆಲ್ಲ ಪುಡಿ ಮಾಡಿ ಸೇರಿಸಿ,
ಅರ್ಧ ಚಮಚ ಎಳ್ಳು ಹುರಿದು ಗುದ್ದಿ,
ದಪ್ಪ ಕಾಯಿಹಾಲು ಎರೆಯುವಲ್ಲಿಗೆ
ರಸಾಯನ ಆಯ್ತು ಅನ್ನಿ.
ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಗೋಡಂಬಿಗಳನ್ನು ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಹುರಿದು ಹಾಕಿದಾಗ ಇನ್ನೂ ಸ್ವಾದಿಷ್ಟ ರಸಾಯನ ನಮ್ಮದಾಯಿತು.

ಕೇವಲ ಬೆಲ್ಲ ಹಾಗೂ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಹಾಲುಗಳ ಮಿಶ್ರಣವೂ ಶಾವಿಗೆಯ ರಸದೂಟಕ್ಕೆ ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ನಮ್ಮ ಕಡೆ ಬೆಲ್ಲಕಾಯಿಹಾಲು ಅನ್ನುವ ರೂಢಿ.

ಒತ್ತು ಶಾವಿಗೆ ಇದ್ದರೆ ಸಾಕು, ಶಾವಿಗೆ ಉಪ್ಕರಿ, ಶಾವಿಗೆ ಪುಳಿಯೋಗರೆ, ಶಾವಿಗೆ ಚಿತ್ರಾನ್ನ, ಶಾವಿಗೆ ಪುಲಾವ್, ಶಾವಿಗೆ ವೆಜಿಟೆಬಲ್ ಬಾತ್…. ಹೀಗೆ ಅಡುಗೆಯ ರಸರುಚಿಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸುತ್ತ ಹೋಗಬಹುದು.

               





                 

Friday, 7 December 2018

ಚಟ್ಟಂಬಡೆಯ ಚಹಾಕೂಟ





“ ನಾಳೆ ಸಂಜೆ ಒಂದೈವತ್ತು ಜನ ಬಂದು ಸೇರುವುದಿದೆ... “
“ ಆಯ್ತು, ಬಂದೋರಿಗೆ ತಿಂಡಿತೀರ್ಥ ಆಗೋದು ಬೇಡವೇ.. “
“ ನೀನು ತಲೆ ಕೆಡಿಸ್ಕೋ ಬೇಡ, ಅಡುಗೆ ಗಣಪಣ್ಣನ ಕೈಲಿ ಹೇಳಿದ್ದಾಗಿದೆ, ಅವನೇ ಮಾಡಿ ತರ್ತಾನೆ… “
“ ಸರಿ ಹಾಗಿದ್ರೆ… “ ನನಗೂ ಬಿಡುವು.

ಹಿರಣ್ಯದ ಆವರಣದೊಳಗೆ ಅವಗಣಿತವಾಗಿದ್ದ ನಾಗಬನವನ್ನು ಪುನರ್ನಿಮಾಣ ಮಾಡಬೇಕಾದರೆ ಅಷ್ಟಮಂಗಲಪ್ರಶ್ನೆಯಲ್ಲಿ ದೇವೀ ಸಾನ್ನಿಧ್ಯವೂ ಆಸುಪಾಸಿನಲ್ಲಿ ಇದೆಯೆಂದು ದೈವಜ್ಞರ ಮುಖೇನ ತಿಳಿದು ಬಂದಿತ್ತು. ಆ ಪ್ರಕಾರವಾಗಿ ಕೊಲ್ಲೂರಿಗೂ ಹೋಗಿ ದೇವಿಯ ದರ್ಶನ ಮಾಡಿಕೊಂಡು ಬಂದಿದ್ದೆವು. ಈಗ ಮುಂದಿನ ಹೆಜ್ಜೆಯಾಗಿ ದೇವಿಗೊಂದು ಆಲಯ ಆಗಬೇಕಾಗಿದೆ. ಆ ಪೂರ್ವಿಭಾವಿ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಿಗಾಗಿ ಊರಿನ ಹತ್ತೂ ಸಮಸ್ತರು ಸೇರಲಿರುವ ಸಭಾ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಕ್ಕೆ ಒಂದು ಚಹಾಕೂಟ.

ಐವತ್ತು ಜನ ಬಂದಿರ್ತಾರೆ ಅಂದಿದ್ರೂ ಗಣಪಣ್ಣನ ಚಟ್ಟಂಬಡೆಗಳು ಚಹಾಪಾನದೊಂದಿಗೆ ಮುಗಿಯುವುದೆಂತು, ಚಹಾ ಕೂಡಾ ಉಳಿಯಿತು. 15 - 20 ಚಟ್ಟಂಬಡೆಗಳು ಬಿಕರಿಯಾಗದೆ ಉಳಿದುವು.

“ ಈ ಚಹಾ ಫ್ರಿಜ್ ಒಳಗಿಟ್ಟರೆ ನಾಳೆಗೂ ಆದೀತು… “ ಸೇರಿದ್ದ ಮಹಿಳೆಯರಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಪಕ್ಕದವರು ಕೂಡಿ ಚಹಾ ಹಂಚಿಕೊಂಡಿದ್ದಾಯ್ತು.

ಚಟ್ಟಂಬಡೆಗಳನ್ನು ಪೊಟ್ಟಣಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿ ಆತ್ಮೀಯ ಸ್ನೇಹಿತರಿಗೆ ಕೊಟ್ಟಿದ್ದೂ ಆಯ್ತು.

“ ಹೌದಾ… ನಾವೂ ಬರುತ್ತಿದ್ದೆವಲ್ಲ! “

ಈಗ ಚಟ್ಟಂಬಡೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ ಬರೆಯೋಣ, ಕೇವಲ ತಿನ್ನುವ ಅತ್ಯಾಸಕ್ತಿ ಇದ್ದರೆ ಸಾಲದು, ಮಾಡಲೂ ತಿಳಿದಿರಬೇಕು. ಹೋಟಲ್ ಗೆ ಹೋಗಿ ಕೇವಲ ಚಹಾ ಕುಡಿಯಬೇಕಿದ್ರೂ ರೂಪಾಯಿ ಮೂವತ್ತು ಕೈಯಲ್ಲಿ ಇರಬೇಕು.

ಒಂದು ಲೋಟ ಕಡ್ಲೆ ಬೇಳೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ಇಡಬೇಕು.
ಎರಡು ಚಮಚ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು.
ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.
ಕರಿಯಲು ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಅಡುಗೆಯ ಎಣ್ಣೆ.
ಉಳಿದಂತೆ ಮಸಾಲಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು ಏನೇನು?
ಕರಿಬೇವು, ಹಸಿಮೆಣಸು, ಶುಂಠಿ, ನೀರುಳ್ಳಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು. ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಆಯ್ದು ಹೆಚ್ಚಿಟ್ಟು ಕೊಳ್ಳುವುದು.
ಒಂದು ಚಮಚ ಮೆಣಸಿನ ಹುಡಿ.

ತರಿತರಿಯಾಗಿ ಕಡ್ಲೆಬೇಳೆಯನ್ನು ನೀರು ತಾಕಿಸದೆ ರುಬ್ಬುವುದು, ನುಣ್ಣಗಾಗಲೂ ಬಾರದು, ಕೆಲವಾರು ಕಡ್ಲೆಕಾಳುಗಳು ಹುಡಿಯಾಗದಿದ್ರೂ ಆದೀತು.
ಒಂದು ತಪಲೆಗೆ ಎಲ್ಲ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಕಲಸುವುದು.
ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊತ್ತು ಬಿಟ್ಟು, ದೊಡ್ಡ ಲಿಂಬೆ ಗಾತ್ರದ ಉಂಡೆ ಮಾಡಿ, ಅಂಗೈಯಲ್ಲಿ ತಟ್ಟಿ ಚಟ್ಟೆ ಮಾಡಿಕೊಂಡು, ಕಾದ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಹಾಕಿ, ಹೊಂಬಣ್ಣ ಬರುವಾಗ ತೆಗೆಯುವುದು. ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಡಿಸುವಷ್ಟು ಒಂದೇ ಬಾರಿ ಹಾಕಿ ಕರಿಯುವುದು ಜಾಣತನ.

ಅಕ್ಕಿ ಹುಡಿ ಹಾಕುವುದರಿಂದ ಚಟ್ಟಂಬಡೆ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಶುಭ ಸಮಾರಂಭಗಳು, ಧಾರ್ಮಿಕ ಸಮಾವೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಚಟ್ಟಂಬಡೆ ಮಾಡುವುದಿದ್ದರೆ ನೀರುಳ್ಳಿ ಹಾಕುವಂತಿಲ್ಲ.
ಕಡ್ಲೆಬೇಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ, ತೊಗರಿಬೇಳೆ ಸಮಾನವಾಗಿ ಹಾಕಿ ಚಟ್ಟಂಬಡೆ ಮಾಡುವುದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನ. ಒಂದು ಲೋಟ ಅಳತೆಯಲ್ಲಿ ಮೂರೂ ಬಗೆಯ ಬೇಳೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಪುಷ್ಟಿದಾಯಕ ತಿಂಡಿಯೂ ಆಯ್ತು.
ಮಸಾಲಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಇಂಗು ಕೂಡಾ ಹಾಕಿದ್ರೆ ಇನ್ನೂ ಪರಿಮಳ ಹಾಗೂ ರುಚಿಯೆಂದು ಗೌರತ್ತೆಯ ಒಕ್ಕಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಟ್ಟಂಬಡೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಿವಿಧಾನಗಳನ್ನು ತಿಳಿದಾಯ್ತು.

               





Friday, 23 November 2018

ಹರಿವೆ ಸೊಪ್ಪಿನ ರೊಟ್ಟಿ

             


                            


ಮುಂಜಾನೆ ತಿಂಡಿ ತಿಂದಾಯ್ತು, ಚಪಾತಿ ತಿಂದೆವು. ಅದೂ ನಮ್ಮೂರಿನ ರೇಶನ್ ಶಾಪಿನಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಗೋಧಿ ಹುಡಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ್ದು.

“ ಹೌದ, ರೇಶನ್ ಗೋಧಿ ಚೆನ್ನಾಗಿತ್ತ? “
“ ಸ್ವಲ್ಪ ಒರಟು ಹುಡಿ, ಆದ್ರೂ ಜಾಲರಿ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ತರಿ ತರಿಯೇನೂ ಉಳಿಯಲಿಲ್ಲ, ಚೆನ್ನಾಗಿಯೇ ಇತ್ತು… “

ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ರೇಶನ್ ದಾರರಿಗೆ ತಾಜಾ ಗೋಧಿ ಸಿಗುತ್ತಾ ಇತ್ತು, ನಾನೂ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಗೋಧಿ ದೋಸೆ ಇಷ್ಟವೆಂದು ತರಿಸುವುದೂ ಇತ್ತು. ನನ್ನ ಕೆಲಸಗಿತ್ತಿಯರು ಕೋಳಿಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಆಹಾರವೆಂದು ಒಯ್ಯುತ್ತಿದ್ದರಲ್ಲದೆ ಗೋಧಿಯನ್ನು ಅರೆದು, ದೋಸೆ ತಿಂದವರಲ್ಲ, ಅಥವಾ ಅಷ್ಟು ವ್ಯವಧಾನ ಇದ್ದವರು ಅವರಲ್ಲ.

 ಗೋಧಿಯನ್ನು ಯಾರೂ ಕೊಂಡೊಯ್ಯುವವರಿಲ್ಲವೆಂದು ಸರ್ಕಾರ ಗೋಧಿ ಹುಡಿ ವಿತರಣೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ್ದೂ ಆಗಿದೆ. ಗೋಧಿ ಹುಡಿಯಿಂದ ಚಪಾತಿ ಲಟ್ಟಿಸಿ ತಿನ್ನಲು ನಮ್ಮ ಕೂಲಿ ಕಾರ್ಮಿಕರಿಗೆಲ್ಲಿಂದ ತಿಳಿದಿರುತ್ತದೆ? ರೇಶನ್ ಶಾಪಿನಲ್ಲಿ ಹುಡಿಯೂ ಮುಗಿಯುವುದಿಲ್ಲವೆಂದು ಒಯ್ಯುವವರಿಗೆ ಕೇಳಿದಷ್ಟು ಸಿಗುತ್ತಿದೆ. ನನಗೂ ಒಂದು ದಿನ ನಾಲ್ಕಾರು ಪ್ಯಾಕೇಟು ಗೋಧಿ ಹುಡಿ ಬಂದಿತು.

ನನ್ನಮ್ಮ ಹೇಳಿಕೊಟ್ಟಂತಹ ಬುದ್ಧಿವಂತಿಕೆ ಉಪಯೋಗಿಸಿ ಚಪಾತಿ ಹಿಟ್ಟು ಕಲಸಿ, ಲಟ್ಟಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿ ತಿಂದೂ ಆಯ್ತು.

“ ಹೇಗೆ ಮಾಡಿದ್ರೀ? “

ಮೊದಲು ನಮ್ಮ ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ಬೇಕಾದ ಹುಡಿಯನ್ನು ಜರಡಿಯಾಡಿಸಿ,
ಎರಡು ಲೋಟ ಗೋಧಿ ಹುಡಿ,
ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದಂತಹ ಒಂದು ಲೋಟ ಕುದಿಯುವ ನೀರು,

ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಗೋಧಿ ಹುಡಿಗೆ ಎರೆದು,
ಮರದ ಸಟ್ಟುಗದಲ್ಲಿ ಅತ್ತ ಇತ್ತ ಆಡಿಸಿ,
ಒಂದೇ ಸಮ ಮಾಡಿ,
ತುಸು ಹೊತ್ತು ಕಳೆದ ನಂತರ,
ಬಿಸಿ ಆರಿದಾಗ,
ಕೈಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕಲಸಿ ನಾದೀ ನಾದಿ ಮುಚ್ಚಿ ಇಡುವುದು.

ಮಾರನೇ ದಿನ ಬೆಳಗ್ಗೆ ಪುನಃ ಇನ್ನೊಮ್ಮೆ ನಾದಿಟ್ಟು,
ಲಿಂಬೇ ಗಾತ್ರದ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿಟ್ಟು,
ಗೋಧಿ ಹುಡಿಯಲ್ಲಿ ಹೊರಳಿಸಿ,
ಲಟ್ಟಣಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಲಟ್ಟಿಸಿ,
ತವಾ ಬಿಸಿಯೇರಿತೇ,
ಒಂದು ಚಮಚಾ ತುಪ್ಪ ಎರೆದು,
ಲಟ್ಟಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾಕಿ,

ಹಿಟ್ಟಿನ ಒಂದು ಬದಿ ಬೆಂದಿದೆ,
ಕವುಚಿ ಹಾಕಿ,
ಮೆಲ್ಲಗೆ ಸಟ್ಟುಗದಲ್ಲಿ ಒತ್ತಿ,
ಒತ್ತಿದಾಗ ಹಗುರಾಗಿ ಉಬ್ಬಿ ಉಬ್ಬಿ ಬಂದಿದೆ,
ಚಪಾತಿ ಬೆಂದಿದೆ.
ತೆಗೆದು ಪುನಃ ಕಾವಲಿಗೆ ತುಪ್ಪ ಸವರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸುವುದು.

ತಿಂಡಿ ತಿನ್ನುವ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮ ಮುಗಿಯಿತು. ಈಗ ಹಿತ್ತಲ ಗಿಡಗಳಿಗೆ ನೀರುಣಿಸುವ ಸರದಿ. ನೀರು ಹಾಯಿಸುತ್ತಿದ್ದ ಹಾಗೆ, ಅಲಸಂಡೆ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದು ನಿಂತಿದ್ದ ಹರಿವೆ ಗಿಡ ಕತ್ತರಿಸಲ್ಪಟ್ಟು ಮನೆಯೊಳಗೆ ಬಂತು. ಅಂದಾಜು ನಾಲ್ಕು ಅಡಿ ಉದ್ದ ಬೆಳೆದಿದೆ. ಇನ್ನೂ ಬೆಳೆಯಲು ಬಿಟ್ಟಿದ್ದರೆ ಏಳು ಅಡಿ ಬೆಳೆದು ಗಿನ್ನೆಸ್ ದಾಖಲೆಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದಾಗಿತ್ತು. ಹರಿವೆ ಗಿಡ ಎಳೆಯದಿರುವಾಗಲೇ, ದಂಟು ಕೂಡಾ ತಿನ್ನುವಂತಿರುವಾಗಲೇ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಡುಗೆಗೆ ಉಪಯೋಗಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಈಗ ಸೊಪ್ಪು ಕೂಡಾ ಚೆನ್ನಾಗಿದೆ. ಸೊಪ್ಪಿನ ಪಲ್ಯ ಹಾಗೂ ದಂಟಿನ ಸಾಂಬಾರು ಮಾಡೋಣ.

ಪಲ್ಯ ಮಾಡಿದ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಹೊಸತೇನೂ ಇಲ್ಲ, ಬಸಳೆಯ ಪಲ್ಯ ಮಾಡಿದ ಹಾಗೇನೇ ಇದನ್ನು ಪಲ್ಯ ಮಾಡಿದ್ದಾಯ್ತು, ಊಟದ ವೇಳೆಗೆ ನಾವಿಬ್ಬರೇ ಇದ್ದುದರಿಂದ ಸೊಪ್ಪಿನ ಪಲ್ಯ ಮುಗಿಯಲಿಲ್ಲ, ರಾತ್ರಿಯೂಟಕ್ಕೂ ಮುಗಿಯದೇ ಹೋದರೆ… ಚಿಂತೆ ಕಾಡಿತು.

ಒಳ್ಳೆಯ ಹರಿವೆ ಸೊಪ್ಪು, ಅದೂ ಅಲ್ಲದೆ ನಮ್ಮ ಹಿತ್ತಲ ತಾಜಾ ಬೆಳೆ, ತಿನ್ನದೆ ಬಿಡುವಂತಿಲ್ಲ.
ಸಂಜೆ ಪುನಃ ಚಪಾತಿ ಲಟ್ಟಿಸುವುದಿದೆ. ಅಂದಾಜು ಮೂರು ಚಪಾತಿಗಳಾದೀತು, ಐಡಿಯಾ ಹೊಳೆಯಿತು, ಸೊಪ್ಪಿನ ರೋಟಿ ಯಾ ಪರಾಠಾ!

 ಉಂಡೆ ಮಾಡಿ,
ವರ್ತುಲಾಕಾರಕ್ಕೆ ಲಟ್ಟಿಸಿ,
ಒಳಗೆ ಪಲ್ಯ ಇಟ್ಟು,
ಸುತ್ತಲೂ ಮಡಚಿಟ್ಟು,
ಇನ್ನೊಂದಾವರ್ತಿ ಗೋಧಿ ಹುಡಿ ಸವರಿ,
ಲಟ್ಟಿಸಿ ಇಟ್ಟಾಯ್ತು.

ತವಾ ಬಿಸಿಯೇರಿತು,
ದೊಡ್ಡ ನೆಲ್ಲಿ ಗಾತ್ರದ ಬೆಣ್ಣೆ ತವಾ ಮೇಲೆ ಬಿತ್ತು,
ಬೆಣ್ಣೆಯ ಕರಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ,
ಪಲ್ಯ ತುಂಬಿದ ರೋಟಿ ಹಿಟ್ಟು ಬಿತ್ತು.

ರೋಟಿಯ ಒಂದು ಬದಿ ಬೆಂದಿದೆ,
 ಒಂದು ಚಮಚಾ ತುಪ್ಪ ಸವರಿ,
ಕವುಚಿ ಹಾಕುವುದು
ಇದೀಗ ಎರಡೂ ಬದಿ ಬೇಯಿಸಿದ್ದಾಯ್ತು,
ಸೊಪ್ಪಿನ ಪರಾಠಾ ಸಿದ್ಧಗೊಂಡಿದೆ.

ಸಂಜೆಯ ಚಹಾ ಸೇವನೆಯೊಂದಿಗೆ, “ ತಿಂಡಿ ಹೇಗಿದೆ? “ ಎಂದು ನಾನು ಕೇಳಲೇ ಇಲ್ಲ, ತಟ್ಟೆ ಖಾಲಿಯಾಗಿತ್ತು!

ನಮ್ಮ ಊರ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವಂತಹ ತಾಜಾ ಸೊಪ್ಪುಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೂ ಹಿತ ಹಾಗೂ ಮಿತವ್ಯಯವೂ ಹೌದು.
ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಅನ್ನಾಂಗದಿಂದ ಕೂಡಿರುವ ಹರಿವೆಯ ಸೊಪ್ಪು ಕಣ್ಣುಗಳ ಆರೋಗ್ಯ ರಕ್ಷಕ, ಸೊಪ್ಪುಗಳು ನಾರುಯುಕ್ತವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಜೀರ್ಣಾಂಗಗಳ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆ ವೃದ್ಧಿಸುವುದಲ್ಲದೆ ಮಲಬದ್ಧತೆಯನ್ನೂ ದೂರ ತಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಇದರದ್ದು. ಖನಿಜಾಂಶ ಸಮೃದ್ಧಿಯಿಂದ ರಕ್ತಹೀನತೆಯ ಬಳಲಿಕೆ ಬಾರದು.

            


Saturday, 10 November 2018

ಡಿಂಗ್ ಡಾಂಗ್ ಪುಡ್ಡಿಂಗ್







             


ಸಂಜೆಗೊಂದು ತಿನಿಸು ತಯಾರಾಯ್ತು. ಟೇಬಲ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಸಿನೆಮಾ ನೋಡಲು ಮಂಗಳೂರಿಗೆ ಹೋಗಿದ್ದ ಮಗಳ ಆಗಮನವಾಯ್ತು.
 “ ಹೇಗಿತ್ತು ಸಿನೆಮಾ? “
“ ಬರೇ ಡಬ್ಬಾ ಸಿನೆಮಾ ಅದು.. “
“ ಅಷ್ಟೇನಾ, ಕೈಕಾಲು ತೊಳ್ಕೊಂಡು ಬಾ, ತಿಂಡಿ ತಿನ್ನುವಿಯಂತೆ.. “
“ ಏನಿದೂ, ಹೊಸರುಚಿಯ ಹಾಗಿದೇ.. “
“ ತಿಂದ್ಬಿಟ್ಟು ಹೇಳು.. “
ಚಹಾ, ಬಟ್ಟಲು, ಚಮಚಾಗಳ ಜೊತೆ ಆಟವಾಡುತ್ತ ಮಗಳು ತಿಂಡಿಯನ್ನೇನೋ ಸವಿದಳು. “ ಚೆನ್ನಾಗಿದೆ, ಈ ಕಲರ್ ಹೇಗೆ ಬಂತೂ? “ ಅನಾನಸ್ ಈಗ ಇಲ್ವಲ್ಲ? “
“ ಅದೂ ಬಪ್ಪಂಗಾಯೀದು ಬಣ್ಣ.. “
“ ಓ, ಹಾಗೇ... ಬಪ್ಪಂಗಾಯಿ ಅಂತ ತಿಳಿಯೂದೇ ಇಲ್ಲ. “
“ ಏಲಕ್ಕಿ, ತುಪ್ಪ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಗೇರುಬೀಜ ಹಾಕಿದ್ದೀನಲ್ಲ.. “
ಇನ್ನೊಂದು ಸೌಟು ಹಾಕಿಸ್ಕೊಂಡ ಮಗಳು ಶಿಫಾರಸ್ ಕೊಟ್ಟಾಯ್ತು.  

ಈಗ ಕೇಳಿರಲ್ಲ,
ತಿಂಡಿ ಮಾಡಿದ್ದು ಹೇಗೆ?  
ಅಷ್ಟಕ್ಕೂ ಬಪ್ಪಂಗಾಯಿ ಅಂದ್ರೇನು?

ಪಲ್ಯಕ್ಕೆಂದು ಪಪ್ಪಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಳು ಮಾಡಿದಾಗ ಅರೆ ಹಣ್ಣು! ಪಲ್ಯ ಮಾಡುವಂತಿಲ್ಲ, ಸಂಜೆಯ ತಿಂಡಿಗಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು, ತುರಿದು ಇಟ್ಟಾಯಿತು.
ಎರಡು ಲೋಟ ತುಂಬ ಪಪ್ಪಾಯಿ ತುರಿಯನ್ನು ಕುಕ್ಕರಿನಲ್ಲಿ ತುಂಬಿ, ದೊಡ್ಡದೊಂದು ಚಮಚದಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪ ಎರೆದು, ಒಂದು ಸೀಟಿ ಕೂಗಿಸಿ,
ಕೂಡಲೇ ಸ್ಟವ್ ಆರಿಸಿ,
ಕುಕ್ಕರಿನ ಒತ್ತಡವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ತೆಗೆಯಿರಿ, ಬೆಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಲು ಹಾಲೂ ಹಾಕಿಲ್ಲ, ನೀರೂ ಎರೆದಿಲ್ಲ.

ನಾನ್ ಸ್ಟಿಕ್ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಂದಾಜು ಮುಕ್ಕಾಲು ಲೋಟ ಚಿರೋಟಿ ರವೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ ತುಪ್ಪ ಹಾಕುವುದು.

ಕುಕ್ಕರಿನ ಮುಚ್ಚಳ ತೆರೆದ ಕೂಡಲೇ ಹುರಿದ ರವೆ ಸುರಿದು, ಸೌಟಾಡಿಸಿ, ಪುನಃ ಒಲೆಯ ಮೇಲಿಟ್ಟು ಇನ್ನೊಂದು ಸೀಟಿ ಕೂಗಿಸಿ, ಸ್ಟವ್ ಆರಿಸಿ, ಒತ್ತಡ ಇಳಿದ ನಂತರವೇ ಕುಕ್ಕರ್ ತೆರೆಯಿರಿ.

ಒಂದು ಲೋಟ ಸಕ್ಕರೆ ಸುರುವಿ, ಇನ್ನೂ ಒಂದು ಚಮಚ ತುಪ್ಪ ಎರೆದು ಕಾಯಿಸಿ.
ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಿ, ತುಪ್ಪ ತಳ ಬಿಟ್ಟು ಬರುವ ಹೊತ್ತು, ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಗೋಡಂಬಿ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಹುರಿದು, ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ ಹಾಕುವುದು.

ಇನ್ನೊಂದು ತಟ್ಟೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಇಡುವುದು, ಏನೂ ಶ್ರಮವಿಲ್ಲದೆ, ಅಲ್ಪಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದಂತಹ ಈ ತಿಂಡಿಗೊಂದು ಹೆಸರು ಇಡದಿದ್ದರೆ ಹೇಗೆ,
 ಡಿಂಗ್ ಡಾಂಗ್ ಪಪ್ಪಾಯ ಪುಡ್ಡಿಂಗ್,
ಅನ್ನೋಣ ಹೀಗೆ.



Friday, 26 October 2018

ಮಾದಲ ಹಣ್ಣು

             


                

ಲಿಂಬೆ ಜಾತಿಗೆ ಸೇರಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಬೃಹತ್ ಗಾತ್ರದ ಮಾದಲ ಹುಳಿ, ಸಂಸ್ಕೃತದಲ್ಲಿ ಮಹಾಫಲವೆನಿಸಿದೆ, ನಮ್ಮ ಆಡುನುಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಪಲ, ಮಾಬಲ, ಮಾದಲ ಹಣ್ಣು. ಆಯುರ್ವೇದವು ಔಷಧೀಯ ಸಸ್ಯವೆಂದಿದೆ, ಹಾಗಾಗಿ ಇದು ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ citrus medica ಎಂದೆನಿಸಿದೆ. ಆಂಗ್ಲ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ citron ಎನ್ನಲಾಗುವ ಈ ಹಣ್ಣಿನ ಮೂಲ ನಮ್ಮ ಭರತ ಖಂಡ. ಲಿಂಬೆ ಪ್ರಬೇಧಕ್ಕೆ ಸೇರಿದ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲ ಸಸ್ಯಗಳ ತವರು ಭಾರತವೇ ಆಗಿದೆ.

ಮುಸುಂಬಿ ಕಿತ್ತಳೆಗಳ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ರಸಭರಿತ ಹಣ್ಣನ್ನು ತಿನ್ನಲಾಗುವಂತೆ ಇದನ್ನು ತಿನ್ನಲಾಗದು. ಅಂತಹ ರಸಸಾರವು ಇದರಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲ. ಸಿಪ್ಪೆಗೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡಂತಿರುವ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದ ತಿರುಳು ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನಲು ಯೋಗ್ಯ. ಅದೂ ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ಹೋಳು ಮಾಡುವಂತೆ, ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ತೆಳ್ಳಗೆ ಹೆರೆದು ತೆಗೆದು, ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡು ಮಾಡಿಟ್ಟು ತಿನ್ನಬಹುದು, ಸಕ್ಕರೆ ಬೆರೆಸಿ ತಿನ್ನಲು ಇನ್ನೂ ರುಚಿಕರ.

ಸತ್ಯನಾರಾಯಣ ಪೂಜಾ ವಿಧಿಯಲ್ಲಿ ಈ ಹಣ್ಣಿಗೆ ಬಲು ಬೇಡಿಕೆ. ಬೃಹತ್ ಗಾತ್ರದ ಒಂದು ಹಣ್ಣು ಇದ್ದರೆ ಸಾಕು, ಪ್ರಸಾದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ವಿನಿಯೋಗಿಸಲು ಅನುಕೂಲ. ಪ್ರಕೃತಿಯ ಶುದ್ಧ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ಏಕೈಕ ಫಲ ಇದೊಂದೇ ಆಗಿದೆ.

ಮಾದಲ ಹಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಬೀಜಗಳು ಇರುವುದಾದರೂ ಪುನರುತ್ಪಾದನೆ ಬೇರಿನಿಂದಲೇ ಆಗುವಂತಹುದು, ಸಸ್ಯ ಬೆಳೆದಂತೆ ಬೇರು ನೆಲದಾಳದಿಂದಲೇ ಹೊಸ ಸಸ್ಯವನ್ನು ಧರೆಗೆ ತರುತ್ತದೆ. ತಂಪು ವಾತಾವರಣ, ನೀರಿನ ಆಸರೆ, ವಿಶಾಲವಾಗಿ ಹಬ್ಬಿ ಹರಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಜಾಗವೂ ಈ ಸಸ್ಯಕ್ಕೆ ಅತೀ ಅಗತ್ಯ. ಮಾದಲ ಗಿಡದ ಸುತ್ತಮುತ್ತ ತಿರುಗಾಡಲೂ ಖುಷಿ, ಎಲೆಗಳ ಕಂಪಿನ ಪರಿಮಳವೂ ಉಲ್ಲಾಸದಾಯಕ. ಸದಾಕಾಲವೂ ಹಚ್ಚಹಸಿರಾದ ಎಲೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುವ ಮಾದಲದ ಪೊದರುಗಳೆಂಡೆಯಿಂದ ತೂರಿ ಬರುವ ಗಾಳಿಯೂ ಆರೋಗ್ಯವರ್ಧಕ.

ಸುವಾಸನೆಯ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಹರ್ಬಲ್ ಟೀ ಕುಡಿಯಿರಿ, ಗಂಟಲ ಕಿರಿಕಿರಿ ಹಾಗೂ ಚಳಿಗಾಲದ ಶೀತಹವೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸಲು ಸಜ್ಜಾಗಿರಿ.
ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಹೊಂದಿರುವ ಹಣ್ಣು ಮಾದಲ, ಪಿತ್ತಶಾಮಕ, ಬಾಯಿರುಚಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುವಂತಾದ್ದೂ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.

ಊಟವಾದ ನಂತರ ಮಜ್ಜಿಗೆ ನೀರು ಕುಡಿಯುತ್ತೀರಾ, ಮಾದಲದ ಎಲೆಯೊಂದನ್ನು ಗಿವುಚಿ ಹಾಕಿಕೊಳ್ಳಿ, ಮಜ್ಜಿಗೆ ಕುಡಿಯುವ ಸುಖ ತಿಳಿಯಿರಿ, ಭೂರಿಭೋಜನ ಉಂಡ ನಂತರ ಜೀರ್ಣಕ್ಕೂ ಈ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಉತ್ತಮ.
ಕೆಮ್ಮು, ಸಂಧಿವಾತ, ಮೂಲವ್ಯಾಧಿ, ಚರ್ಮರೋಗಗಳು ಹಾಗೂ ದೃಷ್ಟಿಮಾಂದ್ಯತೆಯಂತಹ ಶರೀರವ್ಯಾಧಿಗಳಿಗೆ ಆಯುರ್ವೇದವು ಮಾದಲವನ್ನು ಔಷಧಿಯಾಗಿಸಿದೆ.